Pisco, lima, ají, leche de tigre, suspiros van y suspiros vienen, ¿qué es lo que más te gusta de la cocina peruana? ¡Soy muy, pero que muy fan! Y tengo muchas ganas de aprender para freíros a recetas.
¡Gracias al Gastrofestival, cada año voy conociendo nuevos lugares! Como La Cevicuchería, el restaurante peruano que probé por primera vez en ese festival y que grito a los cuatro vientos, ¡es brutal!
Miguel Ángel Valdiviezo es el Chef residente de La Cevicuchería, que está ubicado en la Calle Téllez 20. El local es muy chulo, tiene un área privada para que puedas celebrar lo que te apetezca y ponerte hasta arriba de su deliciosa comida, ¡bien de Pisco Sour peruano!
Además cuenta con el restaurante Tampu, otra joyita de la cocina peruana, tuve el placer de probarlo cuando ya lo habían cambiado de zona, en la Calle Prim 13 (en breve, en otro post).
El primer día que fui a La Cevicuchería, había un Chef invitado con motivo del Gastrofestival de Madrid. Se llama Nicky Ramos y está a cargo de un restaurante peruano muy top de Barcelona, The Market Perú.
Mientras charlábamos con ellos nos pedimos un pisco sour, doy fe de que en La Cevicuchería los hacen de vicio. Como sabes, es un cocktail preparado con pisco y zumo de limón. El origen del nombre viene de pisco, aguardiente de uvas y sour, se refiere a los cocktails que usan el zumo de limón en su receta.
MENÚ ESPECIAL DEL RESTAURANTE PERUANO LA CEVICUCHERÍA
Índice de Contenidos
Tuve la suerte de probar un menú llamado “A Cuatro Manos“, realizado por los dos Chef simultáneamente. Era muy variado, fresco y se componía de aperitivo, pasos y postre. Intenté ver cómo hacían la leche de tigre para el ceviche, pero no pude copiarles, sin embargo tienes una foto en la pared, ¡así que estás tardando en ir!
APERITIVO Tartar Nikkei de Atún y Aguacate:
Aunque ya lo he probado en otros restaurantes, prometo que era un sabor nuevo, delicado y pudiendo diferenciarse muchos de los ingredientes.
PASO 1 Ceviche Clásico de Corvina:
Increíble, fresco, tierno, con toques de batata y choclo que le aportaban dulzor y una de mis salsas preferidas del mundo, la leche de tigre, ¡me la acabé con una cuchara solo digo eso…
Según nos contó el Chef, se llama así porque los hombres la toman en “shots” y les da “sexual power” ¡vaya frasecita me acabo de marcar! ¿será el Jäger peruano?
PASO 2 Anticucho de Pulpo a la Parrilla sobre causa con salsa de queso de cabra.
Después de este título, qué puedo decir, ¡quiero más! El pulpo tenía sabor ahumado, corte fino y cocción perfecta, reposando sobre una suave muselina de patata y queso de cabra.
PASO 3 Seco de Cordero a la Chiclayana Marinado en Pisco y Cerveza Negra:
Este plato de seco no tiene nada, es muy jugoso y de nuevo carne potente, con mucho sabor.
PASO 4 Suspiro Limeño:
Creo que fue muy apropiado para finalizar, te deja un buen sabor de boca.
¡Es tan bonito ver como la gastronomía global nos une!
Datos de Interés del Restaurante La Cevicuchería:
- Precio Medio: 30€
- Dirección: Calle Téllez 20 (Madrid)
- Teléfono: 917 55 79 94
- Redes Sociales: Instagram
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.
Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.
Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.
También adoro el ceviche, tendré que ir a conocer tu recomendación.
Hola Amanda, tienen dos restaurantes, uno es La Cevicuchería y otro es Tampu, los dos son muy muy ricos! Tienes que ir a los dos, vas a alucinar 🙂
Muchas gracias
Un abrazo
Celeste