El cocido madrileño es uno de los platos insignia de la cocina española, en especial de la madrileña. Este consiste en un guiso de garbanzos acompañado de diversas hortalizas, carnes, tocino y algún embutido. Aunque en la actualidad existen numerosas variaciones y versiones de la receta original, las cuales incorporan otros ingredientes en función del gusto y las costumbre de cada zona, la forma tradicional de preparar el cocido contiene alimentos económicos y fáciles de conseguir en cualquier supermercado.
Esta elaboración proviene de la cocina humilde, ya que en sus inicios era consumido por las clases sociales más bajas, en especial por campesin@s que aprovechaban al máximo los productos de cercanía y que ell@s mism@s cultivaban. Con el paso del tiempo, su consumo se fue volviendo más popular, alcanzando las más altas esferas sociales hasta convertirse en un bocado gourmet en algunos sitios.
El cocido madrileño
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A pesar de que el cocido es comúnmente denominado como madrileño debido a su procedencia, su origen sigue generando controversia ya que no está del todo claro. Algunos historiadores afirman que podría ser una evolución de la “olla podrida manchega“, mencionada en numerosos escritos del Siglo de Oro. Sin embargo, la denominación de madrileño figuraba ya en escritos del siglo XVII.
Los garbanzos, junto con las judías y las lentejas son las legumbres más consumidas de la dieta mediterránea. Depende mucho de la época del año que se preparen en ensalada o como plato de cuchara, como un buen guiso de fabes con setas de Cardo en Crock Pot. Una de las principales ventajas de las legumbres son su versatilidad, característica que da lugar a que se puedan preparar numerosas recetas de aprovechamiento con ellas.
Receta de cocido madrileño
Para la elaboración de esta receta de cocido madrileño se han escogido productos de calidad, en especial los garbanzos y la carne, protagonistas indiscutibles de este plato que tanto gusta. Además, sirve como receta de aprovechamiento, ya que se puede ir variando según lo que haya en el frigorífico.
Los garbanzos son una de las legumbres que poseen mayor cantidad de hidratos de carbono de absorción lenta, por lo que evita posibles desequilibrios de los niveles de azúcar y proporciona energía. Asismimo, son una fuente rica en proteínas y fibra, la cual ayuda a mejorar el tránsito intestinal y contribuye a una absorción progresiva de los hidratos de carbono. En adición a esto, poseen numerosos minerales como el hierro, el fósforo y el magnesio.
Ingredientes para 4 personas
- 1/2 kilo gallina
- 1/2 kilo morcillo
- 150 g de taco de jamón ibérico
- 150 g de chorizo
- 100 g de tocino 1/4 de repollo
- 2 zanahorias peladas
- 2 patatas peladas 1 nabo blanco pelado
- 1 hoja de laurel, pimienta negra en grano, pimentón de La Vera D.O.P. y sal
- 1 fuente de ajo pelado y laminado
- 4 vasos del caldo del cocido desgrasado
- 1 vaso de fideos
- 1 bote de garbanzos cocidos
Elaboración del cocido madrileño
- Para preparar este cocido madrileño, primero colocar las carnes en el interior de una olla express y cubrir con agua.
- Por otro lado, colocar las hortalizas en otra olla tradicional y cubrir con agua.
- Agregar laurel y pimienta a las carnes, sal a las hortalizas y llevar a ebullición ambas ollas. Limpiar y desespumar.
- Poner la tapa a la olla express de las carnes y cocinar durante 30 minutos. Mientras que las hortalizas siguen cocinando.
- Incorporar los garbanzos previamente cocidos en la olla tradicional para que se hagan al vapor.
- Cocinar el chorizo.
- Abrir ambas ollas, desengrasar y juntar los caldos.
- En una sartén agregar aceite de oliva virgen extra, ajos y pimentón. Sofreír el repollo ya cocido.
- mientras tanto, añadir los fideos al caldo y desespumar.
- Salpimentar la sartén con el repollo.
- Para servir, añadir en un plato hondo primero los fideos, una guindilla y, posteriormente, el resto del cocido y rehogar con aceite de oliva virgen extra.
Trucos y consejos
- Los garbanzos se podrían hacer caseros, en vez de ser de bote.
- Si sobran garbanzos, se pueden utilizar para hacer un hummus.
- si no se dispone de olla express, también sirven dos ollas tradicionales. Pero hay que tener en cuenta que los tiempos varían.
- Esta receta marida estupendamente con una copa de vino blanco de Abadía de San Quirce.
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