Los 4 Elementos > RESTAURANTE FUEGO

Rojo, calor, pasión, aroma, cocina de verdad, tostadito, humo, magia… en definitiva FUEGO.

TODO lo que se me pasa por la cabeza, si relaciono el Fuego con la Gastronomía. ¿En qué piensas tú? ¿Qué es lo primero que se te ocurre? ¿Eres de fuego o electricidad?

En realidad, cuando llegas a la entrada del restaurante FUEGO no sientes eso, más bien te envuelve una sutil elegancia y te rodea el buen gusto. Quizá, es debido a su decoración estilo campiña francesa en tonos azules y pasteles, que es obra de Federica & Co.

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En cambio cuando te adentras en el comedor, percibes en seguida esa energía, gracias a la cocina vista al final del local. ¡Es una mezcla muy cañera que sorprende!
El restaurante está ubicado en la Calle Hermanos Bécquer 5, donde pronto podremos disfrutar de una terraza muy agradable, ¡apúntala en tu lista de terraceo madrileño! (aún no tengo fotos porque la están terminando de montar, pero intuyo que será IDEAL).

Centrándome en la cocina vista que es MARAVILLOSA, ¡me pierden las cocinas! puedes ver el fuego por todos los sitios, ya sea en el horno de leña, las brasas o el humo generado por dos tubos negros. Estos dos tubos hacen magia, ¡mira!

Utilizan 3 tipos de cocción:

  • Con fuego (horno de leña o brasas).
  • Con humo caliente.
  • Con humo frío.

Según decían mis Abus, que de estos temas entendían un montón: “Los cocineros de verdad utilizan el fuego, no la electricidad”

El Chef se llama Gonzalo Hierro ¡MUY CRACK! Estoy muy agradecida por su colaboración explicándome TODO, mientras terminaba lo que íbamos degustar esa noche. ¡Gracias a él, puedo mostrarte todas estas delicias! Ready?

QUESO, LOMO DE ORZA Y PATÉ > Esto sí es un aperitivo, ¡me gusta comer! y este aperitivo es de los de verdad.

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REMOJÓN ANDALUZ A LA BRASA > Es una ensalada muy refrescante de bacalao, naranja ecológica, pimiento asado, lechuga a la brasa y humo. Todos los sabores tienen algo que ver y aportar: sabor a mar, ácido, dulce, fresco y ahumado…

EL DÍA DEL PESCADOR > ¡Este plato no se llama así! Lo he versionado de una historia que nos contó Gonzalo mientras nos daba de cenar. El plato está compuesto por carabinero al humo de heno, la cabeza a la brasa, un toque fresco por el granizado de amontillado, ajoblanco que le baña y anisados.

La historia dice así:

Antiguamente el pescador que salía a la mar, llevaba para almorzar un gazpacho, ajoblanco o salmorejo que le había preparado su esposa. Para acompañar, cogía algún carabinero o similar y se lo comía crudo o bien “vuelta y vuelta” en el motor del barco. Y para refrescarse, le daba un trago al amontillado.

¡De esta historia sale ese nombre! ¡Y este plato! ¿Qué te parece? ¡Felicidad en estado puro!

STEAK TARTAR Y HUMO > Estaba tranquila en la mesa esperando el siguiente plato, cuando de repente, ¡¡ta chan!! El camarero aparece con un cubre plato de cristal y en su interior, una carne impregnada de humo, como si fuera una Celebrity en lluvia de estrellas 🙂

¡Y tan elevada presentación, sucede a tan DELICIOSO plato! Carne sabrosa, picantita, tierna, en fin ¡BRUTAL!

TORTILLA DE PATATA, TXANGURRO Y HUMO > Un 10 a la presentación, al sabor, a la tortilla jugosa con cebolla, al toque suave del txangurro y al hilo conductor de esta cena, el humo.

PULPO, PATATA ASADA REVOLCONA, HUEVO ORGÁNICO Y MIGAS MARINAS > Teniendo en cuenta todo lo anterior, este plato fue el que menos me impactó. Ojo, extrema calidad y buena conexión entre los ingredientes.

TARTA DE CHOCOLATE AL HUMO > Y el broche final no podía ser más rico, destaco el sabor del chocolate como si hubiera algo de caramelo. Además, había partes crujientes que le daban un punto canalla.

“Lucho a capa y espada por llevar a la mesa la realidad del producto”

Gonzalo Hierro

P.D. Y yo siempre que cocines así y me cuentes historias como la del pescador, te seguiré como Sancho a Don Quijote.

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