Receta casera de hogaza de pan

La hogaza de pan tradicional era uno de los productos más habituales en los hogares y la gastronomía española. Por desgracia, y a pesar de ser un producto de primera necesidad, su elaboración en los últimos años se ha industrializado y mecanizado en exceso, llegando en muchos casos a tener una calidad bastante deficiente.

Por ello, elaborar el pan de forma casera, es una forma sencilla de alejarse de los panes artificiales del mercado y consumir un producto saludable. Aparte de la libertad en la elección de ingredientes, no se necesitan herramientas de cocina ni excesivos conocimientos, solo las propias manos y un horno.

La hogaza de pan

El pan forma parte de la alimentación del ser humano desde la antigüedad, y la hogaza es una de las recetas más habituales. Esta puede ser preparada con levaduramasa madre o incluso sin amasado, dejando que la autolisis haga su trabajo. Esta consiste en un proceso biológico mediante el cual una célula se autodestruye.

Se cree que el origen del pan es casi tan antiguo como el de las primeras civilizaciones. En el Antiguo Egipto este alimento estaba asociado a la resurrección y lo utilizaban como símbolo del tránsito de la vida hacia la muerte. También los griegos lo usaban como ofrenda a algunos dioses, en especial a la diosa del pan llamada Demeter.

Receta de hogaza de pan

Esta receta de hogaza de pan es muy sencilla y cuenta con ingredientes básicos y económicos como el pan, agua, levadura y sal. Esta misma masa también admite otros ingredientes salados, integrales, dulces, etc. es posible seguir dos tipos de elaboración: a mano y con el uso de un Thermomix.

El consumo de pan aporta energía gracias a su contenido en hidratos de carbono junto con diversas vitaminas, ácido fólico, niacina y minerales como el potasio. En adición, es una fuente de proteína vegetal de calidad, libre de colesterol y escasas grasas.

Ingredientes para 4 personas

• 500 g de harina de fuerza ecológica de El Amasadero
• 10 g de sal
• 300 ml de agua, admite hasta 20 ml más
• 10 g de levadura fresca, ó 3,3 g si se usa levadura seca

Elaboración de la hogaza de pan

 A mano

1. Para preparar la hogaza de pan, verter en un cuenco grande la harina y desmenuzar la levadura en ella.
2. Añadir el agua y la sal. Mezclar con la mano o con una rasqueta plástica hasta que la masa empiece a formarse.
3. colocar la masa en la encimera, sin añadir más harina. No pasa nada si se pega la masa a los dedos, según se siga amasando se manejará mejor.
4. Amasar durante unos 5 minutos hasta que no se pegue.
5. Formar una bola con la masa, poniendo los bordes hacia abajo.
6. Untar un cuenco con un poco de aceite de oliva virgen extra y poner la masa, con los bordes hacia arriba. Si se usa un banneton, espolvorear harina y depositar la masa, también con los bordes hacia arriba.
7. Dejar levar (reposar) una hora y media, en un sitio libre de corrientes.
8. Cuando queden 15 minutos para que termine el levado, precalentar el horno a 250º, calor arriba y abajo.
9. Volcar el cuenco o banneton con cuidado en una bandeja de horno cubierta con papel. Hacer unos cortes a la masa con un cuter afilado, con decisión, aunque sin apretar la masa. A este paso se le llama greñado.
10. Para que la corteza de la hogaza de pan quede crujiente, la primera parte del horneado hay que hacerla con vapor.
11. Hornear con vapor durante 10 minutos. Pasado ese tiempo abrir la puerta del horno, dejar que salga el vapor o retirar la bandeja y bajar la temperatura a 200º. Hornear durante otros 20 minutos.
12. Para servir, sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

En el Thermomix

1. Introducir todos los ingredientes en el vaso. Mezclar 8 segundos a velocidad 5.
2. Programar 3 minutos a velocidad espiga.
3. Retirar la masa del vaso y continuar desde el paso 5 anterior.

Trucos y consejos

• El amasado se facilita si al mezclar los ingredientes (excepto la sal), se deja 30 minutos reposando. Este paso se llama autolisis.
• El mejor lugar para dejar levar el pan libre de corrientes es en el horno apagado.
• Para generar vapor en el horno, es necesario colocar una bandeja de aluminio y echar el agua ahí. Echar al menos 2 vasos de agua grandes. Es importante que haya mucho vapor en el horno, esto ayuda a que el pan se abra bien por la greña que le hemos hecho. Además, ayuda a que se forme bien la corteza.
• El pan está horneado cuando en su interior supera los 95º. Para ver si ha alcanzado esta temperatura se puede usar un termómetro de cocina
• Es importante que el pan se enfríe en una rejilla, para que se ventile bien por todas partes y no sude.

Esta receta de hogaza de pan casero es una alternativa rápida y sencilla a otros panes artificiales mucho menos saludables. Es ideal como acompañante de otros platos, en especial para mojar en la salsa de un ossobuco o un curry vadouvan.

iris_fogones

Recetas caseras & tradicionales. Adoro la cocina e investigar nuevas elaboraciones.