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Lucía Freitas es una cocinera que forma parte del Grupo NOVE, grupo de 22 cocineros y 18 restaurantes gallegos, que pretenden difundir e impulsar la gastronomía gallega. También forman parte de este grupo otros cocineros de su tierra como Juan Crujeiras o Iñaki Bretal. Lucía Freitas comenzó a formase en el mundo de la cocina desde muy joven, primero en la Escuela Superior de Cocina de Bilbao y más tarde en la Escuela de Pastelería Espai Sucre (Barcelona). Esta cocinera gallega ha pasado por las cocinas de restaurantes muy reconocidos como El Bohío (del Chef Pepe Rodríguez), Mugaritz o el Celler de Can Roca, restaurante propiedad de los hermanos Roca, Joseph, Jordi y Joan Roca. Finalmente, consiguió cumplir su sueño y abrió su propio restaurante, se trata de A Tafona Casa de Xantar, ubicado en Santiago de Compostela. Es un restaurante de cocina de mercado, donde apuestan por el producto proveniente tanto del Mercado de Abastos, como de su propio huerto. Recientemente, ha llevado la cocina gallega hasta NYC, gracias a su trabajo como Chef Ejecutiva del Restaurante Tomiño (Manhattan). He tenido la oportunidad de hablar con Lucía Freitas y conocer un poco más su historia, su cocina y su nuevo proyecto, el Restaurante Lume, ubicado en la Plaza de Abastos de Santiago de Compostela. ¿Te apetece saber más?

Chifa es un restaurante ubicado en Madrid, en el Barrio de Chamberí, que ofrece cocina fusión. Su oferta culinaria se basa en la mezcla de las cocinas de China y Perú, dos países con una cultura gastronómica muy rica. Con la llegada de los inmigrantes chinos a Perú, las cocinas de ambos países se fueron mezclando, lo que dio lugar a la Cocina Chifa, que hoy en día, es una parte muy importante de la cultura gastronómica de este país.

Juan Pozuelo es un cocinero madrileño muy reconocido a nivel nacional. Comenzó estudiando en el Instituto Politécnico del Ejército, posteriormente, en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid y finalmente, en la Escuela Oficial de Turismo. Ha trabajado en numerosos restaurantes, tarea que compaginaba con la docencia, pues fue director del IES Hotel Escuela de Madrid hasta el año 2006. Para este Chef, la enseñanza y el aprendizaje, son muy importantes. Actualmente, trabaja en Canal Cocina presentando programas como "Guisos de Siempre", "Hoy... legumbres", "Cocina para Solteros" o "El Rey del Pincho". También, colabora con programas de radio, participa en eventos gastronómicos y ha publicado algunos libros como "199 recetas de pasta... y un salmorejo". La primera vez que coincidí con Juan Pozuelo, fue en un restaurante en el que preparó unas Alubias de Guernika brutales ¡aún recuerdo su textura y sabor! A partir de ahí, me hice súper fan, le seguí hasta una de las actividades solidarias del Gastrofestival, donde visitamos MercaMadrid, junto con Chema de Isidro de Gastronomía Solidaria. ¿Te vienes con nosotros?

Hablar de lo mejor de Formentera es muy sencillo, ¡debes recorrerla entera! Es una pequeña isla que pertenece a las Islas Baleares, ¿recuerdas mi post de Ibiza? Su forma, me recuerda a un Caballito de Mar ¿y a ti?

Para mí, Formentera, es la mejor de todas y el motivo es muy sencillo, me crié allí de 4 a 10 años. Nuestra casa era el Faro de La Mola, mi padre era el farero de toda la isla. ¿Te vienes a descubrir lo mejor de este paraíso?

¿Qué crees que debe tener un restaurante para estar en la lista de Los Mejores Restaurantes Peruanos de Madrid? Calidad, técnica, tradición, fusión, producto, decoración, ambiente... ¿Qué es lo más importante para ti? Perú es un paraíso gastronómico, ya que, todo el flujo de personas desde la época precolombina, a nuestros días y su biodiversidad, han contribuido al desarrollo de una cocina excelente. Se dice, que hay más de 2.500 variedades de patatas, 50 de maíz, 500 frutas, 2.000 de pescado, más de 500 especias... todo un paraíso para los cocineros, ¡veamos qué nos proponen!

Juan Crujeiras es uno de los cocineros que forman parte del Grupo NOVE y es el propietario del Restaurante Bido (A Coruña). El Grupo NOVE está formado por 24 cocineros gallegos como Iñaki Bretal, Beatriz Sotelo o Yayo Daporta y pretende impulsar la cocina y la gastronomía de Galicia. Como a muchos otros cocineros, a Juan Crujeiras no le llegó la pasión por el oficio hasta tarde, de hecho, empezó por casualidad. Juan Crujeiras ha trabajado en varios restaurantes de su tierra, pero fue siendo copropietario de A Estación de Cambre junto a Beatriz Sotelo, donde consiguió una Estrella Michelín. Por las cocinas de este restaurante de A Coruña, también han pasado cocineros como Jorge Gago. Tras el cierre de A Estación, inició una nueva etapa en solitario y abrió su propio local en el centro de A Coruña, el Restaurante Bido, trabajo que compagina con el de profesor de cocina en el IES Fraga Do Eume (Pontedeume). Bido significa abedul en gallego. El diseño del local es minimalista, se inspira en los colores de la corteza de los abedules y estos, están muy presentes en la decoración de toda la sala, ¡incluso podemos encontrar pequeños troncos de este árbol! El Restaurante Bido define su oferta gastronómica como Cocina Gallega Contemporánea. Destaca su extensa carta de vinos y cócteles, que se pueden disfrutar en la zona de comedor o en la barra. Para Juan Crujeiras lo importante es cocinar con sentimiento, tratando de centrarse en la experiencia que vive el cliente en su local, a través de los sabores y texturas de su cocina. ¿Te apetece conocerle un poco más?

Qué difícil es elegir lo mejor de Ibiza, considerada una de las islas más molonas del mundo, junto con Formentera donde me crié. Pertenece a las Islas Baleares y se caracteriza por aguas de color turquesa y arena fina, calas de ensueño, naturaleza abundante para perderte en su interior y sobre todo, destaca por su ambiente. En las zonas del interior, suele haber hoteles boutique, masías payesas de lujo, casitas perdidas entre los pinos, ideales para perderte y hacer agro-turismo. En cambio, en las zonas de playa, te puedes encontrar de todo, zonas súper fiesteras con un ambiente no muy deseado, zonas más relajadas para familias y lo que más me gusta, fiesta de día cool. La gastronomía es muy variada, predomina el producto del mar debido a su ubicación geográfica y todo lo que te puedas imaginar, ya que, al estar de moda a nivel mundial, cualquier empresario gastronómico que se precie y pueda pagarlo, quiere tener un restaurante en la isla. En este post, quiero compartir contigo mis secretos, ¿te vienes?

¿Te gusta el Jamón Ibérico? ¿Y la Cerveza Artesanal? Probablemente, son dos de los productos más consumidos y admirados en nuestro país, junto con la tortilla y la paella. Podemos encontrar muchos tipos de jamón ibérico dependiendo de su origen y su alimentación, si además, lo acompañamos con una cerveza bien fría, ¡es el paraíso! En esta ocasión, he tenido la suerte de poder disfrutar de un Maridaje de Jamón Ibérico y Cerveza Artesanal, organizado por Moniberic, Founders B. y Nómada B. ¿Te apetece probarlo conmigo?

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