aceite sierra mágina

EL PRIMER ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DE SIERRA MÁGINA

El aceite de oliva virgen extra es uno de los pilares de todas mis recetas, por ello, no podía dejar de visitar la comarca de Sierra Mágina, de las pocas zonas que me quedaban por conocer de Jaén.

He viajado a Jaén en numerosas ocasiones, ya que me considero una amante y abanderada del aceite de oliva virgen extra, lo siento como un producto imprescindible y muy nuestro. Ya sea con El Catador para descubrir Úbeda y Baeza, con la guía Michelin para degustar la gastronomía de Jaén, o bien, como esta vez, para adentrarme en Sierra Mágina.

Pero, antes de avanzar, ¿qué es el aove? El aceite de oliva virgen extra es el zumo de las aceitunas, obtenido única y exclusivamente por procesos físicos, como presión, decantación o centrifugación.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA – SIERRA MÁGINA

Sierra Mágina es un macizo montañoso del sistema subbético que recorre el centro-sur de Jaén, provincia que produce más del 20% del aceite de oliva del mundo, mayormente de la variedad picual.

Desde que fui por primera vez a Jaén, hasta este último viaje, he visto la evolución de la producción de “aceite a secas” a darle valor y fomentar la producción de aceite de oliva virgen extra. Para ello, los productores cuentan con corporaciones como el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina que trabajan cada día con ese foco.

OBJETIVOS PRINCIPALES DE LA D.O SIERRA MÁGINA

  • Comprobar el origen y la calidad del aceite de oliva virgen extra, usando sus laboratorios donde se realizan dicho controles.
  • Dar a conocer el aceite de oliva virgen extra, gracias a eventos, ferias, aovetrips, catas, etc.
  • Preservar el nombre de Sierra Mágina que sólo se puede utilizar en aceite de oliva virgen extra protegido por la D.O.
  • Visita y supervisión de almazaras.
  • Apoyo en lo relacionado con el cultivo, ya sea las plagas, recolección y etc.

 

DESCUBRIENDO EL PRIMER AOVE 

Gracias al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Sierra Mágina he disfrutado de un viaje de dos días, dedicado a profundizar en el aceite de oliva virgen extra de primera cosecha.

Desde que nos hemos puesto en pie en el Hotel Condestable, ha sido un aovetrip organizado para dar a conocer el campo, el olivo, las almazaras, la gastronomía de la zona, los restaurantes y el aceite de oliva virgen extra, desde su recolección hasta el embotellado.

MUSEO TERRA OLEUM

Un museo ubicado en Geolit-Mengíbar, dedicado a dar a conocer todo lo relacionado con la cultura del aceite, desde la tierra, el olivo, los tipo de olivas, la recolección, la producción y hasta cuenta con un área para los más peques de la casa, donde de manera interactiva, jugar y aprender.

 

ACEITES MELGAREJO

Esta almazara, ubicada en Pegalajar, fue fundada por el tatarabuelo en 1780. Hoy en día, es una de la empresas más veteranas de la zona, dedicadas a aceite de oliva virgen extra premium y ecológico.

Además, organiza actividades de oleoturismo, con visitas guiadas a los campos de olivos y a la almazara, talleres, catas y etc. con el fin de promover la cultura alrededor del olivo y del aove.

 

COOPERATIVA NUESTRA SEÑORA DE LOS REMEDIOS

Esta cooperativa, ubicada en Mancha Real-Cazorla, produce los Aceites Oro de Cánava, que nació en 1976 con 75 socios, cuyo objetivo es elaborar aceite de oliva virgen extra de primera calidad, avalados por la D.O. Sierra Mágina.

La campaña comienza en noviembre, cuando el fruto alcanza el grado de madurez. La elaboración se inicia en los olivares de l@s soci@s donde se separa la aceituna del árbol de la del suelo. La aceituna que se moltura procede de Sierra Mágina, comarca privilegiada por la altitud y el microclima.

 

CORTIJO VIRGEN DE LOS MILAGROS 

Monva se creó en 1972, gracias a Francisco Montabes y Araceli Vañó. Esta empresa está ubicada en Mancha Real y su objetivo es realizar productos de calidad, mantener la tradición, la experiencia y los valores de una familia olivarera.

La finca cuenta con una extensión de 650 hectáreas, con suelo arcilloso y varios yacimientos arqueológicos. La plantación del olivar se centra en la variedad picual, que se cultiva siguiendo el Reglamento de Producción Integrada, garantizando una mayor sostenibilidad.

LA GASTRONOMÍA DE SIERRA MÁGINA

RESTAURANTE LA ALCUZA DE PEGALAJAR

Un restaurante familiar, ubicado en Pegalajar, que destaca por su cocina tradicional renovada. Al mando de los fogones, Juanjo Mesa, que realiza una fusión entre los platos tradicionales y los modernos.

Para empezar una pipirrana, seguido de unas migas con rabanitos, unas berenjenas rebozadas con salmorejo, arroz con caza, unas gachas ligadas con agua y para acabar unos buñuelos caseros.

 

MESÓN RÍO CHICO

Un restaurante situado en una calle del centro de Jaén, muy conocido por sus jornadas gastronómicas, que tienen la particularidad de que se celebran los fines de semana y el tema es decisión del chef.

La cocina se basa en platos de toda la vida, con una elaboración cuidada y un toque moderno en cada uno de ellos. Por ejemplo, lomo de orza, espinacas esparragadas y unas gachas ligadas con leche.

 

Sin duda, Jaén es una provincia para visitar, perderse y descubrir, ya sean todos los enclaves Patrimonio de la Humanidad, su gastronomía con la primera tapa, la segunda y la tercera, como su oro líquido: el aceite.

Para acabar, agradecer a Jesús y a toda la organización esta gran experiencia y una mención al aoveteam, que ha hecho que el viaje sea muy divertido: Sofía, Vanessa, Ana, Luli, Carmina, Amanda y Maribel.

28 Comentarios
  • Karime Farcug
    Publicado a las 21:31h, 01 diciembre Responder

    Qué guay!! Seguro que el viaje moló un montón!!

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 21:04h, 02 diciembre Responder

      Sí, los viajes de aceite oliva virgen extra son muy interesantes, sobre todo cuándo es primera cosecha. Un abrazo

  • Irene Muñoz
    Publicado a las 15:21h, 01 diciembre Responder

    Es oro líquido, sin duda, de lo mejor que tenemos en España.
    Gracias por contarnoslo!

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 21:08h, 02 diciembre Responder

      totalmente de acuerdo, tenemos mucha suerte de poder disfrutar de este producto tan cerca y también de precio. Un abrazo

  • Sofía
    Publicado a las 20:25h, 30 noviembre Responder

    Un post muy completo, la cantidad de cosas que aprendimos

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 21:05h, 02 diciembre Responder

      muchas gracias, me encantó compartirlo contigo, recetas que nos quedan por hacer, verdad?

  • Gastroactivity
    Publicado a las 12:46h, 30 noviembre Responder

    Soy una fan del aceite temprano. Es realmente delicioso

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 21:05h, 02 diciembre Responder

      totalmente de acuerdo, es zumo completo de las olivas. Un abrazo

  • Gastroactivity
    Publicado a las 12:22h, 30 noviembre Responder

    El aceite temprano es una maravilla. Ahora mismo lo estoy disfrutando en casa. Está delicioso con las tostadas del desayuno

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 21:09h, 02 diciembre Responder

      totalmente de acuerdo, además, según la variedad se puede utilizar con todo. Un abrazo

  • Vanessa
    Publicado a las 09:41h, 30 noviembre Responder

    Qué maravilla de viaje hicimos!! Fan del AOVE de Sierra Mágina!!

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 21:05h, 02 diciembre Responder

      Un viaje muy guay, me alegro de que te gustara, son de mis preferidos. Un abrazo

  • iFoodie
    Publicado a las 18:02h, 29 noviembre Responder

    Es que el sabor y matices del AOVE son magníficos.

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 21:09h, 02 diciembre Responder

      Y la suerte que tenemos de poder comprar los precios que lo podemos comprar, es impagable. Un abrazo

  • Ydondecomemos
    Publicado a las 10:00h, 29 noviembre Responder

    Menudo viaje y menuda joya!!!!!

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 21:09h, 02 diciembre Responder

      tenemos mucha suerte de tener esta joya en nuestro país y también de precio. Un abrazo

  • Amanda Santamaria
    Publicado a las 07:43h, 29 noviembre Responder

    Que grandes aoves, lo pasamos estupendamente

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 21:09h, 02 diciembre Responder

      cierto, qué maravilla poder viajar y descubrir el aceite oliva virgen extra nuestra tierra. Un abrazo

  • AMIGASTRONOMICAS
    Publicado a las 18:38h, 28 noviembre Responder

    Una escapada gastronómica deliciosa. ¡Cómo habrás aprendido y disfrutado!

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 21:12h, 02 diciembre Responder

      muchas ganas de hacer una escapada por Cataluña y probar el Arbequina. Un abrazo

  • Labaronisima
    Publicado a las 15:49h, 28 noviembre Responder

    Qué envidia de viaje! Cuán fundamental es el aceite!

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 21:13h, 02 diciembre Responder

      para mí es la base de mi alimentación, además me aporta la grasa que necesito. Un abrazo

  • Madrid me enamora
    Publicado a las 14:38h, 28 noviembre Responder

    Que maravilla de viaje y de aceite

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 21:13h, 02 diciembre Responder

      muchas gracias chicos, me alegro de que os haya gustado. Un abrazo

  • Amanda Santamaria
    Publicado a las 16:25h, 20 noviembre Responder

    Un fantástico viaje, aprendimos y comimos de lujo, me encantó

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