RECETA CASERA DE HARINA DE GARBANZOS

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La harina de garbanzos ha llegado para quedarse y es que son tantos los beneficios que ofrece, al igual que ocurre con el ajo negro, el tahini, la chía, el matcha y un largo etc. que ayudan a mejorar y complementar la alimentación.

Este tipo de harina, aunque parece que es relativamente nuevo, ya se usaba en la cocina india para elaborar las famosas pakoras, es decir, su origen parece que proviene de la cocina asiática de India, Birmania, Nepal, etc.

LA HARINA DE GARBANZOS

Este tipo de harina proviene de los garbanzos, es decir sólo se elabora con esta legumbre, en vez de con trigo o maíz, por eso, su aporte nutricional, características, sabor, usos e intolerancias son diferentes.

Los beneficios principales que se obtienen consumiendo este tipo de harina, son los que se obtienen consumiendo garbanzos, contiene vitaminas B, A, E, C, es rica en omega 6, hierro y fibra. Si, además, se mezcla con hidratos de carbono, el resultado es un alto aporte de proteína vegetal.

En cuanto a la alimentación, es ideal si se quiere reducir o eliminar el consumo de gluten e incluso, del huevo, ya que mezclada con agua, tiene una textura y función aglutinante como el huevo. Por ello, se tiene muy en cuenta en estilos de alimentación como el vegetariano, vegano y macrobiótico.

RECETA DE HARINA DE GARBANZOS

Realizar de manera casera este tipo de harina es muy sencillo, tan sólo se necesita paciencia, los ingredientes de calidad, un robot de cocina/batidora con motor muy potente y un colador o tamizador.

Para ello, el modelo Designer 725 de la batidora Blendtec es el indicado, que además de sus características generales como jarra fácil de limpiar, panel de control simple, varias velocidades, cuchilla ultra resistente, etc. tiene uno de los motores más potentes del mercado.

INGREDIENTES PARA 1 KILO 

  • 1 kg de garbanzos de cultivo ecológico de Planeta Huerto

ELABORACIÓN DE LA HARINA DE GARBANZOS

  1. Para hacer la harina, añadir poco a poco la cantidad deseada de garbanzos en la batidora, debe ser poco a poco para que se hagan adecuadamente.
  2. Triturar y mezclar hasta obtener la textura deseada. Serán unos 5 min por cada tanda. Tener en cuenta que la textura es diferente a la harina de trigo.
  3. Colar con un colador, para mejorarla textura si fuera necesario.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Los garbanzos mejor que sean de calidad y ecológicos, ya que al a ser una harina se va a ingerir por completo.
  • La variedad de los garbanzos es indiferente.
  • Se conserva muy bien en un frasco cerrado.
  • El robot de cocina debe ser potente y tener en cuenta que se requiere algo de tiempo para que quede bien pulverizada.
  • Este tipo de harina está también indicada para las personas con intolerancia al gluten y sirve para hacer infinidad de recetas.

VARIAS RECETAS 

La harina de garbanzos se puede añadir a casi cualquier receta que lleve harina tradicional, sólo hay que considerar que tanto el sabor como la textura variarán un poco, pero quedarán deliciosas del mismo modo.

NUGGETS DE COLIFLOR

Esta receta pertenece al método baby-led weaning, se publicó como alternativa a las típicas papillas y purés para los más peques de la casa. Para elaborarla, se utilizan ingredientes como la coliflor, los condimentos y la harina de garbanzos.

TORTILLA VEGANA DE BONIATO

¿A quién no le gusta la tortilla de patatas? pero claro, si no se puede comer huevo, ni solanáceas, ¿qué alternativa queda? ¡Muy sencillo! una tortilla de boniato con harina de garbanzos que hará las veces del huevo.

HAMBURGUESAS DE AZUKIS

Y para todas esas recetas en las que se debe rebozar, compactar, empanar o espesar, este tipo de harina es la mejor opción, así se evita el uso del trigo/maíz y se consigue una textura muy similar a la buscada. Por ejemplo, en estas hamburguesas vegetales, típicas de la cocina macrobiótica.

La harina de garbanzos no es sólo apta para recetas vegetales, de hecho, es ideal para añadir a esas recetas de carne en las que hay que “pasar por harina” la pieza, sellar y cocinar con caldo o salsa, como un estofado de carne o bien, añadir un poco de pan rallado como estos filetes rusos caseros.

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2 comentarios en “RECETA CASERA DE HARINA DE GARBANZOS”

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