La masa de pizza es una preparación básica hecha principalmente de harina, agua, levadura, sal y aceite de oliva. Estos ingredientes se mezclan y amasan para formar una masa elástica y maleable, que luego se deja fermentar para que la levadura produzca dióxido de carbono, haciendo que la masa crezca y adquiera una textura ligera y aireada. Tras la fermentación, se estira y se cubre con los ingredientes deseados antes de hornearse.
El origen se remonta a la antigua Roma y Grecia, donde se preparaban panes planos con ingredientes simples como harina y agua. Sin embargo, la pizza tal como la conocemos hoy tiene sus raíces en Nápoles, Italia, durante el siglo XVIII. Los napolitanos comenzaron a añadir ingredientes como tomate, aceite de oliva y queso sobre una base de masa de pan, creando una comida económica y sabrosa para las clases trabajadoras.
La masa de pizza
Índice de Contenidos
La masa de pizza es una mezcla de harina, agua, levadura, sal y aceite de oliva, que al combinarse y amasar, forma una masa elástica. El proceso comienza con la activación de la levadura, que fermenta la masa, creando pequeñas burbujas de aire que dan su textura ligera. Una vez fermentada, se estira la masa, se forma el disco y se cubre con los ingredientes deseados.
Los ingredientes para hacer pizza varían según el estilo y las preferencias, pero los básicos incluyen una base de masa hecha con harina, agua, levadura, sal y aceite de oliva. La salsa de tomate es la más común, aunque también se pueden usar salsas blancas o de aceite de oliva. El queso mozzarella es el preferido, aunque también se pueden usar otros como parmesano o ricotta. Las proteínas incluyen jamón, pepperoni, pollo o salmón ahumado, mientras que las verduras más comunes son pimientos, champiñones, cebolla, tomates y aceitunas.
Receta de masa de pizza
Esta receta está elaborada en Baldoria, un restaurante italiano en Madrid, inaugurado en 2022, dirigido por el chef Ciro Cristiano, conocido por su trabajo en el grupo Big Mamma. El local, ubicado en la Calle José Ortega y Gasset, 100, destaca por su ambiente colorido, que evoca la esencia de las plazas italianas, con una decoración que incluye tonos azules y amarillos, además de ofrecer música en vivo.
Ciro Cristiano es un chef italiano reconocido por su trabajo en el ámbito de la cocina italiana en Madrid. Antes de abrir su propio restaurante Baldoria, fue el chef ejecutivo del grupo Big Mamma, una cadena famosa por ofrecer cocina italiana auténtica en un ambiente alegre y familiar. Con una formación sólida en la gastronomía italiana, Cristiano decidió emprender su propio camino en 2022, abriendo Baldoria, un restaurante que refleja su pasión por la cocina napolitana.
Ingredientes para 8 o 10 pizzas
Para la biga o prefermento
- 500 g de harina Caputo Nuvola súper
- 250 g de agua fría
- 10 g de levadura fresca
Para la masa
- 300 g de harina Caputo Blu
- 200 g de harina Caputo tipo 1
- 30 g de sal fina
- 400 g de agua fría
- Biga
Elaboración de masa de pizza
De la biga
- Disolver la levadura en el agua.
- Mezclar con la harina con un tenedor sin crear una masa homogénea.
- Reposar a temperatura ambiente una hora y media.
- Fermentar semi tapada 24 horas en el frigorífico a 4°.
De la pizza
-
- Mezclar la biga con 250 g de agua e integrar.
- Añadir la harina e integrar.
- Reposar durante 15 minutos.
- Añadir la sal e ir añadiendo el agua poco a poco durante 10 minutos a velocidad baja.
- Acabar 2 minutos a velocidad alta.
- Sacar la masa de la amasadora, darle vueltas hasta dejarla en una bola lisa y homogénea.
- Cubrir con un poquito de aceite y papel film.
- Reposar tapada 20 minutos.
- Guardar en cámara frigorífica hasta el día siguiente.
- Sacar del frigorífico 20 minutos antes de utilizarla.
- Colocar los toppings elegidos.
- En el horno debe estar unos 90 segundos, pero ojo, es esta pizza y este horno.
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Trucos y consejos
- Usa harina de alta calidad: La harina de trigo de fuerza (con alto contenido de gluten) es ideal para lograr una textura elástica. La harina de tipo 00, típica en Italia, es especialmente buena para obtener una masa suave y ligera.
- Fermentación lenta: Permitir que la masa fermente durante al menos 24 horas en el refrigerador. Esto mejora su sabor y textura, ya que la fermentación lenta desarrolla más los sabores y da una miga más aireada.
- Proporción de ingredientes: La proporción básica para la masa es aproximadamente 60-65% de agua respecto al peso de la harina. Esto puede variar según la humedad y el tipo de harina, pero asegurar una buena hidratación para una textura tierna.
