RESTAURANTE KAPPO, UNA BARRA DE COCINA TRADICIONAL JAPONESA BY MARIO PAYÁN

Podría decir que es uno de los mejores restaurantes de cocina Kaiseki o que es una de las barras de cocina tradicional japonesa más conocidas. En cambio, te diré que puede ser mi japo preferido de Madrid.

¡Sushi de calidad, calidad y más calidad! Es la palabra que predomina en cada plato, con un menú muy amplio de sushi, tempura, sopa, etc. ¿Quieres saber qué cené? pues verás que no fue solamente sushi con calidad brutal, sino que hubo muchas sorpresas maravillosas.

Kappo es un restaurante japonés pequeño e íntimo, donde disfrutar de cortes de sushi purista y de calidad extrema. Está ubicado en la Calle de Bretón de los Herreros 54, una de las zonas más hot de Madrid en cuanto a gastronomía se refiere. 

Al entrar, ¡me enamoré de su barra japonesa! Es obligatorio cenar en la barra, así puedes ver cómo trabaja Mario Payán, alucinante!

Me llamó mucho la atención, el espacio/ nevera que hay en la barra cubierto por un cristal, donde puedes apreciar las piezas ya preparadas (pescados crudos, limpios, sin espinas, etc.), antes de que él los corte para ti en sushi, sashimi, etc.

Mario Payán -muy crack- viene de otro restaurante muy bien posicionado en mi lista de favoritos, Kabuki (más caro).

Es un apasionado de la calidad del pescado, algo que se nota en cuanto hablas con él desde el otro lado de la barra. ¡Me encantó el “momento Mercamadrid”! Nos estuvo explicando, cómo va de madrugada para conseguir las mejores piezas. 

¡Una experiencia que me encantaría poder vivir y contártela! ¿Quién sabe? ¿Igual pronto te sorprendo?

Sin más rodeos voy a lo que estás deseando ¡comida! Hay dos menús, te recomiendo el más completo que se llama “Súper Mario” y está compuesto por 7 platos + muchos cortes de sushi de calidad “puro mar”+ postre.

APERITIVO

Una fina Mantequilla matcha y coca de lechuga.

 SASHIMI

Un Tartar de Descargamento, champonzu y jengibre. ¡¡¡Puffff!!! Cuando más me gusta el atún, es cuando no sabes si estás tomando carne o pescado y con esta imagen, creo que ya te estoy contestando, ¿verdad?

VAPOR

 Un Dumpling de Pollo, tofu, ajo negro y salsa americana. ¡Amo estas empanadillas! Y la salsa… le daba el punto final.

CALIENTE

 Una Cococha de Bacalao con saikyo miso. ¡Qué plato más delicado! El toque de la flor…

VERDURA

Daikon Toshiro, ¡qué recuerdos me trae este plato! Su aroma me transportó a mi infancia cuando vivía con mi Papi y éramos vegetarianos. Es el rábano blanco o japonés, ¡Me flipa! De hecho lo compro en Ecocentro y lo uso en guisos, caldos, etc. ¡Alucinarías con las propiedades que tiene!

GRILL

 Tsukune (similar a una albóndiga), ume (albaricoque japonés), pepino y sisho. Muy rico y jugoso.

TEMPURA

 Soba de Té Verde, caldo dashi uno y tempura de calabaza. ¡Otro de mis prefes! ¡Sé que soy muy plasta con los platos de cuchara vengan del país que vengan! Está buenísimo, sienta el estómago y te prepara para el segundo asalto > Cortes de pescado a diestro y siniestro.

OMAKASE MARIO

Aquí tienes todos los Cortes de Pescado, ¡viva el sushi! Hay Atún Rojo como la carne, Ventresca de Emperador, Salmón, Parrocha, Galera, Gallo San Pedro, Gamba con Piparra Tempurizada y etc. Estoy salivando, ¡se aprecia la calidad sin necesidad de florituras hasta en la foto!

POSTRE

 Uva Blanca, mango y pimienta rosa. Un toque fresco muy bien elegido pero estaba algo congelado y se apreciaba poco el sabor.

¡Mario, ojalá me lleves algún día contigo! Yo feliz de ir grabando y compartirlo con mis lector@s

Datos de interés del Restaurante KAPPO:

RESTAURANTE KAPPO, UNA BARRA DE COCINA TRADICIONAL JAPONESA BY MARIO PAYÁN
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