Mario Payán es uno de los Chef más relevantes de la cocina japonesa en Madrid. Sus cortes de Pescado de Gran Calidad son muy deseados por los amantes de la gastronomía japonesa. Sushi de atún, salmón, gamba roja y una gran variedad de pescado fresco. Menú Omakase con cocina tradicional de Japón. Barra japonesa.

ENTREVISTA A MARIO PAYÁN

KAPPO & MARIO PAYÁN

La cocina japonesa de calidad en Madrid, está muy bien repartida, pero de calidad y de flipar… ¡No tanto! ¿Verdad? ¿Has probado los cortes de sushi de Mario Payán?

Me encantaría saber cuáles son tus “japos” preferidos. Y sobre todo, lo que me gustaría saber es si… ¿eres de l@s que se pirran por todo lo relacionado con #japofusión? o bien, ¿eres de los puristas? Como el Chef del que espero revelarte algún secreto en esta entrevista.

Que Mario Payán es uno de mis Chef preferidos en cuanto a Sushi se refiere y que me muero porque me enseñe a elaborar su arroz rosa, ya lo sabías.

Que ha salido de Kabuki y se ha montado su propio restaurante llamado KAPPO, donde se come uno de los mejores Menús Omakase, lo sabe cualquier apasionado de la cocina japonesa de calidad.

Pero… sabías que detrás de esa pose sería, mientras corta pescado y te da de cenar, hay mucho sentido del humor… ¡Eso no es tan conocido! ¿Verdad? ¿Quieres más?

1- ¿Por qué te dedicaste a la gastronomía a nivel profesional?

MARIO PAYÁN: Todos buscamos una manera de expresarnos y yo desde muy pequeño ya quería dedicarme a cocinar. Posiblemente a los 4 años…

2- ¿Si no hubieras elegido esa profesión, qué te habría gustado ser?

MP: Sin duda, fotógrafo freelance.

3- ¿Cuál ha sido tu mayor atrevimiento en la cocina?

MP: El primer día al frente de una barra de sushi, se sentaron tres japoneses y creo que salí airoso…

4- ¿Cuál es tu plato preferido?

MP: Aquel que se cocina con una intención de amor.

5- ¿Qué es lo más importante en tu trabajo?

MP: Asimilar que es un estilo de vida.

Con todo lo que ello conlleva.

6- ¿Qué te hace reír?

MP: El humor absurdo.

7- ¿Y llorar?

MP: La desigualdad.

8- ¿Cuál es tu lema?

MP: Hay más cosas ahí fuera.

Todos buscamos una manera de expresarnos y yo desde muy pequeño ya quería dedicarme a cocinar.

By Mario Payán.

ENTREVISTA A MARIO PAYÁN
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10 Comentarios
  • Amanda Santamaria
    Publicado a las 20:39h, 09 mayo Responder

    Amo la comida japonesa, así que muchísimas gracias por tu recomendación. Esta me la anoto para ir, muchas gracias.

    • Celeste
      Publicado a las 13:34h, 10 mayo Responder

      Pues Amanda, no te puedes perder este restaurante, te recomiendo que cenes en barra y veas a Mario cocinar. Un abrazo Celeste

  • David por Madrid
    Publicado a las 12:38h, 10 mayo Responder

    Un gran chef y por lo que leo es una gran persona!
    Que proyectos más interesantes

    • Celeste
      Publicado a las 13:34h, 10 mayo Responder

      Muchas gracias, es un crack, además su cocina es deliciosa. Es uno de mis preferidos de Madrid.

  • Gastroactivity
    Publicado a las 08:58h, 11 mayo Responder

    Hola,
    Me han entrado muchas ganas de ir a Kappo. Me encantan los japos y este no lo conozco. Tiene pintaza!!

    • Celeste
      Publicado a las 13:41h, 11 mayo Responder

      ¡Muchas gracias Eva! Es uno de mis prefes del mundo, Mario ofrece un pescado de super calidad y alguno especial, al que no estamos acostumbrados. Un abrazo, Celeste

  • Punto de nieve
    Publicado a las 13:24h, 12 mayo Responder

    Tengo unas ganas increíbles de ir a Kappo!!! Y después de esta entrevista todavía más 🙂

    • Celeste
      Publicado a las 13:47h, 12 mayo Responder

      Me alegro mucho, esa era la intención, compartir una de mis grandes experiencias en cocina japonesa. Muchas gracias Vani, un saludo. Celeste

  • Edu Fdez
    Publicado a las 19:55h, 12 mayo Responder

    Genial post, no conocía la cocina de este chef. Me lo apunto para una posible visita 😀

    • Celeste
      Publicado a las 15:16h, 13 mayo Responder

      Puff, te va a encantar, es un menú omakase, ¡alucinante!

Comentario

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