El hummus es una pasta cremosa originaria del Medio Oriente, elaborada principalmente a base de garbanzos cocidos, pasta de sésamo (tahini), aceite de oliva, ajo, jugo de limón, sal y en esta ocasión pimiento rojo asado. Es un plato versátil que se sirve comúnmente como aperitivo o dip, acompañado de pan de pita o vegetales.
Aunque su receta básica no ha cambiado mucho a lo largo de los siglos, sus raíces se remontan a tiempos antiguos, con referencias a platos similares en escritos árabes medievales. Se cree que el hummus moderno surgió en la región levantina, donde los garbanzos y el tahini son ingredientes fundamentales en la cocina local.
El hummus con pimiento rojo asado
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La receta de hummus con pimiento rojo asado
Esta receta ha sido elaborada en el restaurante Milos ubicado en la calle Francisco Silvela, 30, en el barrio de Salamanca, Madrid, es conocido por ofrecer una experiencia gastronómica centrada en la cocina griega tradicional, con especialidades como el pulpo a la brasa, las lentejas al estilo griego y la musaka. Es un lugar acogedor y familiar, ideal tanto para comidas como cenas.
Vaggelis Bolgouris es el chef a cargo de los fogones en el restaurante Milos de Madrid, donde fusiona la tradición culinaria griega con un enfoque moderno. Con una experiencia destacada en restaurantes de lujo en Grecia, especialmente en lugares icónicos como Tesalónica y Mykonos, Bolgouris ha sido clave para revitalizar la cocina griega en el corazón de Madrid.
Ingredientes para 2 personas
- 300 g de garbanzos cocidos con 1 zanahoria, 1/4 cebolla blanca y 1 rama de apio
- 1 pimiento rojo asado y pelado
- 2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
- 1 cucharada de postre de miel
- 2 cucharadas soperas de AOVE
- 1 poco de zumo de limón
- 1/2 diente de ajo pelado
- 1 poco de sal y de pimienta negra
- 1/2 cucharada de pimentón ahumado
- 1/2 cucharada de comino
Elaboración de hummus con pimiento rojo asado
- Poner los garbanzos toda la noche en remojo.
- Cocer con zanahoria, cebolla y apio. Cuando estén blandos, colar y reservar.
- Asar el pimiento rojo, dejar enfriar y pelar.
- Añadir en un procesador de alimentos los garbanzos, el zumo de limón, el ajo, el AOVE, el pimiento asado, sal, las especias, el tahini, un chorrito de miel y triturar.
- Emplatar con un poco de pimiento rojo asado, unos garbanzos cocidos, albahaca y un chorrito de AOVE.
- Acompañar con pan de pita y listo.
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Trucos y consejos
- Los garbanzos están en remojo toda la noche.
- El pimiento se asa al fuego, así que cuidado con las quemaduras y sino, al horno.
- Para pelarlo, mejor que esté templado, es más sencillo.
- La carta del restaurante gira en torno a la parrilla de carbón.
