ternera gallega y ternasco de aragón igp foto evento

TERNERA GALLEGA IGP & TERNASCO DE ARAGÓN IGP

Con el fin de reivindicar las características de la carne fresca y poner en valor la importancia del sello de calidad IGP (Indicación Geográfica Protegida), Ternera Gallega y Ternasco de Aragón, han iniciado un plan de promoción. 

El evento se llevó a cabo en la terraza del Hotel The Hat, situado en la Calle Imperial 9, en el centro de Madrid. Por un lado, estuvo presente el chef aragonés Javier Robles, especializado en cocinar Ternasco de Aragón, y por otro, nos acompañó el chef José Manuel Mallón, experto en Ternera Gallega.

¿Qué te parece un barbacoa con estas delicias y una copa de vino?

La IGP Ternasco de Aragón fue la primera carne fresca que contó con una denominación específica en el país en el año 1989 y en ese mismo momento, la IGP Ternera Gallega empezó a controlar y promocionar su producto. 

En 1996, ambas carnes fueron reconocidas por la Unión Europea con una certificación de garantía y un control integral.

Los dos productos contribuyen a la conservación de los métodos tradicionales de producción ganadera y ambos, favorecen la sostenibilidad de sus territorios.

TERNERA GALLEGA IGP & TERNASCO DE ARAGÓN IGP

CARACTERÍSTICAS DE LA TERNERA GALLEGA IGP

La ternera gallega IGP es una carne que destaca por su jugosidad y su terneza, es ideal para paladares exigentes. Su músculo es firme, su color va del rosa claro al rojo suave y su grasa suele ser blanco nacarado.

Su alimentación se basa en el aprovechamiento de los recursos forrajeros y la tradición gallega, por lo que consumen solo concentrados vegetales. En cuanto a su categoría suprema, la base es la leche materna.

Se trata de una carne joven, de menos de 10 meses. Las crías nacen, crecen y se sacrifican en Galicia. Además para ser IGP deben pertenecer a las razas autóctonas.

Luis Vazquez, el director de promoción y relaciones externas del Consejo Regulador de Carne y Vacuno de Galicia me concedió una entrevista:

¿Qué es IGP?

IGP, las denominaciones que recibe un producto alimentario en Europa que tiene un vínculo, se ha transformado, o se ha producido en un medio geográfico en concreto.

¿Cuál es la diferencia entre Indicación Geográfica Protegida y Denominación de Origen?

Es una conjunción, una D.O.P. es un producto que se produce, transforma y elabora en una zona concreta y en cambio IGP, o se elabora, o se transforma en una zona en concreto.

¿Por qué dedicarte a esto?

Soy veterinario de profesión, y siempre me gustó el mundo rural, fundamentalmente las vacas. Qué mejor estando en mi tierra, Galicia, que dedicarme a un producto tan excelso y tan milenario como es la Ternera Gallega.

CARACTERÍSTICAS DEL TERNASCO DE ARAGÓN IGP

Esta carne se caracteriza porque su carne es tierna, sabrosa y saludable, además se distingue por ser una carne versátil. Para que un ternasco sea denominado de Aragón IGP, su peso debe oscilar entre los ocho y los doce kilos y medio, además de haber nacido, crecido y sido sacrificadas en la región. 

Su producción favorece la economía rural aragonesa, su cultura y su medio de vida. De esta manera ayuda a mantener la población y a preservar el medio natural. 

¿Sabías que estos corderos son alimentados con leche materna y cereales naturales? Por eso su carne es tan tierna sabrosa y saludable.

Patricio Perez, el Secretario del Consejo Regulador me ha concedido una entrevista.

¿Qué es IGP?

Indicación geográfica Protegida, sello que distingue el origen y la calidad de un producto arraigado a un territorio y con unas características peculiares.

¿Cuál es la diferencia entre Indicación Geográfica Protegida y Denominación de Origen?

Una producto cuenta 3 fases: la producción, la elaboración y la transformación. En el caso de la IGP, dos de estas tres fases pueden ser llevadas a cabo fuera. En nuestro caso, la producción. Luego, la transformación de un producto embandejado puede ser en la propia tierra de origen o en un supermercado o carnicería fuera de Aragón.

¿Por qué dedicarte a esto?

Porque es un trabajo muy bonito y estamos relacionados con un sector sostenible y muy relacionado con el territorio. Con la ganadería conseguimos que se mantenga.

BARBACOA DE TERNERA GALLEGA IGP & TERNASCO DE ARAGÓN IGP

La propuesta gastronómica del evento fue la barbacoa de ternera gallega IGP y ternasco de Aragón IGP, ¡Una maravilla! Este tipo de cocción favorece el sabor y textura de la carne. ¿Quieres saber qué cortes probamos?

CORTES DE TERNASCO DE ARAGÓN IGP

Primero las chuletillas, las piezas más clásicas y valoradas del cordero. ¿Sabías que también se les llama costillas? Luego los churraquitos, trocitos de carne con hueso, adobados y súper jugosos que provienen de la falda del cordero. 

Seguimos con el tournedó, que son rodajas de pierna de cordero, sin hueso, de unos 3 cm de grosor y con un peso de alrededor de 150 gramos. Por último, probamos el filete de pierna sin hueso, de unos 50 g de peso y unos 7 mm de grosor. 

CORTES DE TERNASCO DE TERNERA GALLEGA IGP

Primero probamos el chuletón trinchado, una de las piezas más nobles. Un truco para elaborarla y que esté delicioso, es no pasar demasiado la carne. Continuamos con un corte llamado llana, se trata de un parte que se encuentra en la zona de la espaldilla de la ternera, en el músculo infraespinoso. Es una carne ideal para guisar o asar, ¡qué bien me viene para mis recetas en Crock Pot!

Seguimos con la punta de contra, un músculo que tiene forma triangular. Y terminamos con el filete de vacío, uno de mis cortes preferidos. Esta pieza es utilizada para cocidos y guisos, aunque si tiene una adecuada maduración, es ideal para hacer a la plancha o a la parrilla. 

¿Qué te han parecido los cortes? ¿Los conocías? ¡Estoy deseando hacer alguna receta con ambos productos! Ya sabes que me encanta cocinar carne, tanto de ternera o cerdo como de cordero.

12 Comentarios
  • Vanessa Pragasam
    Publicado a las 08:19h, 06 junio Responder

    Una barbacoa con esa carne tan rica es un planazo!! ¿Cuándo organizamos una?

    • Karime
      Publicado a las 11:02h, 07 junio Responder

      Ya ves nena, nos pusimos las botas con la mejor carne!!
      Un abrazo,
      Celeste

  • David por Madrid
    Publicado a las 09:54h, 05 junio Responder

    Si es que en España tenemos los mejores productos del mundo!

    • Karime
      Publicado a las 16:49h, 05 junio Responder

      Así es!! Me encanta esta tendencia, ¡viva el producto español!
      Un abrazo!!
      Celeste

  • Ydondecomemos
    Publicado a las 01:58h, 04 junio Responder

    No hay mejor plan que una barbacoa con la mejor carne. He aprendido mucho con tu post Celeste. Un abrazo.

    • Karime
      Publicado a las 16:41h, 05 junio Responder

      Me alegro!! Qué bueno que te haya servido.
      Un abrazo,
      Celeste

  • Gastroactivity
    Publicado a las 23:16h, 03 junio Responder

    Son dos tipos de carne muy diferente, pero muy buenas las dos. Naturales y con un sabor delicioso

    • Karime
      Publicado a las 16:38h, 05 junio Responder

      Sí, claro!! Nada que ver una de la otra, pero ambas deliciosas!!
      Un abrazo,
      Celeste

  • Amanda Santamaria
    Publicado a las 20:46h, 03 junio Responder

    Unas carnes de alta calidad
    Un saludo
    Amanda

    • Karime
      Publicado a las 16:37h, 05 junio Responder

      De la mejor!!
      Un abrazo,
      Celeste

  • Madrid me enamora
    Publicado a las 20:06h, 03 junio Responder

    Que carnes más ricas

    • Karime
      Publicado a las 16:30h, 05 junio Responder

      Ya ves, repetiría a cualquier hora del día. ¡Un espectáculo!
      Un abrazo,
      Celeste

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