El caldo de bola de camarón es una sopa tradicional de la gastronomía de Ecuador que lleva un caldo a base de camarones y verduras, en el cual se sirven bolas de masa de plátano verde rellenas generalmente con camarón sazonado. Estas bolas tienen una textura suave por fuera y un relleno sabroso por dentro, y la sopa suele enriquecerse con aliños, maní o leche para darle mayor cuerpo y sabor. Es un plato reconfortante y muy representativo de la cocina costeña ecuatoriana.
Tiene su origen en la cocina costeña de Ecuador, donde se combinan influencias indígenas, africanas y españolas. Surgió como una adaptación de sopas de mariscos tradicionales, incorporando las bolas de verde rellenas como una forma de aprovechar el plátano verde, un ingrediente muy presente en la gastronomía local. Con el tiempo se convirtió en un plato emblemático de la costa ecuatoriana, especialmente en provincias como Guayas y Manabí, donde el camarón y el plátano son productos abundantes.
El caldo de bola con camarón
Índice de Contenidos
El caldo de bola de camarón se elabora preparando un caldo o fumet para extraer su sabor, al que se añaden aliños, hortalizas y especias. Paralelamente se ralla plátano verde para hacer una masa que se sazona y se forma en bolas, las cuales se rellenan con camarón previamente salteado. Las bolas se cocinan en el caldo hasta que estén tiernas, y la sopa suele enriquecerse con leche o maní para darle mayor cremosidad. Finalmente se sirve caliente, acompañado a veces con arroz o aguacate, como es común en la cocina de la costa de Ecuador.
Es una fuente importante de proteínas gracias al camarón, además de carbohidratos provenientes del plátano verde utilizado en las bolas. También aporta fibra, vitaminas como la A y la C, y minerales como el hierro y el zinc. Si se le añade maní o leche, aumenta su contenido en grasas y calorías, lo que lo convierte en un plato energético y nutritivo típico de la gastronomía de la costa de Ecuador.
Receta de caldo de bola con camarón
Esta receta ha sido elaborada en Ayawaskha Gastro, un establecimiento que ofrece gastronomía ecuatoriana con un enfoque contemporáneo en la calle del Duque de Sesto, 40 en Madrid. En su propuesta culinaria se combinan platos tradicionales de Ecuador con interpretaciones modernas, destacando opciones como ceviche con leche de tigre de maní, bolones, empanadas de morocho, caldo encebollado y postres típicos. El restaurante es apreciado por los comensales por su oferta gastronómica y ambiente, siendo un buen lugar para descubrir sabores ecuatorianos en la capital española.
Miguel Ángel Méndez es el chef principal de Ayawaskha en Madrid, reconocido por su trabajo promoviendo la cocina ecuatoriana en España y ganador de distinciones como el Solete de la Guía Repsol. Su hijo, Maikel Méndez, forma parte del proyecto familiar, aportando ideas frescas y creativas que modernizan los platos tradicionales, combinando la experiencia de su padre con un toque contemporáneo en la carta del restaurante.
Ingredientes para 4 personas
Para el sofrito
- 2 cdas. aceite de achiote
- 2 dientes ajo
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla morada
- 1 verde del puerro
- 1 zanahoria
- 1/4 calabaza
- 1 pizca sal y pimienta
- 1 cdta. comino molido
- 1 cdta. achiote
- 2 cdas. de pasta maní
- Agua hasta cubrir
- 5 cdas. guisantes
Para el caldo
- Agua hasta cubrir
- 1 maíz choclo cortado
- 3 plátanos verdes (se usan para hacer las bolas)
- Cilantro
- 1 yuca
- 1 puerro blanco
- 250 g camarones pelados
Para el relleno
- 4 cucharones de la mezcla
- 250 g de camarón crudo
- 3 huevos cocidos
- Cilantro
- Sal al gusto
Para las bolas
- 3 plátanos verdes crudos
- 3 plátanos verdes cocidos (son los que se cuecen en el caldo)
- 2 cdas. aceite con achiote
- 2 cdas. pasta de maní
- El relleno
Para el fumet
- Las cáscaras y cabezas de camarones
- Agua hasta cubrir
- 1 pizca de sal
Elaboración de caldo de bola con camarón
- Sofreír unos minutos todos los ingredientes de la descripción en el aceite de achiote.
- Incorporar guisantes, agua y cocinar 10 min.
- Añadir 4 cucharones a la sartén, incorporar camarones, huevo, cilantro y sal. Remover y reservar.
- En el caldo incorporar el maíz, plátano, cilantro, yuca, puerro y cocinar hasta que esté blando.
- Mientras rallar los plátanos crudos y mezclar con aceite de achiote.
- Aplastar el platano cocido, mezclar con el crudo y la pasta de maní.
- Dar forma y rellenar las bolas. Reservar.
- Hacer el fumet con las cáscaras de los camarones, agua y pizca de sal. Colar y añadir al caldo.
- Cocer las bolas hasta que suban a la superficie. Sacar.
- Cocinar unos segundos los camarones.
- Servir, dar amor con cilantro, lima y listo.
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Trucos y consejos
- Utilizar cabeza y cáscaras de camarón para hervir el caldo y extraer máximo sabor antes de colarlo.
- Sazonar la masa de plátano verde con ajo y especias para potenciar el gusto de las bolas sin que resulten insípidas.
- Rellenar las bolas con camarón previamente salteado para aportar textura y un sabor más intenso en cada bocado.
- Añadir leche o maní al caldo al final de la cocción para darle mayor cremosidad sin que pierda su equilibrio de sabores.
El caldo de bola de camarón representa la cocina costeña de Ecuador, uniendo ingredientes básicos con técnicas que potencian el sabor del camarón y el plátano verde. Es una receta que aporta valor por su carácter tradicional y nutritivo, y que puede adaptarse sin perder su esencia. Su preparación demuestra cómo la simplicidad bien ejecutada puede generar platos con identidad y buen resultado gastronómico.
