RECETA CASERA DE FABADA HECHA EN LA OLLA LENTA CROCK POT

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La fabada o fabada asturiana es uno de los platos tradicionales, y, quizá más conocidos, de la cocina asturiana. Para elaborarla se utiliza una legumbre llamada faba asturiana y el compango, es decir el chorizo, la morcilla y la panceta. En algunos casos se añade jamón o lacón.

Esta receta requiere de ingredientes de calidad, tiempo de elaboración y paciencia. Aunque se puede hacer en una olla tradicional, olla exprés o en la Crock Pot, todas las posibilidades comparten el tiempo necesario de remojo de las fabas.

LA FABADA

La cocina asturiana tiene platos icónicos como la fabada o el cachopo. En ambos casos, la calidad de los ingredientes es fundamental para el resultado final. Siempre es recomendable tratar de conseguir productos auténticos como las fabas de Asturias.

Parece ser que el consumo de fabas en Asturias se remonta al siglo XVI, por aquel entonces ya se plantaban y se consumían. La variedad que se recomienda utilizar para elaborar una fabada es la de la granja, pues es más suave y mantecosa.

Como muchos guisos de cuchara, la fabada tiene su origen en la cocina humilde, en la que se utilizaban los ingredientes que se tenían a mano. ¿Quién iba a decir que ahora es un manjar que tiene hasta Día Mundial de la Fabada o FabadaDay?

De hecho, las fabas asturianas o fabes de Asturias cuentan con una indicación geográfica protegida cuyo objetivo es controlar el producto, las técnicas de cultivo, el vínculo con el medio y el sistema de control. El Consejo Regulador el encargado de llevar a cabo toda la gestión.

RECETA DE FABADA EN CROCK POT

Esta receta de fabada está hecha en una olla lenta Crock Pot, pues ofrece todas las ventajas necesarias para una correcta cocción: cocción constante a baja temperatura y durante un tiempo prolongado. Además, he utilizado faba asturiana I.G.P. y el resto de los ingredientes son los que tenía en el frigorífico.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 1 vaso grande de faba asturiana I.G.P.
  • 1 trozo de alga kombu de Porto Muinos
  • 2 cucharadas de cebolla pelada y picada D.O.P Fuentes de Ebro​
  • 1 dientes de ajo pelado y picado de Ajos Pedroñete
  • 4 hebras de azafrán de Colmado Singular
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Oro Bailén
  • 1 trozo de panceta adobada de Soria
  • 1 punta de jamón ecológico de Embutidos Luis Gil
  • 1 trozo de chorizo de sarta de Ávila Auténtica
  • 1 trozo de morcilla de Ávila Auténtica
  • 1 vaso de caldo casero y el resto de agua hasta cubrir las fabas en la Crock Pot
  • 1 cucharadita de mantequilla de La Colmenareña

ELABORACIÓN DE LA FABADA EN CROCK POT

  1. Para elaborar esta receta de fabada, primero poner las fabas y el alga kombu en remojo con abundante agua durante 2 días en el frigorífico.
  2. Al día siguiente, poner el recipiente Duraceramic de la Crock Pot en el fuego para hacer un sofrito con el AOVE, la cebolla y el ajo.
  3. Mientras tanto, retirar el agua de las fabas y mantener el alga. Reservar.
  4. En un bol aparte, poner el azafrán con un dedo de agua caliente y mezclar bien. Añadir al sofrito.
  5. Retirar del fuego el recipiente Duraceramic y meter en la Crock Pot. Añadir todos los ingredientes, incluido el alga, excepto la mantequilla, el caldo y cubrir con agua fría un dedo por encima de las fabas.
  6. Programar 8 horas a baja temperatura. Es muy importante revisar a las 6 horas, ya que igual requiere más tiempo de cocción o de líquido, (siempre debe haber 1 dedo de caldo por encima de las fabas). En este caso tuve que añadir un vaso de agua caliente y la cocción fue de 10 horas.
  7. Cuando estén listas, reposar al menos dos horas. En este caso, estuvieron toda la noche.
  8. Antes de consumir, calentar el recipiente Duraceramic de la Crock Pot en el fuego. Para remover, no meter una cuchara o cazo, sino que ir haciendo movimientos circulares con el propio recipiente, con el fin de que no se rompan las fabas y se ligue el guiso.
  9. Añadir la cucharadita de mantequilla, fundir con los movimientos circulares del recipiente y servir.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Los movimientos circulares del recipiente de la Crock Pot son muy sencillos de hacer, tan solo hay que coger lo de las asas y moverlo de manera circular encima del fuego.
  • Si no se dispone de olla lenta, también se podría hacer en olla express o en olla tradicional. En la olla express no lo recomiendo, ya que la fabada requiere de una cocción a temperatura baja y durante tiempo prolongado. Si se hace en olla tradicional, se debe cocer al menos 2 horas y seguir las indicaciones del punto 5, revisar cada 30 minutos para ver el punto de cocción de las fabas.
  • El alga kombu es un truco infalible para que las legumbres sienten mejor, que aprendí en mis clases de macrobiótica. Se recomienda remojar y cocer junto con las legumbres. Si no se quiere utilizar, no hay ningún problema, poner las legumbres en remojo de la forma tradicional, es decir fuera del frigorífico desde la noche anterior.
  • Tener en cuenta que este alga oscurece un poco todo lo que se cocina con ella.
  • Añadir una cucharadita de mantequilla, hará que la fabada esté mucho más cremosa, aunque es posible eliminar este paso.

Las recetas con legumbres, como ocurre con la fabada o el cocido madrileño, son platos generalmente consumidos en los meses de frío, ya que aportan un alto contenido calórico, ideal para combatir esas temperaturas.

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28 comentarios en “RECETA CASERA DE FABADA HECHA EN LA OLLA LENTA CROCK POT”

  1. Que rica fabada. Aunque no tengo la olla, mi receta es pare usa y la hago en olla a presión a fuego lento
    Me gusta el truco que das del alga kombu, le va bien a muchos platos pues enriquece su sabor . Es puro umami.

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  2. Me encantan las legumbres en olla lenta, son de lo mejorcito y lo que más diferencia noto al cocinarlo así o de otra manera. ¿Qué tal es la cubeta duraceramic? Me parece súper interesante.

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