RECETA FÁCIL DE CEVICHE DE PULPO

El ceviche, ya sea de pescado, marisco o incluso de cefalópodos como el pulpo, se remonta a la antigua cocina de los pescadores en alta mar, donde cocinaban lo que habían obtenido del mar con frutas cítricas.

Aunque sus orígenes son desconocidos, el ceviche o cebiche es uno de los platos más conocidos y versionados de la cocina peruana, una de las más ricas del mundo gracias a su biodiversidad. 

EL CEVICHE DE PULPO

Hay muchas recetas de ceviche, ya sea con pulpo, langostinos o corvina, entre otras. La receta original se relaciona con la cultura Mochica, en la que se preparaban platos, a base de pescado fresco, cocinados con frutas locales como el tumbo. 

Parece que el uso del limón y la lima tiene que ver con la conquista de los españoles, ya que al no comer pescado crudo, empezaron a añadirlos con el fin de “cocinarlo” un poco, obteniendo así la famosa leche de tigre. Luego, fue evolucionando con el uso de maíz, boniato, etc. 

RECETA DE CEVICHE DE PULPO 

Esta receta de ceviche está hecha con una pata de pulpo previamente cocida y lista para consumir. Este tipo de soluciones van perfectas para comer saludable, con un precio moderado y sin tener que invertir mucho tiempo en la cocina.

El pulpo es un cefalópodo muy valorado en la cocina española, tanto de costa como de interior, gracias a que se conserva muy bien tras cocerlo e incluso secarlo, como es costumbre en las Islas Baleares. Además ofrece proteínas de calidad y grasas saludables como el Omega 3.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 pata de pulpo cortada en rodajas de Nuchar 
• 8 cebolletas rojas encurtidas cortadas en trocitos de Rioverde
• 2 limas en zumo 
• 2 cucharadas de cilantro picado
• 1 pizca de sal y de pimienta negra de Carmencita
• 1 chile cortado en tiras 
• 2 cucharadas de choclo pre-cocinado del Mercado de Maravillas
• 2 cucharadas de maíz cancha del Mercado de Maravillas
• 1 cucharada de perlas de AOVE de Caviaroli 
• 1 cucharadita de pasta de ají amarillo
• 6 cucharadas de caldo casero de pescado
• 2 anís estrellado

ELABORACIÓN DEL CEVICHE DE PULPO 

1. Para hacer el ceviche de pulpo, primero cocinar el choclo, para ello poner a hervir agua en una olla, añadir el anís estrellado, luego el choclo y cocer 5 minutos. Colar y reservar.
2. Luego, tostar el maíz cancha en una sartén unos minutos a fuego medio. Reservar.
3. Colocar el pulpo en un bol, añadir el choclo, la cebolleta, el cilantro y remover.
4. Incorporar, el chile, el zumo, el ají amarillo, el caldo, salpimentar y remover.
5. Para servir, decorar con perlas, maíz cancha y cilantro.

TRUCOS Y CONSEJOS

• Se pueden añadir otros ingredientes similares al ceviche de lubina o variarlos y hacer un plato más cercano al salpicón, con tomate, pimiento, etc.
• Cuidado al tostar el maíz, ya que puede saltar.
• Si sobrase pulpo, aprovechar para hacerlo con patatas y mayonesa picante. 
• Este plato armoniza con una copa de cava de Freixenet.

Los productos de pescado y marisco ya elaborados son una gran solución cuando se recibe en casa y no se tiene tiempo o ganas de cocinar demasiado, ya que solo hay que abrir el envase y disfrutar. 

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