RESTAURANTE JAPONÉS KAPPO EN MADRID

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El restaurante japonés Kappo es uno de los mejores restaurantes de cocina kaiseki de Madrid, es decir, de la cocina tradicional japonesa más pura. Una cocina honesta que le ha hecho merecedor de varios reconocimientos, entre los que se encuentran dos Soles Repsol.

RESTAURANTE JAPONÉS KAPPO

A cargo del restaurante Kappo está el chef Mario Payán, que, tras vivir de cerca la esencia de la cocina nipona en Japón, trasladó a Madrid ese purismo japonés, dándole un toque sofisticado. Mario, que pasó quince años en el emblemático Kabuki, inició su propio camino con Kappo en 2016.

Con su propuesta, el chef quiere trasladar al comensal a una izakaya, una taberna japonesa tradicional. No trabajan con carta, si no con dos menús degustación. Y recientemente han incorporado un menú solo de nigiris, para aquellos clientes que quieren disfrutar de Kappo pero no disponen de demasiado tiempo. Además, han creado una oferta de comida japonesa a domicilio que incluye nigiris, sashimis y makis, entre otros.

LOCAL Y AMBIENTE

El restaurante japonés Kappo se encuentra en la calle de Bretón de los Herreros 54, en el barrio de Chamberí. Se respira un ambiente tranquilo, despejado y limpio, sin decoraciones innecesarias. El local está dividido en dos zonas.

Por un lado está la barra, para 12 comensales, donde se pueden observar los pescados listos para que el chef los utilice en sus elaboraciones. Esta zona permite un diálogo directo entre chef y comensal, que forma parte en la elaboración del menú. Por otro está el comedor, que incluye una zona de reservado.

ESTILO DE COCINA DEL RESTAURANTE JAPONÉS KAPPO

En el restaurante Kappo no hay un menú japonés cerrado, sino que ofrece uno de los pocos menús omakase de Madrid. Se trata de un menú de entre 15 y 20 platos especialmente escogidos por el chef, y en conversación con el comensal, que deposita su confianza en su buen hacer. Hay dos opciones de menú disponibles, Mario y Super Mario, en función de la cantidad que se desee comer.

El menú comienza con una serie de entrantes, por ejemplo dumplings de pollo, caldo dashi, tempura o tartar de toro. También permite disfrutar de productos exclusivos y de altísima calidad, como el caviar, que puede añadirse al menú por 12€.

Uno de los secretos de Kappo es la maduración del pescado, seleccionado personalmente por el chef cada madrugada, que va de 3 a 26 días en función del pescado y la elaboración. Además, se presta atención a que durante la captura no haya sufrimiento animal. Todo ello hace que sabor y textura sean excepcionales, cosa que se nota especialmente en los nigiris como el nigiri de gamba y piparra o el de parrocha.

El uso de producto de temporada y el dominio de las técnicas logran que experiencia sea única. Poco a poco va habiendo más oferta de menú omakase japonés además del restaurante Kappo, como por ejemplo Ebisu by Kobos.

Datos de interés del restaurante japonés Kappo, Madrid:

  • Precio menú Mario: 79€
  • Precio menú Super Mario: 82€
  • Dirección: calle de Bretón de los Herreros 54, Madrid.
  • Tipo de cocina: japonesa.
  • Lo mejor: los cortes del pescado.
  • Área de mejora: la limitada capacidad del local.
  • Redes sociales: Instagram
  • Nota: 8,5/10
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