Beatriz Echevarría forma parte de El Horno de Babette, una panadería que tiene varios locales repartidos por Madrid. Previo a la panadería, existía La Cocina de Babette, escuela especializada en panadería y repostería. Su producto principal es el pan, elaborado con harinas ecológicas, masa madre, fermentación lenta y amasado a mano. También ofrecen algunos dulces, como tartas y bizcochos, elaborados en su mayoría con ingredientes ecológicos. El Horno de Babette ha recibido premios como La Miga de Oro 2016 y Panadera de Excelencia 2018. Además, organizan cursos, talleres, y forman parte de La Pepa, un colectivo de pequeños panaderos afines, muy implicados en la revisión de la polémica "Nueva Normativa de Calidad del Pan". ¿Cuál fue la motivación de Bea para elaborar pan?
Javier Marca es el dueño de Panic, una panadería ubicada en el centro de Madrid, en la Calle Conde Duque, una de las calles que está dando mucho que hablar a nivel gastronomía. El producto de Panic está elaborado de forma totalmente artesanal y con ingredientes ecológicos certificados. Sólo venden 6 tipos de pan, aún así, esta panadería se ha hecho muy fuerte en el barrio y en Madrid. ¿Cuál es su secreto? Javier Marca me cuenta que en Panic hacen un pan de verdad, elaborado con ingredientes de calidad y que recuerda al pan de toda la vida. Este tema está dando mucho que hablar debido a la Nueva Norma de Calidad del Pan. ¿Quieres saber a qué se dedicaba antes Javier?
Justino Corchero es el director de Jacoliva, una empresa familiar productora de AOVE de Pozuelo de Zarzón (Cáceres). En el año 1868, la familia de Justino ya poseía un molino tradicional en este pueblo extremeño, pero hasta que la empresa no llegó a manos de su padre, Jacinto Corchero, y se invirtió en tecnología, no surgió Jacoliva. Jacoliva produce y comercializa varios tipos de AOVE, como el AOVE Ecológico Lagar del Soto, o su último lanzamiento, los AOVES Especiados Etnic Experience, ganadores del V Concurso del Producto Innovador celebrado en la Feria Internacional de la Alimentación. También comercializan productos de belleza elaborados con AOVE ecológico, como cremas corporales o protectores labiales, bajo la marca OlivaOlivae. ¿Qué le pides a un AOVE? ¡Vamos a ver qué nos cuenta Justino!
Ron Zohar es la Chef del Restaurante Tailandés Gingerboy, ubicado en el Barrio de Chamberí de Madrid. Siempre le ha apasionado la gastronomía, y en cuanto tuvo la oportunidad, decidió apostar por la Cocina Thai, y traerla a la ciudad de Madrid. Así es como surge Gingerboy, un restaurante que fusiona cocina tailandesa y europea. Su oferta gastronómica se parece a la de los restaurantes Sasha Boom y Pink Monkey, que también fusionan la cocina asiática con otras, como la mexicana, mediterránea o la peruana. Gingerboy es un pequeño local donde predomina el take away, sirven comida a domicilio o para recoger allí mismo. A pesar de ello, considero que es uno de los mejores restaurantes de comida tailandesa de Madrid. ¡Está todo buenísimo! Como enamorada de la cocina del Restaurante Gingerboy, hoy tengo la oportunidad de conocer un poco más a Ron Zohar. ¿Te apetece saber cuál es su plato preferido?
Julián Mármol es el Chef de los restaurantes Yugo the Bunker y Okasan Sushi&Kamado Grill, dos de los mejores restaurantes japoneses de Madrid. Trabajaba en el mundo del automóvil, cuando descubrió por casualidad la cocina japonesa, su gran pasión, y por la que cambió su profesión de más de 14 años. Actualmente, Julián Mármol es uno de los mejores chefs de nuestro país, su trabajo en Yugo the Bunker lo dice todo. Se preocupa al máximo por ofrecer el mejor producto en sus platos, incluso hace traer el mejor salmón salvaje de Alaska a sus restaurantes. Ha estado muy presente en San Sebastián Gastronomika, uno de los eventos gastronómicos más importantes de nuestro país, al que acuden cocineros de la talla de Martín Berasategui, el cuál, le dejo participar en su ponencia. ¿Te apetece conocer un poco más a Julián Mármol, su cocina, y su excelente trabajo en el restaurante japonés Yugo the Bunker?
Yong Wu Nagahira es el chef del restaurante japonés Ikigai, ubicado en el centro de Madrid. Con tan sólo 29 años, está al frente de uno de los mejores restaurantes japoneses de la capital. Nació en París y llegó a España en el 2002, donde se ha desarrollado a nivel profesional. Ha trabajado y se ha formado en uno de los restaurantes de comida tradicional japonesa más famoso de Madrid, Ginza, junto al Chef Mayasa Oham. Su cocina tiene muchas influencias internacionales, debido a la trayectoria de su vida. La propuesta de Yong Wu Nagahira en el restaurante Ikigai, se basa en la cocina tradicional japonesa, prestando mucha atención a las salsas, elaboradas de forma casera. ¿Te apetece conocer un poco más a Yong Wu Nagahira y su trabajo en Ikigai? ¡Pues no dejes de leer!
Cristina Sánchez-Moraleda es una parte de Pepita&Grano, un comercio especializado en la venta a granel, ubicado en el Barrio de Chamberí. Desde hace unos años, Cristina y su pareja Gustavo, venden todo tipo de productos a granel, tratando de reducir residuos y de fomentar un consumo responsable y sostenible. La lista de productos es interminable como alubias, cacao, harina, arroces, AOVE, setas deshidratadas, especias, etc. Cristina me comenta que Pepita&Grano no es sólo una tienda, además de vender a granel, llevan a cabo otras actividades, como la organización de talleres nutricionales. ¿Qué te apetece más, venirte de compras o realizar un taller con sus productos?
Miguel Muñoz, Chef del Restaurante Somni, comenzó su andadura en el mundo de los fogones como friega platos, y ha pasado por varias cocinas profesionales hasta llegar donde está hoy. Somni Restaurant&Coctelería está ubicado en el Hotel The One Barcelona, y pertenece a la cadena H10 Hotels. Tras más de 16 años de experiencia en cocinas de hoteles de la misma compañía, ahora dirige un equipo de más de 20 personas. La oferta gastronómica de Somni se basa en la cocina mediterránea con influencias internacionales, y apuestan por el producto de mercado y de proximidad. Somni también tiene zona de Coctelería y Wine Bar, donde se pueden disfrutar de tapas o platos típicos como Jamón IbéricoOstrasTacos de Cochinita PibilBravasCroquetas, muchas veces, escuchando un buen Dj de fondo. ¿Te apetece conocer un poco más a Miguel Muñoz y su trabajo en Somni? ¡Pues acompáñame!

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