CÓMO HACER HARINA DE GARBANZOS & TRES SENCILLAS RECETAS

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Cuando un alimento llega al mercado y se pone de moda, como la harina de garbanzos, parece que no hay vida sin ese ingrediente, ¿verdad? Así ocurrió con el ajo negro, el tahini, la chía, el matcha y un largo etc.

Aunque parezca que este tipo de harina es una novedad, ya se usaba en la cocina india para elaborar las famosas pakoras. Es decir, su origen parece que está en la cocina asiática de India, Birmania, Nepal, etc.

HARINA DE GARBANZOS

La harina de garbanzos es un tipo de harina que no proviene de un cereal como el trigo o el maíz, sino de una legumbre, por eso, su aporte nutricional, características, sabor, usos e intolerancias son diferentes.

Los beneficios principales que se obtienen consumiendo este tipo de harina, son los que se obtienen consumiendo garbanzos, contiene vitaminas B, A, E, C, es rica en omega 6, hierro y fibra. Si además, lo mezclas con hidratos de carbono, el resultado es un alto aporte de proteína vegetal.

En cuanto a la alimentación, es ideal si quieres reducir o eliminar el consumo de gluten e incluso, del huevo, ya que mezclada con agua, tiene una textura y función aglutinante como el huevo. Por ello, se tiene muy en cuenta en estilos de alimentación como el vegetariano, vegano y macrobiótico.

¿CÓMO HACER HARINA DE GARBANZOS?

Realizar en casa este nuevo tipo de harina es muy sencillo, tan sólo necesitas paciencia, garbanzos de calidad y mejor ecológicos, un robot de cocina/batidora con motor muy potente y un colador o tamizador.

En este caso, voy a usar mi batidora Blendtec, el modelo Designer 725, que además de sus características generales como jarra fácil de limpiar, panel de control simple, varias velocidades, cuchilla ultra resistente, etc. tiene uno de los motores más potentes del mercado.

  1. Para hacer el harina, añadir poco a poco la cantidad deseada de garbanzos en la batidora, debe ser poco a poco para que se hagan adecuadamente.
  2. Triturar y mezclar hasta obtener la textura deseada. Serán unos 5 min. y debes tener en cuenta, que la textura es diferente a la harina de trigo.
  3. Colar con un colador, para mejorarla textura.

TRES RECETAS 

Si no sabes cómo utilizar la harina de garbanzos, piensa que se puede añadir a casi cualquier receta que lleve harina tradicional, sólo debes tener en cuenta, que el sabor es más fuerte y que la textura varía un poco.

NUGGETS DE COLIFLOR

Esta receta pertenece al método baby-led weaning, ¿recuerdas que la publicamos como alternativa a las típicas papillas y purés para los más peques de la casa? Para elaborarla se utilizan ingredientes como la coliflor, los condimentos y la harina de garbanzos.

TORTILLA VEGANA DE BONIATO

¿A quién no le gusta la tortilla de patatas? pero claro, si no comes huevo, ni solanáceas, ¿qué alternativa te queda? ¡Muy sencillo! una tortilla de boniato con harina de garbanzos que hará las veces del huevo.

HAMBURGUESAS DE AZUKIS

Y para todas esas recetas en las que debes rebozar, compactar, empanar o espesar, este tipo de harina es la mejor opción, así evitamos el uso del trigo/maíz y se consigue una textura muy similar a la buscada. Por ejemplo, en estas hamburguesas vegetales donde utilicé harina integral.

La harina de garbanzos no es sólo apta para recetas vegetales, de hecho, es ideal para añadir a esas recetas de carne en las que hay que “pasar por harina” la pieza, sellar y cocinar con caldo o salsa, como un estofado o bien, añadir un poco de pan rallado como estos filetes rusos caseros.

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