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¿Qué son los cafés de especialidad y por qué están tan de moda en Madrid? Son locales donde disfrutar de una taza de café de especialidad, es decir, un café cuya calidad supera los 80 puntos en la escala Speciality Coffee Association of America (SCAA), no tiene defectos, destaca por su aroma y se elabora con sumo cuidado, desde la recolección hasta el barista. Para obtener un café de calidad hay que tener en cuenta: el cultivo, la recolección, el tueste, la preparación y como no, un consumidor que valore el producto final y no le importe pagarlo. A pesar de que se sigue bebiendo el café común, el café de especialidad se va instaurando en las grandes capitales, gracias a que estamos empezando a valorar la calidad y con ello, hay cambios en las tostadoras y las cafeteras. ¿Quieres saber dónde pedir un buen café?
Si te gustan las gildas de calidad y una buena carne en la robata (parrilla japonesa), llega el restaurante Santa Gilda al Barrio de Chamberí, ubicado en la Calle de Raimundo Lulio 24, Madrid. Su cocina es prácticamente mediterránea, aunque algunos de sus platos tienen toques asiáticos y mexicanos. Se debe en parte, a la manera de elaborarlos en las brasas de carbón de encina. Ana Sánchez y Luca Faverio proponen una carta con productos frescos y de temporada, ya sea en la barra y de tapeo más informal, o bien, si quieres algo más formal, también disponen de sala. ¿Te vienes a tomar un vermú?
El restaurante A Barra está ubicado en la Calle del Pinar 15, en pleno Barrio de Salamanca de Madrid. Su cocina está dirigida por el chef Juan Antonio Medina, quien emplea técnicas innovadoras y vanguardistas, utiliza materia prima de alta calidad y otorga gran protagonismo a lo natural. En esta ocasión, he probado su nuevo menú degustación vegetal al revés LC “De la Huerta a la Barra”, con el que se rinde homenaje al producto de la tierra y se empieza por el final de un menú al uso. Además de su cocina, el restaurante A Barra destaca por ser tener una de las cavas más abundantes de Madrid, con más de ocho mil botellas de vinos nacionales e internacionales y una gran selección de vinos generosos. ¿Apetece un palo cortado?
Gigi es el proyecto personal de Pilar Menéndez, una mujer empresaria que decidió dejarlo todo para perseguir su sueño, montar un restaurante en pleno Barrio de Chamberí, en Madrid. Sus toques afrancesados, grandes ventanales y su mobiliario moderno-chic, hacen de este restaurante un spot perfecto en el barrio más cosmopolita de la capital. Un sitio para ir con amigos, es ideal incluso para reuniones de trabajo o celebraciones en familia. Con tan solo 3 años de recorrido, Gigi ha dado mucho qué hablar, no solo por su decoración, sino por su famosa tarta de queso. ¿La has probado?
El restaurante CEBO es un referente gastronómico de Madrid, ubicado en la planta baja de un hotel ideal, el Hotel Urban 5* Gran Lujo, en la Carrera de S. Jerónimo, 34. Ofrece una cocina dinámica, en constante evolución, actual y libre, con influencia mediterránea y donde la gastronomía española es la gran protagonista. He tenido la oportunidad de entrevistar a su chef Aurelio Morales y me ha contado varios detalles acerca de su cocina, su trayectoria y algún consejo para los jóvenes que quieran seguir sus pasos. ¿Te has preguntado de dónde viene el nombre del restaurante?
En Madrid hay infinidad de restaurantes japoneses, pero ¿cuáles son los mejores? En mi selección encontrarás opciones puristas y otras más arriesgadas, basadas en dos premisas fundamentales, el sabor y la calidad del producto. ¿Sabías que la cocina japonesa pone foco en la estacionalidad de sus productos, la calidad y la presentación? Déjame darte sólo un dato, es el país del mundo con mayor número de estrellas Michelin, ¿coincidencia?
¿Dónde comer la mejor pizza de Madrid? ¿Cuáles son los restaurantes seleccionados que elaboran una buena masa, salsa de tomate, queso de calidad y muchos ingredientes para darle el toque final? La pizza es una receta tradicional italiana, aunque haya sufrido muchas variaciones, ya que se come en todo el mundo. Según parece, se originó en Nápoles, donde se abrió la primera pizzería en 1738. Durante varios meses, he visitado diferentes restaurantes en Madrid para descubrir cuál es la mejor pizza y poder recomendártela, ¿qué es lo que más valoras? ¿cómo te gusta la masa?

En pleno puente de mayo, irse de cañas es una tradición, por eso, he decidido contarte cuáles son las mejores tabernas de Madrid, esas que tienen historia y ofrecen calidad.

Para empezar, ¿sabes qué es una taberna? Un local generalmente pequeño, con decoración tradicional, donde disfrutar de una cerveza bien tirada, un vermú con sifón o un buen vino con una tapa de las de toda la vida.

En la antigüedad, las bodegas, los mesones y las tabernas eran los locales donde se realizaban actividades comerciales. Estaban ubicadas en los bajos de los edificios y se dice que al menos había 390 tabernas, cuyo producto principal era el vino.

¿Recorremos Madrid?

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