Jorge Gago es un cocinero nacido en Galicia y Chef del Restaurante A Maceta, situado en Santiago de Compostela. A lo largo de su carrera ha trabajado en otros restaurantes gallegos, como A Curtidoría, Manso o A Estación de Cambre (donde se formó como chef). En el año 2017, Jorge Gago ganó el Premio Cociñeiro Novo, galardón organizado por el Fórum Gastronómico de A Coruña y el diario La Voz de Galicia, que premia a cocineros emergentes de su tierra. Hoy en día, este joven cocinero gallego dirige las cocinas del restaurante A Maceta, pero antes de llegar donde está actualmente, pasó por muchos otros trabajos ¡incluso fue agente forestal! A Maceta es un restaurante que apuesta por el producto gallego, por los productos extranjeros, por la máxima calidad y su chef, Jorge Gago, "cocina para hacer feliz a la gente". La pasión por la cocina le llegó tarde, aunque sus ganas de aprender, le llevaron lejos. He tenido la oportunidad de entrevistar a otros cocineros gallegos y hoy le toca a Jorge Gago ¿me acompañas?
La relación de Chema de Isidro con el mundo de la cocina comenzó en los años 80 cuando su camino se cruzó con Iñaki Izaguirre, su mentor. Fue entonces cuando le picó el gusanillo de la cocina y pasó de ser un chaval del barrio de Vallecas, a terminar primero de su promoción de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. A lo largo de su carrera, Chema de Isidro ha trabajado en hoteles y restaurantes como ayudante de cocina, cocinero, jefe de cocina y etc. Llegó a tener su propio restaurante e incluso, presentar el programa "De verdad, verduras" en Canal Cocina. ¿Te acuerdas?
Iñaki Bretal ha recorrido un largo camino en el mundo de los fogones y aunque sus inicios no fueron sencillos, hoy en día, es un cocinero muy reconocido. En 2015 fue nominado a Cocinero del Año y actualmente, es dueño de su propio restaurante. Su primer trabajo relacionado con la gastronomía fue como ayudante de cocina en el Hostal dos Reis Católicos (Santiago de Compostela). A partir de ahí, Iñaki Bretal fue creciendo hasta convertirse en lo que es hoy: cocinero miembro del Grupo NOVE y propietario del restaurante Eirado da Leña (Pontevedra). ¿Quieres saber más?
Begoña San Pedro es una de las caras de La Miguiña, un negocio de panadería del madrileño barrio de Tetuán que, a pesar de estar ubicado en una calle pequeña, se ha abierto un hueco en el barrio. La Miguiña nace de la unión de dos amigas, Begoña San Pedro y Marta Valcuende. Hace unos años, deciden montar una panadería para proporcionar un producto diferente y de calidad en Madrid, para aquellos que deseen consumir pan crujiente y artesanal. Su panadería, ofrece un producto de elaboración artesanal de alta calidad, que destaca por su pan elaborado en con masa madre, fermentación lenta y harina ecológica. Además, hay otras delicias elaboradas en su obrador famosas en todo Madrid, como sus roscones en colaboración con Clara Pérez Villalón, concursante de MasterChef. ¿Te apetece conocer un poco más a Begoña?
Diego Dato es la cabeza visible del Restaurante Melvin by Martín Berasategui (Uno de los mejores Chef del Mundo, con ocho Estrellas Michelin). El Restaurante Melvin está ubicado en Tenerife, en Las Terrazas de Abama y su cocina es fiel a la materia prima, al producto local y al sabor. ¿Quieres conocer un poco más al Chef, que elabora un Codillo de Cerdo cocinado 45 horas a baja temperatura, para chuparte los dedos? ¿Te acuerdas de lo que era cocinar a baja temperatura?
El Chef Pablo Bernal de la Cierva está a cargo del Restaurante Hielo y Carbón, situado dentro del recién inaugurado Hotel Hyatt Centric Gran Vía de Madrid. Su cocina está basada en elaboraciones con pocos ingredientes, donde destaca el producto, respetando la temporada y los productores locales y de cercanía. ¿Os acordáis de La Colmena que dice Sí? Parece que todos los Chef se hayan puesto de acuerdo, eligiendo producto de calidad y de cercanía y es una gran acierto. Además, según me contaba Pablo, en su cocina son muy conscientes del medio ambiente y están tratando de reducir al máximo el plástico. ¡Muy Grande Chicos!
Diego Benito, Chef a cargo de Kabutokaji, uno de mis restaurantes japoneses preferidos, bien merece una Estrella Michelin. Aparte de que todo lo que propone en su carta es delicioso, destaca por el poder de superación que se hace visible en la presentación de cada plato. ¿Quieres saber cómo se dio cuenta que la gastronomía sería su vocación?
Chema Soler es un valenciano afincado en Madrid, que hace de sus restaurantes, un punto de encuentro entre todos los que amamos la gastronomía con un toque canalla. Le conocí personalmente en Salón de Gourmets, en un Showcooking con Embutidos Salgot y me encantó el sutil picante de sus platos. La Gastro Salvaje, es uno de los restaurantes de Chema Soler, donde se fusiona la cocina española, asiática y mexicana. ¡Estoy segura de que ya has probado sus boquerones! Pero... ¿Qué sabes de Chema?

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