¿CÓMO ELABORAR UNA HOGAZA DE PAN CASERO?

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¿Quién no ama una buena hogaza de pan? El pan es uno de los productos más habituales en los hogares y gastronomía española. Por desgracia, y a pesar de ser un producto de primera necesidad, su elaboración en los últimos años se ha industrializado y mecanizado en exceso, pasando en muchos casos a tener una calidad bastante deficiente.

Por este motivo, procuro siempre hacer yo misma el pan en casa, ¡no sabes lo fácil que es y lo rico que queda! La ventaja que tiene, aparte de la elección de ingredientes, es que no hacen falta herramientas (tus propias manos y un horno son más que suficientes para empezar), ni excesivos conocimientos. ¡Además, es una receta perfecta para hacer con niñ@s!

LA HOGAZA DE PAN

El pan forma parte de la alimentación del ser humano desde la antigüedad, y la hogaza es una de las recetas más habituales. Las puedes hacer con levadura, con masa madre o sin amasado, dejando que la autolisis haga su magia.

Panes de miga esponjosa, que alientan nuestros oídos con el crujido de su corteza.

Actualmente, contamos en Madrid con grandes obradores que cuidan el producto, elaborando pan de verdad. Es increíble la cantidad de variaciones que existe de un alimento tan humilde, desde la hogaza, como la que te enseño hoy, a unas crujientes regañás.

RECETA DE HOGAZA DE PAN

Hoy te traigo una receta de hogaza de pan que lleva muy pocos ingredientes, los mínimos. Esta misma masa admite todo: ingredientes salados, integrales, dulces, etc. Para hacer esta hogaza de pan te propongo a continuación dos tipos de elaboración de la hogaza de pan: a mano y con Thermomix. En casa, la uso mucho, me parece un aparato muy cómodo y versátil, sobre todo, cuando voy con prisa, pero no es indispensable.

INGREDIENTES

  • 500 gr de harina de fuerza ecológica de El Amasadero
  • 300 ml de agua, admite hasta 20 ml más, a más agua, mejor miga
  • 10 gr de levadura fresca, ó 3,3 gr si usas levadura seca
  • 10 gr de sal

ELABORACIÓN DE LA HOGAZA DE PAN

A MANO

  1. Poner en un cuenco grande la harina y desmenuzar la levadura en ella.
  2. Añadir el agua y la sal. Mezclar con la mano o con una rasqueta plástica hasta que la masa empiece a formarse.
  3. Poner la masa en la encimera, sin poner más harina. No pasa nada si se pega la masa a los dedos, según se siga amasando se manejará mejor.
  4. Amasar durante unos 5 minutos, hasta que no se pegue.
  5. Formar una bola con la masa, poniendo los bordes hacia abajo.
  1. Untar un cuenco con un poco de aceite de oliva virgen extra y poner la masa, con los bordes hacia arriba. Si se usa un banneton espolvorear harina y depositar la masa, también con los bordes hacia arriba.
  2. Dejar levar (reposar) una hora y media, en un sitio libre de corrientes.
  1. Cuando queden 15 minutos para que termine el levado, precalentar el horno a 250º, calor arriba y abajo.
  2. Volcar el cuenco o banneton con cuidado en una bandeja de horno cubierta con papel. Hacer unos cortes a la masa con un cuter afilado, con decisión aunque sin apretar la masa. A este paso se le llama greñado.
  1. Para que la corteza de la hogaza de pan quede crujiente, la primera parte del horneado hacerla con vapor.
  2. Hornear con vapor durante 10 minutos. Pasado ese tiempo abrir la puerta del horno, dejar que salga el vapor o retirar la bandeja y bajar la temperatura a 200º. Hornear durante otros 20 minutos.
  3. Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla.

EN LA THERMOMIX

  1. Poner todos los ingredientes en el vaso. Mezclar 8 segundos a velocidad 5.
  2. Programar 3 minutos a velocidad espiga.
  3. Retirar la masa del vaso y continuar desde el paso 5 anterior.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • El amasado se facilita si al mezclar los ingredientes (excepto la sal), los dejas 30 minutos reposando. Este paso se llama autolisis.
  • El mejor lugar para dejar levar el pan libre de corrientes es en el horno apagado.
  • Para generar vapor en el horno, puedes poner una bandeja de aluminio y echar el agua ahí. Echa al menos 2 vasos de agua grandes. Es importante que haya mucho vapor en el horno, esto ayuda a que el pan se abra bien por la greña que le hemos hecho. Además ayuda a que se forme bien la corteza.
  • El pan está horneado cuando en su interior supera los 95º. Puedes usar un termómetro de cocina para ver la temperatura.
  • Es importante que el pan se enfríe en una rejilla, para que se ventile bien por todas partes y no sude.

Como puedes ver, esta receta de hogaza de pan es tan sencilla, que con tan solo 4 ingredientes tienes un pan estupendo y sano. Además, hay pocos olores mejores que el del pan recién horneado, ¿no crees? Te dejo otra receta, de mi querida Chary, con la que hacer pan de centeno y trigo que viene muy bien para mojar en la salsa de un ossobuco o un curry vadouvan?

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22 comentarios en “¿CÓMO ELABORAR UNA HOGAZA DE PAN CASERO?”

  1. ¡Mil gracias por la receta!
    Me encanta la pinta que tiene <3

    Solo tengo una duda… ¿podría adaptar la receta si mi horno solo alcanza como máximo los 230ºC?

    Seguiré expectante a más recetas… ¡son una maravilla!

    Responder
    • ¡Hola Dina! Claro que podrías, sin problema. Ten en cuenta que el calor fuerte hace falta solo en la primera parte del horneado, luego se baja a unos 180º, así que es suficiente
      Un abrazo,
      Iris Fogones

      Responder
  2. Muchísimas gracias por usar nuestras harinas. El pan quedó con una pinta espectacular. Un placer seguir tu blog, enhorabuena por tus contenidos. ¡Gracias!.

    Responder
    • Muchas gracias a vosotr@s!! Me alegra infinito saber que la gente valora el esfuerzo que hay detrás de un blog. 🙂
      Un abrazo!!
      Celeste

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    • La receta es de Iris Fogones!! Una crack que ha empezado a colaborar en el blog. 🙂 Me alegro que te haya gustado!!
      Un abrazo,
      Celeste

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    • Ya ves!! Si es que la thermomix es lo que tiene!! Es súper práctica para hacer de todo en casa. Gracias por tu comentario.
      Un abrazo!!
      Celeste

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    • Muchas gracias!! Es una nueva colaboración en el blog de una súper crack. La puedes encontrar como Iris Fogones, va a estar colaborando conmigo en el blog.
      Un abrazo!
      Celeste

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  3. Muchas gracias por compartir tus recetas!!
    Lo has explicado de una forma muy secilla para elaborar!! Dan ganas de empezar ahora mismo!!☺

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    • Me alegro un montón!! La receta es de Iris Fogones, que estará colaborando con algunas recetas en el blog. Me alegro que te haya gustado. Mil gracias por leerme.
      Un abrazo!!
      Celeste

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