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En pleno puente de mayo, irse de cañas es una tradición, por eso, he decidido contarte cuáles son las mejores tabernas de Madrid, esas que tienen historia y ofrecen calidad.

Para empezar, ¿sabes qué es una taberna? Un local generalmente pequeño, con decoración tradicional, donde disfrutar de una cerveza bien tirada, un vermú con sifón o un buen vino con una tapa de las de toda la vida.

En la antigüedad, las bodegas, los mesones y las tabernas eran los locales donde se realizaban actividades comerciales. Estaban ubicadas en los bajos de los edificios y se dice que al menos había 390 tabernas, cuyo producto principal era el vino.

¿Recorremos Madrid?

La comida mexicana destaca en Madrid desde hace tiempo, ¿cuáles dirías que son los mejores restaurantes mexicanos? ¿Dónde comer tacos, enchiladas, burritos y guacamole de calidad? Al hablar de gastronomía, la calidad es un factor fundamental: producto, técnica, etc. y en la cocina mexicana, marca la diferencia. Otra de las características de esta cocina es el picante, es sorprendente como cada persona tenemos un umbral de picante diferente, ¿verdad? ¿y tú eres fan o pasas?

Después de visitar el restaurante Carlos Tartiere con mi amigo Nacho Sandoval, me he lanzado a hacer una receta de cuchara, ¡unas fabes con setas de cardo!

Es una receta muy sencilla, sólo hay que tener los ingredientes elegidos y una olla de cocción lenta como la Crock Pot. Este aparato de cocina es la mejor manera de elaborar las legumbres, ya que al ser a baja temperatura y cocción lenta, consigue que se hagan en su justo punto de cocción.

¡Me encantan las legumbres! son una fuente de proteína vegetal e ingrediente fundamental en platos de cuchara, como el cocido o el puchero, sólo tienen un pero, a veces son indigestas, por eso, te voy a enseñar un truco al cocinarlas, ¿te animas?

Los huevos rellenos tradicionalmente se elaboran con atún, mayonesa y tomate, en este caso, he querido innovar y los he hecho con el toque canalla de la salsa brava Juana Madrid.

Esta receta es típica del buen tiempo, ¡se nota que echo de menos el verano! ¿verdad? se recomienda consumir fríos, aunque si no puedes esperar, templados también están ricos.

Es un plato sencillo y rápido de elaborar, con ingredientes económicos y que suele gustar a todo el mundo, en cuanto a la salsa brava, puedes añadir suave, normal o picante ¿cuál crees que he elegido?

He tenido la oportunidad de visitar Jerez de los Caballeros con motivo del XXX Salón del Jamón Ibérico, ¿conoces este evento? Es un acto abierto al público que se celebra del 9 al 12 de mayo.

¿Qué te parece una actividad donde el objetivo fundamental es degustar los mejores jamones de España? ¡Cuanto más profundizó en este producto, más lo valoro! Hay tanta tradición, innovación, equipo humano y naturaleza detrás, que hay que tomar conciencia de la calidad y del buen hacer.

¿Te vienes a la Dehesa Extremeña?

La Cocina de Frente es el nuevo restaurante de Juanjo López, chef de La Tasquita de Enfrente, al que todavía no tenido la oportunidad de visitar, pero ¡muero de ganas de probar su ensaladilla rusa!

En este nuevo proyecto se ofrecen dos tipos de cocina, a mediodía un cocido madrileño a su manera, donde cada plato sorprende y el caldo, es el hilo conductor. De noche, destaca por una cocina de tradicional de producto, sin técnicas complejas.

El local y su decoración te sonarán, ya que escribí cuando era Carmen Casa De Cocidos, ¿recuerdas la cocina vista?

Llega el buen tiempo, la operación bikini y nos preocupamos por "hacer dieta" por eso, he entrevistado a Guillermo Rodríguez. Un joven nutricionista partidario de personalizar las dietas al máximo y no seguir "patrones establecidos o ciertas tendencias". Si hablamos de gastronomía y restauración, la preocupación por la cocina saludable y la sostenibilidad es tendencia, por ejemplo, el nuevo menú del restaurante Álbora o todos los restaurantes healthy que se están abriendo. ¿Qué nos encontramos en su consulta?

Hoy te voy a hablar del restaurante Bagá, Jaén, galardonado por la guía Michelin con una estrella. Su chef es Pedrito Sanchez, un gran cocinero cuyo objetivo es sorprendernos con sus platos. En pleno casco antiguo y junto a la basílica de San Ildefonso, se encuentra este pequeño restaurante, en la Calle Reja de la Capilla, 3. Y lo mejor de todo, es que ¡sólo da servicio a unos 10 comensales!  Ofrece una cocina súper sabrosa, con productos tradicionales y de calidad, algo moderna, aunque él la describe como "rara". ¿Por qué dirá eso?

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