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El pasado 18 de noviembre, se celebró el XX Salón de los Vinos de Madrid, en la Real Casa de Correos donde descubrimos las nuevas bodegas y tuvimos la ocasión de hablar con l@s bodeguer@s. Los vinos de la capital no tienen un reconocimiento igual que la D.O. Ribera del Duero o que los de la D.O. Rioja, pero podemos presumir de grandes vinos. Y como plus, los vinos de la D.O. Vinos de Madrid los podemos encontrar, en casi cualquier supermercado.
En Madrid hay muchos mercados, pero que realmente se dediquen a vender producto quedan pocos, como el Mercado de Chamartín, ubicado en la zona norte de Madrid, en la calle de Bolivia, 9. Es un mercado tradicional - modernizado, cuyo objetivo es el producto gourmet. Visites el puesto que visites, se aprecia el cuidado con el que se colocan los productos y la alta calidad de los mismos. He estado recientemente, con la idea de elegir qué voy a cocinar estas navidades y ¡me he vuelto loca! Como amante de la gastronomía que soy, estar rodeada de guisantes lágrima, varios tipos de setas, cortes de carne especiales, aves de Las Landas, marisquito fresco, quesos, ibéricos y etc. ¡Un paraíso!

El estofado de carne es una receta que hacía mi abuela frecuentemente, sólo que ella usaba vino blanco y en este caso, he usado vino tinto. Un vino muy especial para mí, ya que compartimos nombre, Celeste Crianza.

El vino tinto no solo le aporta sabor, sino que también favorece el color de la salsa, con un color potente y muy atractivo, ideal para las personas que nos gusta comprar un buen pan y después de comer la carne, dedicarnos a mojar pan.

¿De dónde viene el estofado? Es una técnica de cocción de un alimento, generalmente aquellos que requieren tiempos elevados, a fuego lento y en un recipiente cerrado, que suele ser una olla. En el mercado existen muchos tipos y marcas como Le Creuset, WMF, AMC, en cambio, he decidido hacer el estofado de ternera al vino tinto en mi Crock Pot, una olla de cocción lenta eléctrica, que me tiene enganchada.

El aceite de oliva virgen extra es uno de los pilares de todas mis recetas, por ello, no podía dejar de visitar la comarca de Sierra Mágina, de las pocas zonas que me quedaban por conocer de Jaén. He viajado a Jaén en numerosas ocasiones, ya que me considero una amante y abanderada del aceite de oliva virgen extra, lo siento como un producto imprescindible y muy nuestro. Ya sea con El Catador para descubrir Úbeda y Baeza, con la guía Michelin para degustar la gastronomía de Jaén, o bien, como esta vez, para adentrarme en Sierra Mágina. Pero, antes de avanzar, ¿qué es el aove? El aceite de oliva virgen extra es el zumo de las aceitunas, obtenido única y exclusivamente por procesos físicos, como presión, decantación o centrifugación.
Los pasados 28 y 29 de octubre, se celebró en el recinto ferial de IFEMA, el XX Salón de los Mejores Vinos de España organizado por la Guía Peñín. ¡Una cita que no podíamos obviar los amantes de los vinos! 320 bodegas presentaron más de 1.600 vinos, procedentes de 67 denominaciones de origen. Un nuevo récord para el mayor encuentro del vino español de calidad, a nivel nacional e internacional.

El bacalao es un pescado que admite muchas elaboraciones, en este caso, lo he hecho con verduras y en la Crock Pot, ya que a la consistencia de su carne y a su característico colágeno, le va muy bien una cocción más lenta y a baja temperatura.

Este pescado es típico consumirlo en zonas de interior, ya que antiguamente se podía encontrar fácilmente en salazón o ahumado, método con el que se conseguía conservarlo durante varios meses.

Hay un tipo de bacalao muy codiciado, el skrei, ¿lo conoces? Se trata de un pez de Noruega, nómada, con una temporalidad limitada que va desde febrero hasta marzo y con gran acúmulo de grasa que le aporta mucho sabor y otra textura.

El pollo al curry es una receta que se cree proviene de Asia, en concreto de la India, ya que los únicos animales que pueden consumir, debido a sus creencias religiosas, son el pollo, la cabra y el cordero. El curry es una mezcla de especias que varía tanto de color, como de sabor, como de picante, según la zona donde se elabore. Puedes encontrarlo desde amarillo, rojo, verde, hasta un tono más marrón y etc. Se sabe que las especias se utilizan y utilizaban para dar sabor y textura a los alimentos, pero mayormente, se añadían para provocar la conservación y evitar que las bacterias se desarrollaran.
La ciudad de Salamanca ha celebrado el II Foro Internacional del Ibérico, cuya misión es dar a conocer el trabajo realizado por cociner@s e investigador@s sobre el cerdo ibérico, y así mostrar cómo está el sector. Sin dehesa no hay ibérico es la premisa bajo la cual, l@s profesionales participantes explicarán la conexión entre ambos elementos para conseguir preservar la calidad de un producto excepcional único en el mundo.

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