¿Cómo diferenciar en un supermercado, el Aceite de Oliva recomendado para la salud? Tipologías, variedades y proceso de elaboración de los distintos tipos: Aceite de Oliva, Aceite de Oliva Virgen y Aceite de Oliva Virgen Extra. Beneficios para la salud. Cocina de gran calidad y saludable con AOVE. Zumo de Aceitunas.

¿POR QUÉ SÓLO DEBEMOS CONSUMIR ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA?

El Aceite de Oliva es uno de los protagonistas de nuestra gastronomía y dentro del abanico de posibilidades que ofrece el mercado, os recomiendo el Aceite de Oliva Virgen Extra.

Con este post y con el vídeo de YouTube, me he propuesto informar sobre la calidad del aceite de oliva que consumimos a diario. Mi objetivo, no es “darte la chapa” acerca de qué marca comprar, sino que puedas identificar y elegir de manera sencilla, un buen aceite.

Un viaje por Jaén, mi experiencia en WOOE, la revista Mercacei y los amigos que he hecho en el mundo del AOVE, me han abierto los ojos sobre este producto y quiero compartirlo contigo.

Como sabes, me apasiona la gastronomía, me cuido bastante, me preocupo por consumir un buen producto y estaba totalmente equivocada sobre las categorías del aceite de oliva. ¿Cómo es posible? ¡Se acabó, quiero saber qué consumo cada día! ¿Tú lo sabes?

¿QUÉ SABEMOS DEL ACEITE DE OLIVA?

La revista Mercacei y AEMO, han hecho un amplio estudio de mercado sobre el aceite en Madrid y en Córdoba, y al leerlo ¡me he quedado alucinada! Los resultados ponen de manifiesto la realidad acerca de este producto, ¡desconocimiento generalizado!

La primera pregunta, ¿cuál es el aceite más saludable? La mayoría de los encuestados respondieron el aceite de oliva, frente a girasol y demás. Algo que a simple vista parecía correcto, al estudiar de cerca las respuestas, se encontraron con una gran confusión acerca de las categorías del aceite.

Comparto las respuestas acerca del aceite de oliva más saludable, al menos saludable (siendo 1 el menos saludable y 3 el más saludable):

  1. El 61% el Aceite de Oliva (AO) Aunque, en la encuesta sale ganador como más saludable, es el peor. Es el un aceite que contiene aceite refinado, te lo explico en las categorías del aceite de oliva.
  2. El 9% el Aceite de Oliva Virgen (AOV)
  3. El 28% el Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

 

La encuesta es bastante larga y los resultados son, en fin… ¡Sigue leyendo este post y todo lo que puedas! Y ojalá decidas no formar parte de un segmento de población al que le falta información.

CATEGORÍAS DEL ACEITE DE OLIVA

ACEITE LAMPANTE

¡Es un aceite no autorizado para el uso alimenticio! Se obtiene de aceitunas de baja calidad, en mal estado y recogidas del suelo, lo que favorece la putrefacción, bichos y demás. Para que sea apto para los humanos, se debe procesar de manera física y química, o como se conoce vulgarmente, refinar.

Como su nombre indica, se utilizaba antiguamente como combustible para lámparas, al igual que el queroseno… ¡no tengo palabras!

En el proceso, llevan el aceite a altas temperaturas para eliminar el mal olor y el mal sabor, además de eliminar todas las propiedades. Una vez que tienen el aceite refinado, lo mezclan con un porcentaje mínimo de aceite virgen o virgen extra y a venderlo como si fuera “del bueno”. ¡Aquí está el engaño!

El producto final que se obtiene, es apto para consumir “legalmente” hablando, pero es un aceite de la peor calidad y desgraciadamente, lo consumimos constantemente en bares, restaurantes, en casa por desconocimiento, etc.

El aceite lampante, como su nombre indica, se utilizaba antiguamente como combustible para las lámparas, al igual que el queroseno.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN

Es el zumo de las aceitunas, de calidad, beneficioso para la salud y elaborado sólo con un proceso mecánico. No se le considera extra, porque presenta algún defecto sensorial.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Es el aceite de mayor calidad, es como el virgen pero sin ningún defecto sensorial y conserva intactas todas sus propiedades organolépticas.

En la visita a una Almazara de Jaén, me explicaron que la diferencia del Aceite de Oliva Virgen y el Aceite de Oliva Virgen Extra, radica en la acidez y las propiedades organolépticas. Para ello, se realiza una selección exhaustiva de la aceituna, una recogida en el punto justo de madurez y una elaboración muy cuidada, donde prima la calidad, frente a una producción abundante.

¿QUÉ VARIEDADES DE ACEITE CONSUMIMOS?

Según el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, el consumo de aceite por persona en 2012-2013:

  • Aceite de Oliva 41,02%
  • Aceite de Oliva Virgen 28,83%
  • Aceite de Girasol 26,95%
  • Aceite de Orujo de Oliva 3,20%

Atención, sólo un 28,83% de Virgen, ni siquiera Virgen Extra, el resto de aceites… ¡Sin comentarios!

¿QUÉ HAY EN EL LINEAL DE UN SUPERMERCADO?

Para hacer este post he visitado un súper “genérico” y he comprado una selección de aceites de oliva, teniendo en cuenta las principales categorías que abundan en los lineales de los supermercados.

  • Refinados Varios, todos los que provienen del lampante. Más abajo os digo algunos trucos para identificarlos.
  • Virgen
  • Virgen Extra

Lo más importante, es que te fijes en la etiqueta y sepas descifrar qué pone realmente, para que puedas elegir desde la consciencia.

HUYE DE ADJETIVOS

Si encuentras un Aceite de Oliva con “apellidos” como suave, sabor, intenso, ¡huye!

La denominación con “adjetivos bonitos”, no está recogida en la legislación y tiende a confundirnos, ¿tienes claro que no debes dejar que esos adjetivos te seduzcan, verdad?

CUIDADO CON LOS PORCENTAJES ENGAÑOSOS

Te encontrarás que algunas marcas comerciales “juegan” con el etiquetado incluyendo cierto porcentaje de Aceite de Oliva Virgen Extra. Además, se encargan de que aparezca destacado sobre el resto de componentes para confundirte.

Sigue siendo aceite de oliva refinado mezclado con aceite de oliva virgen… ¿lo tienes claro?

El aceite lampante, es un aceite no autorizado para el uso alimenticio si no se procesa, es decir, se refina.

Como decía al inicio del post, mi intención es darte toda la info necesaria acerca del aceite que deberías consumir y el que deberías evitar, ¡espero haberlo conseguido!

Si quieres más información acerca de la encuesta, dale un vistazo a Mercacei, revista de información acerca del Aceite de Oliva y del Olivar.

¿POR QUÉ SÓLO DEBEMOS CONSUMIR ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA?
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8 Comentarios
  • Amanda Santamaria
    Publicado a las 01:18h, 05 abril Responder

    Muy buena información. Datos a tener en cuenta para que no nos engañen. Estamos acostumbrados a no leer las etiquetas y menos mal que eso está cambiando.

    • Celeste
      Publicado a las 10:18h, 05 abril Responder

      Hola Amanda, además de lo que comentas, al usar adjetivos positivos en sus descripciones llevan a error, como suave, intenso… todo eso lo hacen para confundirnos, pero sigue siendo aceite de oliva refinado.Muchas Gracias. Un abrazo.Celeste

  • EVA MARIA GARCINUÑO HERRERO
    Publicado a las 08:33h, 05 abril Responder

    Me ha parecido un artículo muy interesante que aclara muchos conceptos sobre el aceite de oliva

    • Celeste
      Publicado a las 10:16h, 05 abril Responder

      Hola Eva,
      Nos preocupa la falta de información que hay acerca del aceite de oliva que se consume, queremos dar toda la información para que cada persona pueda elegir libremente qué aceite comprar. Esperamos que te haya gustado también el vídeo. Muchas Gracias. Un abrazo.Celeste

  • DAVID POR MADRID
    Publicado a las 12:33h, 05 abril Responder

    Buenísima información.
    Es una pena que con los AOVE que tenemos en España se tengan que hacer estas ccosas.
    GRACIAS POR ESTOS POST!

    • Celeste
      Publicado a las 20:04h, 07 abril Responder

      Muchas Gracias David, estoy totalmente de acuerdo contigo y por eso, voy a profundizar en cuanto a producto se refiere. Me apasiona conocer nuestros productos y ver qué podemos hacer para que no nos engañen con terminologías o etiquetas poco claras. Un abrazo Celeste

  • Punto de nieve
    Publicado a las 10:45h, 06 abril Responder

    Un artículo súper interesante, Celeste.
    Como te comentaba el otro día, me ha servido mucho para saber qué es lo que tengo que comprar. Es una pena que jueguen de esta manera con los consumidores, que son los auténticos perjudicados con este tipo de prácticas totalmente desleales.
    Un besote!

    • Celeste
      Publicado a las 20:02h, 07 abril Responder

      Muchas gracias Fani, me alegro de que te haya gustado y de aportar mi granito de arena en cuanto a información veraz sobre los productos. Me gustaría que todos tuviéramos la info suficiente y que cada uno pueda decidir libremente qué consumir.
      Un abrazo
      Celeste

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