Pablo Bernal de la Cierva Hielo y Carbón Hotel Hyatt Centric Gran Vía

ENTREVISTA A PABLO BERNAL DE LA CIERVA – HIELO Y CARBÓN

El Chef Pablo Bernal de la Cierva está a cargo del Restaurante Hielo y Carbón, situado dentro del Hotel Hyatt Centric Gran Vía de Madrid.

Su cocina está basada en elaboraciones con pocos ingredientes, donde destaca el producto, respetando la temporada, y los productores locales y de cercanía. ¿Os acordáis de La Colmena que dice Sí?

Parece que todos los Chef se hayan puesto de acuerdo, eligiendo producto de calidad y de cercanía y es una gran acierto.

Además, según me contaba Pablo Bernal de la Cierva, en las cocinas de Hielo y Carbón son muy conscientes del medio ambiente, y están tratando de reducir al máximo el plástico. ¡Muy Grande Chicos!

ENTREVISTA A PABLO BERNAL DE LA CIERVA – HIELO Y CARBÓN

¿Por qué te dedicaste a la gastronomía a nivel profesional?

PABLO BERNAL DE LA CIERVA: Por mi afición familiar a comer bien y a trabajar en diferentes restaurantes con Estrellas Michelin, acabé enamorándome de mi oficio.

 

¿Si no hubieras elegido esa profesión qué te habría gustado ser?

PB: Soy un músico reprimido, toco un poco la guitarra, el piano y percusión. El jazz es algo que mi abuelo me dejó de pequeño y desde entonces, siempre soñé con ello.

¿Cuál ha sido tu mayor atrevimiento en la cocina?

PB: He cogido muchas veces las maletas por mi profesión a diferentes países del mundo, pero sin duda, por poner un ejemplo, mis 3 años en Guinea Ecuatorial fue la mayor aventura ligada a la cocina.

¿Cuál es tu plato preferido?

PB: El Cocido Madrileño de mi madre, el arroz y costra de mi padre, y el rabo de vaca al cacahuete con plátano macho frito, de mi esposa.

 

¿Qué es lo más importante en tu trabajo?

PB: Mi equipo. Sin ellos no soy nada.

¿Qué te hace reír?

PB: Mi hija todos los días. En el trabajo mis chicos, bromeamos mucho y nos vacilamos constantemente. Raúl, mi Sous-Chef, me da mucha caña y me saca una sonrisa casi a diario.

Los momentos de estrés y risas del día a día y verlos trabajar como un equipo ¡me encanta!

¿Y llorar?

PB: Los cocineros tenemos que ser duros, pero claro que lloro.

¿Cuál es tu lema?

PB: Sinceridad, comunicación, empatía y respeto.

By Pablo Bernal de la Cierva – Hielo y Carbón

P.D. No podía dejar de comentar que una de mis primas de la que estoy súper orgullosa (con la empresa en la que trabaja) ha sido la diseñadora de la iluminación del Hotel. ¡Ole Primus! Love u.

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