Combinar legumbres como los garbanzos, con otros ingredientes como el chorizo o la morcilla, es siempre un acierto. Ya sea a modo de potaje, crema o guiso, los garbanzos con embutidos son ideales para cualquier época del año, tanto verano como invierno. Además, son una legumbre de lo más versátil que se puede utilizar para otras elaboraciones como el hummus.
En la actualidad, estos se encuentra disponible en cualquier supermercado, aunque cada vez proliferan más las tiendas a granel, las cuales permiten comprar en grandes cantidades. Una de las principales ventajas de este método de compra es que es eficiente, permite ahorrar y, sobre todo, colaborar con el desarrollo sostenible y el cuidado del medio ambiente.
Los garbanzos con chorizo
Índice de Contenidos
Uno de los platos tradicionales por excelencia de la cocina popular española, son sin duda los garbanzos con chorizo. Las variantes de este plato son prácticamente innumerables y depende, en gran medida, de la disponibilidad de los ingredientes en cada zona. Los garbanzos guisados con otras carnes como tocino, un taco de jamón ibérico, etc. reciben el nombre de cocido madrileño.
En otras zonas de España como Cataluña, es habitual consumir los garbanzos a modo de potaje, acompañados de verduras y bacalao, durante fechas festivas como el periodo de Cuaresma. Este plato recibe el nombre de potaje de vigilia. También es uno de los platos más representativos de la cocina canaria, donde se suele preparar con cebolla, ajo, calabaza, pimientos, acelgas, etc. En la isla de La Palma las legumbres normalmente se sustituyen por trigo.
Receta de garbanzos con chorizo
Un bote de garbanzos previamente cocidos junto con un chorizo de calidad, son los ingredientes estrellas de esta receta. Además, se pueden incluir cualquier otros en función del gusto de cada persona, dando lugar a un plato de aprovechamiento estupendo.
Los garbanzos son una de las legumbres con mayor cantidad de hidratos de carbono de absorción lenta, por lo que evita posibles desequilibrios de los niveles de azúcar y proporciona un elevado índice de energía. Además, es una fuente rica en proteínas y fibra, la cual ayuda a mejorar el proceso digestivo y contribuye a una absorción progresiva de los hidratos de carbono. En adición a esto, posee numerosos minerales como el hierro, el fósforo y el magnesio.
Ingredientes para 4 personas
- 1 bote de garbanzos cocidos previamente
- 4 rodajas de chorizo cortado en trocitos
- 1 cucharada de puré concentrado de tomate
- 1 cucharada de AOVE
- 2 chalotas peladas y cortadas en cubitos
- 1 mix de especias: pimienta, laurel, tomillo y pimentón
- 1 pizca de sal
- 2 vasos de caldo de pollo (hasta cubrir)
- 1/2 patata grande pelada y cortada en cubitos
- 1 pizca de perejil para adornar
- 1 piparra
Elaboración de los garbanzos con chorizo
- Para elaborar esta receta de garbanzos con chorizo, sofreír en aceite de oliva virgen extra el chorizo y retirar una vez cocinado.
- Añadir en ese mismo aceite de oliva virgen extra la chalota, las especias , el puré concentrado de tomate, el chorizo, las patatas y el caldo. Cocer todo junto en una olla tradicional o express hasta que esté todo blando.
- Incorporar los garbanzos a la olla. Reservar un poco de caldo con garbanzos, triturar con una batidora e incorporar a la olla. Remover todo correctamente.
- Para servir, añadir una guindilla si se desea un toque extra de sabor.
Trucos y consejos
- Esta receta se puede elaborar con otra legumbre, como las lentejas, unas judías verdes estofadas o unas alubias.
- Los garbanzos sirven para elaborar una harina sin gluten.
- Este plato es sin gluten y apto para vegan@s, si se cambia el caldo de pollo por uno de verduras y el chorizo se sustituye por zanahoria, pimiento, etc.
- Este guiso de garbanzos marida estupendamente con los vinos de la bodega Pretium.
Esta receta de garbanzos con chorizo es perfecta para el #bachtcooking semanal y contribuir al cuidado del medio ambiente. Otras recetas recomendables para este método de organización son unos espárragos trigueros con patatas o un unos calabacines rellenos de carne.
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