Hablar de Gastronomía Japonesa en Madrid, es hablar de Ricardo Sanz y de Kabuki. Recuerdo la primera vez que fui a su restaurante, ubicado en el Hotel Wellington, era el primer restaurante TOP de cocina japonesa al que iba y ¡aluciné! ¡Quería probarlo todo, pero claro, mi economía era la que era! y fui prudente al pedir. En cambio, invertí mucho tiempo en saborearlo. Además, hace tanto tiempo, no era frecuente hacer fotos a los platos y una servidora, se centraba en ver, oler, saborear y disfrutar. ¡Qué cambios! ¿Verdad?

KAPPO & MARIO PAYÁN

La cocina japonesa de calidad en Madrid, está muy bien repartida, pero de calidad y de flipar... ¡No tanto! ¿Verdad? ¿Has probado los cortes de sushi de Mario Payán?

Me encantaría saber cuáles son tus "japos" preferidos. Y sobre todo, lo que me gustaría saber es si... ¿eres de l@s que se pirran por todo lo relacionado con #japofusión? o bien, ¿eres de los puristas? Como el Chef del que espero revelarte algún secreto en esta entrevista.

Que Mario Payán es uno de mis Chef preferidos en cuanto a Sushi se refiere y que me muero porque me enseñe a elaborar su arroz rosa, ya lo sabías.

Que ha salido de Kabuki y se ha montado su propio restaurante llamado KAPPO, donde se come uno de los mejores Menús Omakase, lo sabe cualquier apasionado de la cocina japonesa de calidad.

Pero... sabías que detrás de esa pose sería, mientras corta pescado y te da de cenar, hay mucho sentido del humor... ¡Eso no es tan conocido! ¿Verdad? ¿Quieres más?

PISCOMAR & CALLAO24

Son los restaurantes peruanos al mando de Jhosef Arias, donde se respeta la cocina tradicional peruana con su toque picante y un punto canalla. Callao 24 está en la zona de Vallecas y Pisco Mar, acaba de trasladarse a la zona de La Latina y va a dar mucho que hablar. ¿Quieres conocer más a su Chef?

CAÑADÍO & LA BIEN APARECIDA & LA PRIMERA & LA MARUCA 

Son los nombres de los cuatro restaurantes de Paco Quirós y su mujer Teresa Monteoliva, en diferentes zonas de Madrid. Cuando hice el post acerca de este grupo hostelero, me parecían muy curiosos los nombres y me contaron que se eligieron por las Playas de Santander. Paco es de Santander (como mi querido abuelo por parte de padre), algo que se nota en el alma de su cocina, con buena materia prima, tradicional y muy sabrosa.

RESTAURANTE HEALTHY REEBOK SPORTS CLUB

David Pérez es el responsable de darnos de comer en el restaurante de Reebok Sports Club, ubicado en el Centro Comercial ABC de Serrano. Su menú se basa en comida saludable, elaborada diariamente y sobre todo casera, algo que se agradece mucho cuando comes fuera frecuentemente.

FUEGO & AIRE

Son dos restaurantes liderados por Gonzalo Hierro, que pertenecen al proyecto Los Cuatro Elementos y están especializados según su elemento, el fuego y el aire. En la categoría de restaurantes, tienes un post con toda la información de Fuego y Aire. Este Chef, es una persona muy creativa, dicen los entendidos "del mundillo gastro" que pronto le llegará una Estrella Michelín.

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