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Con la llegada del verano, el icónico Hotel Heritage de Madrid ha creado un menú healthy diseñado por el chef Mario Sandoval, cuyo objetivo es promover la comida nutritiva y fresca. Con este proyecto se busca incentivar a los productores locales de materia prima premium y dar a conocer la tierra de origen de los productos. Además de activar la consciencia de los consumidores, fomentando el turismo gastronómico sostenible. La tendencia saludable, ya no es una tendencia sino una realidad, lo vemos en dietas, hoteles, productosferiasrestaurantesplanes, recetas y hasta en la alta cocina, ¿te apuntas?
El restaurante A Barra está ubicado en la Calle del Pinar 15, en pleno Barrio de Salamanca de Madrid. Su cocina está dirigida por el chef Juan Antonio Medina, quien emplea técnicas innovadoras y vanguardistas, utiliza materia prima de alta calidad y otorga gran protagonismo a lo natural. En esta ocasión, he probado su nuevo menú degustación vegetal al revés LC “De la Huerta a la Barra”, con el que se rinde homenaje al producto de la tierra y se empieza por el final de un menú al uso. Además de su cocina, el restaurante A Barra destaca por ser tener una de las cavas más abundantes de Madrid, con más de ocho mil botellas de vinos nacionales e internacionales y una gran selección de vinos generosos. ¿Apetece un palo cortado?
El restaurante CEBO es un referente gastronómico de Madrid, ubicado en la planta baja de un hotel ideal, el Hotel Urban 5* Gran Lujo, en la Carrera de S. Jerónimo, 34. Ofrece una cocina dinámica, en constante evolución, actual y libre, con influencia mediterránea y donde la gastronomía española es la gran protagonista. He tenido la oportunidad de entrevistar a su chef Aurelio Morales y me ha contado varios detalles acerca de su cocina, su trayectoria y algún consejo para los jóvenes que quieran seguir sus pasos. ¿Te has preguntado de dónde viene el nombre del restaurante?
La marca de AOVEs premium, Castillo de Canena ha presentado dos nuevos aceites de la variedad arbequina. Uno picante, elaborado con arbequina & harissa, y el otro sabor a mar, de la mano del chef Ángel León, elaborado con arbequina & plancton. La presentación fue en el restaurante Atelier Belge, ubicado en Chamberí, donde su chef Etienne Bastaits elaboró un menú maridaje para destacar los sabores. Los AOVEs del momento buscan aportar novedad e innovación. La base para conseguirlo es la creatividad y diferenciación, en este caso, los nuevos aceites de Castillo de Canena lo han conseguido. ¿Quieres ver qué comimos?
La Diputación de Jaén junto con la Guía Michelin, los días 23, 24 y 25 de marzo, organizaron un viaje para disfrutar de una ruta gastronómica, visitar los lugares emblemáticos y adentrarnos en el oleoturismo. Jaén, es la cuna del aceite de oliva virgen extra, donde las almazaras y las olivas, son sus protagonistas. Hablando de números, tienen más de 590.000 hectáreas de olivos. Nuestra ruta se centró en conocer la belleza cultural, visitar algunas almazaras y sobre todo, empaparnos de la gastronomía. Una cocina galardonada por la guía Michelin con categorías como plato Michelin, Bib Gourmand y ¡estrella! ¿Suena de maravilla verdad?
La guía Michelin es la guía de hoteles y restaurantes más antigua de Europa. Hace referencia a rutas turísticas relacionadas con el mundo hotelero y gastronómico.  Junto con la Diputación de Jaén, organizaron un viaje con actividades muy interesantes, al que tuve la suerte de asistir. El broche final, fue la entrega de las chaquetillas a los chef de los restaurantes galardonados con Plato Michelin o Bib Gourmad. ¿Quieres saber quiénes han sido l@s ganador@s?
El pasado 11 de marzo, estuve en Lúa, restaurante galardonado con una estrella Michelin, disfrutando de la presentación de los vinos de finca Do Ferreiro, ¡una gran experiencia! La prestigiosa Bodega Gerardo Méndez con DO Rías Baixas, amplía su oferta de vinos con una nueva colección, los vinos de finca de la añada 2017. De manera excepcional, Manuel Domínguez, chef del restaurante Lúa, nos preparó un cocido gallego para acompañar los vinos DO Ferreiro. ¡Vaya racha que llevo de cuchara! Ruta del Cocido, #CocidoDay, #FabadaDay y mi selección personal del mejor cocido de Madrid. ¿Suena bien este maridaje, verdad?
El restaurante Álbora presenta un proyecto de alta cocina saludable y pone a tu disposición la información calórica de cada plato, para que sepas, al detalle, qué estás comiendo. El departamento de I + D del grupo Álbora, junto con el CSIC y el SEDCA han desarrollado este proyecto y han generado diferentes menús semanales, que anexan el arte culinario y la cocina saludable. Esta iniciativa tan novedosa en el campo de la gastronomía gourmet, parte de formar al equipo de cocina sobre nutrición y así crear los menús. El repertorio de platos se evaluó por parte del equipo experto y se modificaron, cuando era preciso, las cantidades, productos o técnicas culinarias empleadas. ¿Cómo crees que será el menú?

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