Tu Web de Gastronomía

Jordi Esteve es el propietario y Chef de Nectari, restaurante ubicado en Barcelona. Como casi todos los cocineros, ha pasado por diferentes restaurantes y ha aprendido de los grandes, hasta conseguir abrir su propio negocio, galardonado con una Estrella Michelin. Tras estudiar en la prestigiosa Escuela de Hostelería Hoffman (Barcelona), Jordi Esteve siguió aprendiendo de los mejores. Pese a su juventud, ha trabajado en las cocinas de aclamados restaurantes  como El Girasol (Moraira, Alicante), L'Ambroisie (París) o el Restaurante de Martín Berasategui en San Sebastián. Nectari es el proyecto de Jordi Esteve, donde pone en práctica todas las técnicas aprendidas a lo largo de su carrera. Desde el año 2008, ofrece cocina mediterránea con toques modernos. El producto local y de temporada, es su mayor apuesta. En su carta predomina el producto de la tierra, como setas en otoño, o pescado del día comprado en la lonja, como la lubina o la trucha. Hoy voy a tener la oportunidad de conocer un poco más a Jordi Esteve, ¿te apetece?

Jorge Gago es un cocinero nacido en Galicia y Chef del Restaurante A Maceta, situado en Santiago de Compostela. A lo largo de su carrera ha trabajado en otros restaurantes gallegos, como A Curtidoría, Manso o A Estación de Cambre (donde se formó como chef). En el año 2017, ganó el Premio Cociñeiro Novo, galardón organizado por el Fórum Gastronómico de A Coruña y el diario La Voz de Galicia, que premia a cocineros emergentes de su tierra. Jorge Gago dirige las cocinas del restaurante A Maceta, pero antes de llegar donde está actualmente, pasó por muchos otros trabajos ¡incluso fue agente forestal! A Maceta es un restaurante que apuesta por el producto gallego, por los productos extranjeros, por la máxima calidad y su chef, Jorge Gago, "cocina para hacer feliz a la gente". La pasión por la cocina le llegó tarde, aunque sus ganas de aprender, le llevaron lejos. He tenido la oportunidad de entrevistar a otros cocineros gallegos, como Iñaki Bretal, Juan Crujeiras y Lucía Freitas, pero hoy le toca a Jorge Gago ¿me acompañas?

La Txitxarrería es una Sidrería Restaurante ubicada en la Calle Francia 6, en Pozuelo de Alarcón (Madrid) y cuya especialidad es la carne. La oferta de este restaurante de Pozuelo de Alarcón, no se basa sólo en la carne, su carta también tiene gran variedad de pescados, mariscos, ensaladas y ¡unos postres para chuparse los dedos! Si todo esto lo acompañamos con pan de calidad, un buen vino de su extensa carta o una sidra vasca, este restaurante, se convierte en opción muy a tener en cuenta para disfrutar de una buena velada.

Chema de Isidro es la persona responsable de la ONG Gastronomía Solidaria, y de la Escuela de Cocina Chema de Isidro. Su relación con el mundo de la cocina comenzó en los años 80 cuando su camino se cruzó con Iñaki Izaguirre, su mentor. Fue entonces cuando le picó el gusanillo de la cocina y pasó de ser un chaval del barrio de Vallecas, a terminar primero de su promoción de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid. A lo largo de su carrera, ha trabajado en hoteles y restaurantes como ayudante de cocina, cocinero, jefe de cocina y etc. Llegó a tener su propio restaurante e incluso, presentar el programa "De verdad, verduras" en Canal Cocina. ¿Te acuerdas?

Iñaki Bretal ha recorrido un largo camino en el mundo de los fogones hasta ser propietario del Restaurante Eirado da Leña. Sus inicios no fueron sencillos, pero en 2015 fue nominado a Cocinero del Año, y hoy en día es un chef muy reconocido. Su primer trabajo relacionado con la gastronomía fue como ayudante de cocina en el Hostal dos Reis Católicos (Santiago de Compostela). A partir de ahí, Iñaki Bretal fue creciendo hasta convertirse en miembro del Grupo NOVE, junto a otros cocineros como Lucía Freitas o Juan Crujeiras, y propietario del restaurante Eirado da Leña (Pontevedra). ¿Quieres saber más?

Begoña San Pedro es una de las caras de La Miguiña, un negocio de panadería del madrileño Barrio de Tetuán que, a pesar de estar ubicado en una calle pequeña, recientemente ha tenido que ampliar sus instalaciones. La Miguiña nace de la unión de dos amigas, Begoña San Pedro y Marta Valcuende. Hace unos años, deciden montar una panadería para proporcionar un producto diferente y de calidad en Madrid, para aquellos que deseen consumir pan crujiente y artesanal. Su panadería, que ha recibido el Premio de La Miga de Oro 2018, ofrece un producto de elaboración artesanal de alta calidad. Destaca por su pan elaborado con masa madre, fermentación lenta y harina ecológica. Además, hay otras delicias elaboradas en su obrador famosas en todo Madrid, como sus roscones en colaboración con Clara Pérez Villalón, concursante de MasterChef. ¿Cuál crees que es el pan preferido de Bego?

Desde 2002, The World´s 50 Best Restaurants premia a los 50 mejores restaurantes del mundo. Para ello, un equipo de más de 1000 chefs, críticos y expertos, degustan las tendencias más rompedoras de la gastronomía mundial y como resultado de esta experiencia y votación, nace esta lista. El evento del 19 de Junio en Bilbao, fue un cita culinaria internacional que no ha pasado desapercibida para los amantes del buen comer. Hoy te hago un pequeño resumen de lo que se ha vivido en el certamen, ¿te apetece verlo?

Diego Dato es la cabeza visible del Restaurante Melvin by Martín Berasategui (uno de los mejores Chefs del Mundo, con ocho Estrellas Michelin). Melvin está ubicado en Tenerife, en Las Terrazas de Abama y su cocina es fiel a la materia prima, al producto local y al sabor. Diego Dato me cuenta, que abrir Melvin, un restaurante con la firma de Berasategui, fue todo un atrevimiento. ¿Quieres conocer un poco más al Chef, que elabora un Codillo de Cerdo cocinado 45 horas a baja temperatura, para chuparte los dedos? ¿Te acuerdas de lo que era cocinar a baja temperatura?

En cumplimiento de de la Ley, te informo que este sitio web utiliza cookies para mejorar la experiencia de navegación. Más Información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar