RECETA AUTÉNTICA DE ESPAGUETIS CARBONARA

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Los espaguetis carbonara o spaghetti carbonara son una de las recetas típicas de la cocina italiana, pero, ¿su origen es italiano? Y, otra cosa que también genera controversia, ¿debe llevar nata o sólo huevo?

En realidad, se necesitan pocos ingredientes para hacer una buena carbonara y, además, la elaboración es bastante sencilla, sólo hay que coger el truco a la salsa que debe ser equilibrada, ni muy líquida ni muy espesa.

LOS ESPAGUETIS CARBONARA

¿Cuál será el origen de los espaguetis carbonara? Casi se podría afirmar que es una receta italiana, en cambio, hay teorías que indican que procede de Estados Unidos, como ocurre con los spaghetti meatballs, otras que se elaboró por primera vez en Roma, etc.

Tampoco hay consenso en cuanto a la totalidad de sus ingredientes, pues hay personas que elaboran la receta sin nata y otras en cambio, defienden que, en los inicios, en esta receta la nata estaba presente.

RECETA DE ESPAGUETIS CARBONARA

Sea como fuere, esta receta de espaguetis carbonara la hicimos en directo en Instagram con el chef Fabio Gasparini, del restaurante El Bacaro y no sé si será la auténtica, con todo mi respeto por los historiadores, ¡pero estaba de vicio!

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

  • 180 gr de espaguetis de La Molisana
  • 75 gr de guanciale de Garda Import
  • 2 yemas de huevo de Cobardes y Gallinas
  • 40 gr de queso pecorino romano de Garda Import
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN DE ESPAGUETIS CARBONARA

  1. Para hacer los espaguetis carbonara, poner en una sartén el guanciale cortado en tiras y cocinar a fuego lento, así se disuelve la grasa y queda crujiente. Cuando esté hecho, escurrir y reservar aparte. Conservar el aceite del guanciale en la sartén fuera del fuego.
  2. Por otro lado, poner las yemas en un bol grande y batir ligeramente.
  3. En ese bol, añadir el queso rallado y batir hasta mezclar bien los ingredientes.
  4. A continuación, poner la pasta a hervir el tiempo que indiquen las instrucciones, menos 3 minutos. Guardar un vaso del agua de cocción.
  5. Cuando esté hecha, incorporar en la sartén que contiene el aceite del guanciale y saltear 2-3 minutos, debe quedar al dente. Si está muy seca, añadir unas cucharadas de agua de la cocción.
  6. En el bol, añadir los espaguetis y remover, hasta que se cree la crema de la carbonara. Mezclar todo muy bien teniendo en cuenta que no sea ni demasiado líquida ni demasiado seca.
  7. Servir con abundante pimienta negra recién molida.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Para que no quede muy salada es importante conseguir auténtico queso pecorino romano, sino se puede mezclar con parmesano.
  • La pasta debe estar al dente, lo ideal es seguir los tiempos del envase.
  • Es mejor terminar los espaguetis en la sartén, por eso los he retirado del agua tres minutos antes.
  • Se puede cambiar el guanciale por bacon, panceta o papada Joselito.

Lo importante de estos espaguetis carbonara, como ocurre con cualquier otra pasta, ya sean unos espaguetis boloñesa o una lasaña, es que el punto justo de cocción sea el adecuado, teniendo en cuenta los gustos personales.

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2 comentarios en “RECETA AUTÉNTICA DE ESPAGUETIS CARBONARA”

  1. Creo que la salsa carbonara es mi acompañamiento favorito para la pasta. Y en su versión sin nata, como la que haces aquí, la que más. Siempre he creído que la auténtica no lleva nata, aún que tras leer tu artículo veo que aún no está del todo claro.

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