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La receta de ragú de ternera procede de la cocina francesa. El ragú (del francés ragoût) es un guiso que consiste en estofar trozos de carne (normalmente de vaca o cordero, aunque también se pueden estofar aves y pescados) en sus propios jugos junto con verduras y una salsa. Este tipo de elaboración es extremadamente versátil, ya que en realidad puedes usar las verduras que más te gusten o las que tengas en casa, a modo de menestra; por ejemplo queda deliciosa con unos champiñones o unas alcachofas. ¡Recuerda el concepto #zerowaste!
El restaurante Bistrómika se traslada a la calle de Ibiza, 44, de Madrid, para formar parte del destino gastronómico Bulbiza, junto con The Pâtissier by Ricardo Vélez, Casa Julián de Tolosa, La Cocina de Frente, El Marginal, La ReTasca y El Privado. El chef Carlos del Portillo ha decidido trasladar el restaurante a la nueva ubicación, buscando un mayor confort para l@s comensales, un escaparate a modo de pescadería, donde mostrar la materia prima y una sala donde desarrollar el trabajo de manera más fluida.
El ajo negro es uno de esos nuevos ingredientes de los que todo el mundo habla, debido a sus propiedades beneficiosas para nuestro organismo. Parece que una receta que se precie, debe llevar ciertos alimentos de tendencia de manera casi obligada, como los fermentados, el kimchi, el tahini, el vinagre de umeboshi y un largo etc. ¿Qué opináis? ¿Os apuntáis a este nuevo estilo de vida y de alimentación, donde investigar y añadir ingredientes poco frecuentes sea una práctica habitual? ¿O preferís seguir con vuestro sota, caballo y rey?
¿Tras los excesos del verano te estás planteando incluir una buena nutrición y más deporte en tu vida? Llevar una alimentación equilibrada + ejercicio físico = vida saludable, ¡esta fórmula no falla! Muchas personas me preguntan: ¿qué debo comer exactamente si practico ejercicio físico? ¿qué alimentos son realmente saludables? Si estoy comiendo poco y haciendo ejercicio, ¿por qué no consigo adelgazar? Y es que, una alimentación saludable no sólo incide en nuestro bienestar general, es uno de los factores determinantes para la mejora del rendimiento físico y de la recuperación tras el entrenamiento.
En una entrevista te das cuenta de que José Luís Martín o directamente, Martín afinador como se le conoce en el todo el sector gastronómico, es una persona dedicada en cuerpo y alma al queso. La labor de afinador es fundamental en la vida de un queso, va desde el origen, es decir desde el campo, la fábrica, la maduración, etc. hasta el producto final que nos llega en una tabla de quesos. En la charla mantenida con José Luís Martín, he aprendido mucho acerca del queso y sobre todo, del afinador: qué es, cómo y dónde se forman, para qué sirve, dificultades y consejos para las personas que están pensando dedicarse a una labor con tanto sentimiento, experiencia e intuición.

Hoy vamos a hacer chorizo con cachelos, una receta deliciosa, contundente y que viene de la cocina gallega y alrededores. Una cocina sin trampa ni cartón, donde lo importante es el producto que se utiliza.

La idea nace en nuestro viaje a Puebla de Sanabria, ya que descubrimos una tienda y fábrica especializada en embutidos, El Gran Sanabrés y compramos unos chorizos frescos ¡con pintón!

En este caso, El Catador ha sido el que se ha puesto el delantal y ha preparado esta receta tan rica. Por mi parte, no he tenido que “trabajar mucho”, sólo ayudarle, grabar, hacer fotos, editar el post y el vídeo.

¿Qué es la kombucha? Es una bebida probiótica que proviene de la fermentación de un sustrato y un scoby, es decir, un conjunto de bacterias y levaduras. Según terminas de leer esto, ¿verdad que no te apetece probarla y quizá te da algo de asquito? ¡Pues debes hacer todo lo contrario!

La kombucha, bebida milenaria de la que todo el mundo habla, se ha convertido en el refresco de moda, gracias a sus beneficios para nuestra microbiota, es decir, la flora microbiana normal que vive en nuestro organismo.

Se puede tomar sola, con hielo, con alguna rodaja de fruta de decoración, por la mañana, a mediodía y por la noche, sobre todo, cuando tengas alguna actividad que hacer, ya que aporta energía.

Este verano he cumplido 41 años, y como regalo sorpresa El Catador me ha llevado a descubrir la gastronomía de Puebla de Sanabria. El motivo de visitar esta localidad de Zamora, es que mis abuelos maternos eran de un pueblo muy pequeño, llamado Otero de Sanabria.

Nuestra escapada, ha estado enfocada a conectar con mis raíces, descansar, conocer la zona y descubrir la gastronomía Puebla de Sanabria. Para mi sorpresa, excepto algunos restaurantes ricos, el resto no han estado a la altura de lo que me esperaba.

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