El buen gratinado es probablemente una de las técnicas más apreciadas en la cocina clásica y moderna. Tanto por su versatilidad como por los sabores y texturas que aporta a los platos. Esta técnica, que tiene sus raíces en la cocina francesa, deriva del verbo gratiner, que significa dorar o tostar ligeramente la superficie de un plato bajo una fuente de calor intensa.
En el ámbito de la cocina profesional, las salamandras de cocina son herramientas diseñadas para aplicar calor intenso en la parte superior de los alimentos, lo que permite mantener el calor y crear una capa dorada y crujiente sin comprometer la textura interna del plato.
El gratinado
Índice de Contenidos
En sus inicios, el gratinado era sinónimo de platos como las patatas gratinadas o el gratin dauphinois, típico de los Alpes, pero con los años ha ido adaptándose a múltiples ingredientes y estilos de cocina en todo el mundo.
En la cocina moderna, el gratinado ha encontrado su lugar tanto en recetas tradicionales, como en creaciones innovadoras. Clásicos como los macarrones con queso o las patatas gratinadas siguen siendo básicos, pero los chefs contemporáneos han ampliado su uso a ingredientes más versátiles, como mariscos, vegetales y hasta frutas. Y en lugar de limitarse a los tradicionales quesos y salsas bechamel, las versiones modernas incorporan una amplia gama de ingredientes, como la col rizada, espinacas y mariscos.
Recetas con el mejor gratinado
- Las patatas gratinadas con queso y nata son una receta tradicional francesa combina patatas finamente cortadas con nata, ajo y, por supuesto, queso Gruyère. El resultado es un plato cremoso con una cobertura dorada y crujiente que complementa cualquier comida. El secreto está en cortar las patatas en rodajas finas y uniformes, para que se cocinen de manera homogénea, y en gratinarlas a fuego alto hasta que la mezcla de nata y queso burbujee y se dore.
- El gratinado de coliflor y espárragos es una una versión más contemporánea y ligera en la que en lugar de las patatas tradicionales, se utiliza coliflor, que aporta una textura suave, y espárragos, que añaden un toque fresco y crujiente. Este plato todavía mejora más con una capa de queso parmesano y un toque de nuez moscada, para un sabor profundo y aromático.
- El gratinado de espinacas y col es una receta vegetariana que combina espinacas frescas y col rizada con una mezcla de quesos veganos. La clave está en escaldar las verduras previamente para asegurar que mantengan su textura y sabor, antes de gratinarlas bajo una capa de queso derretido.
¿Cuáles son los beneficios de gratinar un plato?
- La técnica del gratinado permite a los chefs crear platos con una textura crujiente y un sabor intenso.
- Su versatilidad se refleja en la capacidad para adaptarse a una amplia variedad de platos, desde los clásicos hasta opciones más innovadoras.
- Atreverse a incorporar esta técnica en la rutina culinaria permite observar cómo se transforma un plato tanto en la presentación como el sabor.
- Es relativamente sencilla, tan solo hay que prestar atención en la cocción para que sea la deseada.
Artículos relacionados:
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.
Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.
Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.