Receta de pasta rellena o lumaconi rellenos de carne picada y foie

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La pasta rellena es una delicia, sobre todo cuando los productos que se usan para el relleno son de calidad. También son importantes la salsa que la acompaña y el tiempo de cocción, pues se podría estropear el resultado final si no se cuidan.

Es difícil determinar el origen de la pasta, de hecho hay muchas leyendas alrededor de este alimento. Sin embargo, se sabe que el inicio de la pasta no pertenece a un territorio en concreto, que ya existía en Italia antes de que Marco Polo viajara a China y que los musulmanes participaron en su distribución.

La pasta rellena

La pasta rellena parece que tiene su origen en el norte y centro de Italia, donde se prepara con huevos, ya que la hace más elástica, algo necesario para que soporte bien el relleno. También se puede comprar pasta seca, cocerla y rellenarla, como es el caso del paccheri o lumaconi, entre otros, solo hay que fijarse que sean grandes.

El relleno dependerá de los gustos y de los estilos de alimentación de cada personas. Así mismo y muy recomendable, se puede hacer con los alimentos que estén de temporada, sobre todo con las hortalizas del momento.

Receta de pasta rellena

Esta receta de pasta rellena está hecha con carne de ternera y foie que le va a aportar sabor y cremosidad. Además, lleva una bechamel sin harina y sin leche, hecha con almendras, lo que la hace apta para personas con intolerancias.

Los beneficios de hacer las recetas caseras, en vez de comprarlas procesadas, es que se pueden seleccionar los ingredientes por su calidad y sobre todo, sustituir si se sufren intolerancias o se siguen dietas especiales.

Ingredientes para 4 personas

  • 500 g de carne picada de I.G.P. carne de Ávila
  • 8 cucharadas de tomate frito de Tierra Palaciega
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de D.O. Sierra Mágina
  • 1/2 cebolla pelada y cortada en cubitos
  • 1 diente de ajo pelado y cortado en cubitos
  • 1 pizca de sal y de pimienta negra de Carmencita
  • 4 cucharadas de foie artesanal de Señorío de Montanera
  • 1 mini brick de bechamel de almendras de Ecomil
  • 400 g de lumaconi gigantes de Negrini
  • 1 sobre de queso vegano rallado Violife
  • 1/2 vaso de vino fino Tio Pepe
  • 4 cucharaditas de mantequilla de Cadí

Elaboración de la pasta rellena de carne picada y foie

  1. Para hacer la pasta rellena, primero hacer el sofrito. Para ello, añadir el AOVE a una sartén y sofreír el ajo, la cebolla, pimienta y sal.
  2. Cuando estén dorados, incorporar la carne, salpimentar y cocinar a fuego medio/bajo hasta que esté casi hecha. Hay que ir separándola poco a poco.
  3. Luego, subir el fuego y añadir el vino, dejar que reduzca casi por completo.
  4. Bajar el fuego, añadir el foie e integrar.
  5. Incorporar la bechamel y cocinar unos minutos a fuego bajo. Reservar.
  6. Cocer la pasta tal cuál indica el envase, menos 2 minutos. Precalentar el horno en grill a 200 grados.
  7. Cuando la pasta esté hecha, reservar 1/2 vaso del agua de cocción y el resto colar.
  8. Incorporar el agua a la salsa y cocinar unos minutos.
  9. En una fuente apta para el horno poner 2 cucharadas de AOVE, luego una base del tomate y encima la pasta rellena. Para rellenarla de la salsa, usar una cuchara.
  10. Cubrir con el queso, la mantequilla y hornear al grill hasta que el queso esté dorado.
  11. Para servir, añadir pimienta negra.

Trucos y consejos

  • La pasta rellena queda rica con diferentes rellenos como las espinacas con ricotta.
  • Para que no se pase la pasta es mejor que no se cueza mucho y que el grill esté muy caliente.
  • Si se busca más cremosidad, se podría añadir más bechamel y si se prefiere una receta más ligera, es mejor usar falsa bechamel.
  • Esta receta queda muy rica con una copa de vino tinto de D.O. Somontano.

La pasta rellena es una receta ideal para hacer con tiempo y luego disfrutarla, ya que se puede tener todo preparado con anterioridad y acabar en el horno en el último momento. De hecho, es perfecta para recibir en casa.

elblogdeceleste

Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.

Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.

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Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.

Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.

Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.

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