Panadería

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RECETA DEL ROSCÓN DE REYES DE LA MIGUIÑA

¿Te gustaría aprender la receta del roscón de reyes de La Miguiña? Está considerado el mejor de Madrid, gracias a su textura esponjosa y a su sabor a azahar y a naranja confitada.

¿Eres de las personas que sólo comen roscón el día de reyes o eres de las que amamos este dulce y nos podemos moradas desde que los obradores los empiezan a elaborar? ¿Te gusta sólo o relleno? ¿Con fruta escarchada o sin ella?

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mercado de chamartín Madrid

EL MERCADO DE CHAMARTÍN EN MADRID

En Madrid hay muchos mercados, pero que realmente se dediquen a vender producto quedan pocos, como el Mercado de Chamartín, ubicado en la zona norte de Madrid, en la calle de Bolivia, 9.

Es un mercado tradicional – modernizado, cuyo objetivo es el producto gourmet. Visites el puesto que visites, se aprecia el cuidado con el que se colocan los productos y la alta calidad de los mismos.

He estado recientemente, con la idea de elegir qué voy a cocinar estas navidades y ¡me he vuelto loca! Como amante de la gastronomía que soy, estar rodeada de guisantes lágrima, varios tipos de setas, cortes de carne especiales, aves de Las Landas, marisquito fresco, quesos, ibéricos y etc. ¡Un paraíso!

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Mejor Pan Madrid

EL MEJOR PAN ARTESANO DE MADRID

¿Dónde se elabora el Mejor Pan de Madrid? ¡Buena pregunta! El pan es uno de los alimentos más consumidos en nuestro país y, ¡no me extraña! cuando el pan es bueno, es un verdadero manjar.

Hoy en día, se vende pan en multitud de sitios, pero no con la misma calidad, lamentablemente, la mayor parte del pan que encontramos, es pan industrial.

Por eso, he visitado varias panaderías, hornos y obradores, para buscar el mejor pan de Madrid, elaborado de forma artesanal, con fermentación lenta, masa madre y sin mejorantes artificiales. ¿Sabrías distinguir un pan artesano frente a un pan industrial?

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ENTREVISTA A BEATRIZ ECHEVARRÍA – EL HORNO DE BABETTE

Beatriz Echevarría forma parte de El Horno de Babette, una panadería que tiene varios locales repartidos por Madrid. Previo a la panadería, existía La Cocina de Babette, escuela especializada en panadería y repostería.

Su producto principal es el pan, elaborado con harinas ecológicas, masa madre, fermentación lenta y amasado a mano. También ofrecen algunos dulces, como tartas y bizcochos, elaborados en su mayoría con ingredientes ecológicos.

El Horno de Babette ha recibido premios como La Miga de Oro 2016 y Panadera de Excelencia 2018. Además, organizan cursos, talleres, y forman parte de La Pepa, un colectivo de pequeños panaderos afines, muy implicados en la revisión de la polémica “Nueva Normativa de Calidad del Pan“.

¿Cuál fue la motivación de Bea para elaborar pan?

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Javier-Marca-Panic-Obrador

ENTREVISTA A JAVIER MARCA – PANIC

Javier Marca es el dueño de Panic, una panadería ubicada en el centro de Madrid, en la Calle Conde Duque, una de las calles que está dando mucho que hablar a nivel gastronomía.

El producto de Panic está elaborado de forma totalmente artesanal y con ingredientes ecológicos certificados. Sólo venden 6 tipos de pan, aún así, esta panadería se ha hecho muy fuerte en el barrio y en Madrid.

¿Cuál es su secreto? Javier Marca me cuenta que en Panic hacen un pan de verdad, elaborado con ingredientes de calidad y que recuerda al pan de toda la vida. Este tema está dando mucho que hablar debido a la Nueva Norma de Calidad del Pan.

¿Quieres saber a qué se dedicaba antes Javier?

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Begoña San Pedro La Miguiña Panadería

ENTREVISTA A BEGOÑA SAN PEDRO – LA MIGUIÑA

Begoña San Pedro es una de las caras de La Miguiña, un negocio de panadería del madrileño Barrio de Tetuán que, a pesar de estar ubicado en una calle pequeña, recientemente ha tenido que ampliar sus instalaciones.

La Miguiña nace de la unión de dos amigas, Begoña San Pedro y Marta Valcuende. Hace unos años, deciden montar una panadería para proporcionar un producto diferente y de calidad en Madrid, para aquellos que deseen consumir pan crujiente y artesanal.

Su panadería, que ha recibido el Premio de La Miga de Oro 2018, ofrece un producto de elaboración artesanal de alta calidad. Destaca por su pan elaborado con masa madre, fermentación lenta y harina ecológica.

Además, hay otras delicias elaboradas en su obrador famosas en todo Madrid, como sus roscones en colaboración con Clara Pérez Villalón, concursante de MasterChef. ¿Cuál crees que es el pan preferido de Bego?

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