El restaurante Arrels se encuentra en la localidad de Sagunto, en la provincia de Valencia. Arrels significa “raíces” en valenciano, y eso es su cocina, una cocina de producto, de mercado y de cercanía, pero con un toque de vanguardia.
Al frente está la chef Vicky Sevilla, una joven con gran determinación, quien abrió el restaurante con solo 25 años. En este tiempo han logrado 1 Sol Repsol y 1 Estrella Michelin, de hecho, Vicky Sevilla es la mujer más joven que ha obtenido este galardón en España.
El restaurante Arrels en Sagunto
Índice de Contenidos
El restaurante Arrels es un referente de la cocina local en Sagunto, fusionando tradición e innovación. Su filosofía se centra en resaltar los sabores auténticos de la Comunidad Valenciana con platos que combinan técnicas modernas y recetas tradicionales, y usando siempre productos locales y de temporada.
La atención al detalle es destacable, tanto en la presentación de los platos como en el servicio de sala, haciendo que cada visita sea especial. La bodega cuenta con numerosísimas referencias y es gestionada por el sumiller Yelko Suarez, que se encuentra entre los 50 mejores sumillers de España.
La chef Vicky Sevilla
Vicky Sevilla nació en Quart de les Valls, un pueblo de Valencia, el cual dejó muy joven, cuanto tenía solo 17 años, para trabajar en Formentera. Más tarde, allí fue donde la cocina se cruzó en su camino, y donde decidió que sería su profesión.
Tras un periodo de formación, siguió aprendiendo junto a prestigiosos chefs, como Begoña Rodrigo o Susi Díaz, y con solo 25 años decidió continuar su propio camino en Sagunto y abrir su restaurante, Arrels. Los reconocimientos no han dejado de llegarle. Fue elegida “Joven promesa de la Comunidad Valenciana 2018″, y nominada al “Premio Cocinero revelación Madrid Fusión 2020”.
Local y ambiente del restaurante Arrels en Sagunto
El restaurante Arrels se encuentra en el casco antiguo de Sagunto, en la calle del Castillo 18. Está ubicado en las antiguas caballerizas del Palacio de los Duques de Gaeta, un palacio medieval del siglo XVI que aún conserva arcos dos góticos, uno mozárabe y otro románico.
La sala tiene un ambiente acogedor, con iluminación suave. El espacio es una mezcla de lo antiguo y lo moderno que combina elementos arquitectónicos tradicionales con un diseño contemporáneo. Un lugar cargado de historia.
Estilo de cocina de Arrels
La cocina del restaurante Arrels está basada en el mercado, la cercanía, y en el producto, de Sagunto y alrededores. Una cocina de autor en la que vanguardia y tradición se dan la mano para crear platos que reflejan la personalidad de Vicky y sus raíces.
Su propuesta gastronómica pone énfasis en el uso de productos locales y de temporada. Esto se refleja en los dos menús degustación que ofrece, el menú Arrels, y el menú Saba. Cualquiera de los menús puede complementarse con una armonía de vinos para redondear la experiencia.
Menú Arrels
El menú Arrels, el más extenso de este restaurante de Sagunto, comienza con cuatro snacks. Un corte helado de cebolla caramelizada y galleta de ajo tostado que tiene un sabor y textura increíble, una tartaleta de purrusalda, un boquerón aliñado en vinagre de arroz con texturas de remolacha, naranja confitada y chips de ajo, y una navaja a baja temperatura con gazpacho verde y raíz de raifort.
A continuación proponen dos platos de temporada. Un maravilloso helado de espárrago blanco con guisante lágrima braseado y pimienta, donde la suavidad y cremosidad del helado contrasta a la perfección con el crujiente del guisante. Así como, un espárrago blanco braseado, sus tallos y praliné de piñon tostado.
Ciertamente, los platos reflejan siempre el apego a la terreta. Por ejemplo, la versión de la ensalada valenciana de Vicky, con ventresca de atún rojo marinada, pimiento y un licuado de ensalada, un plato muy fresco. O la ostra perla valenciana, frita y rebozada, servida con jugo de callos a la madrileña y aguacate encurtido.
Qué bueno y sabroso el ravioli de guiso de conejo de monte, demi-glace del propio guiso, portobello laminado y mojo de hierbas y algas. Y un plato de producto, picaña de vaca vieja madurada 120 días de cárnicas LyO, mantequilla de clóchina picante, clóchinas al vapor, escabeche y brotes.
Magnífica la parpatana de atún rojo, jugo de carne, mahonesa de ajo negro y praliné de ajo tostado. Un atún jugoso y sabroso, perfectamente cocinado. Y para terminar la parte salada del menú, anguila de la Albufera ahumada y braseada, blanquet, ciruela a la brasa, holandesa al estragón, y demi-glace de su cabeza y espinas.
Finalmente, llega el turno de los postres. Una coca de anís, helado de su masa cruda y obulato crujiente de semillas de anís y piñones tostados. Y, para terminar, una berlina frita rellena de crema de berenjena a la llama, helado de tomillo y ras al hanout, un postre absolutamente sorprendente.
Así pues, el restaurante Arrels ofrece una experiencia culinaria excepcional en Sagunto, con platos que combinan tradición y creatividad. Y ya que estamos en la Comunidad Valenciana, ¿qué tal hacer una visita a la provincia de Castellón a disfrutar en alguno de sus restaurantes, como Boga Tasca?
Datos de interés del restaurante Arrels, Sagunto:
- Precio menú Arrels: 120 €
- Dirección: Calle del Castillo 18, CP: 46500, Sagunto.
- Tipo de cocina: alta cocina española.
- Lo mejor: disfrutar de platos creativos pero con base en la tradición y el producto valenciano.
- Redes sociales: Instagram
- Nota: 9/10
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Amante de la gastronomía. Me encanta descubrir restaurantes, viajar, probar productos nuevos, en definitiva, disfrutar…