La décima edición de HIP 2026, Horeca Professional Expo, cerró sus puertas hace unos días en IFEMA Madrid confirmando que el sector Horeca vive un momento de transformación profunda. Durante tres intensas jornadas, Madrid volvió a situarse como epicentro europeo de la innovación hostelera, reuniendo a 1.024 firmas expositoras y más de 700 expertos en el marco de Hospitality 4.0 Congress, considerado el mayor congreso mundial de tendencias Horeca.
La cita superó todas las expectativas desde su arranque, tanto por la afluencia como por el nivel estratégico de sus contenidos. Más de 5.300 soluciones, productos e innovaciones mostraron hacia dónde evoluciona la hostelería en ámbitos como digitalización, inteligencia artificial, equipamiento de última generación, interiorismo, packaging para delivery y nuevas propuestas en foodservice.
HIP 2026: Alta gastronomía y visión empresarial
Índice de Contenidos
- 1 HIP 2026: Alta gastronomía y visión empresarial
Uno de los grandes ejes de HIP 2026 fue la gestión del éxito en la alta cocina. Figuras como Joan Roca, Dani García y Gastón Acurio compartieron cómo habían escalado sus marcas sin perder identidad ni excelencia. Sus intervenciones abordaron liderazgo, cultura empresarial y toma de decisiones estratégicas en un entorno cada vez más competitivo.
La conversación sobre la dimensión global de la cocina peruana puso el foco en cómo una visión local podía convertirse en motor cultural y empresarial sin renunciar a sus raíces. En paralelo, Andrea Arias, del Grupo Quique Dacosta, desgranó el modelo organizativo que ha llevado al grupo a sumar siete estrellas Michelin, subrayando la importancia de estructura, talento y coherencia de marca.
Como novedad, el foro Sin Filtro by Montagud Editores reunió a voces como Mario Sandoval y Begoña Rodrigo en debates honestos sobre márgenes, presión mediática, talento y redes sociales, trasladando aprendizajes prácticos aplicables al día a día de cualquier negocio gastronómico.
Restaurant Trends y Hotel Trends en HIP: estrategia, inversión y crecimiento
El programa acogió encuentros clave como Restaurant Trends y Hotel Trends, The VIP Room, que congregaron a un centenar de CEOs, fundadores y directivos que están redefiniendo la hostelería hacia modelos más rentables, digitales y experienciales.
Grupos como Grupo Quique Dacosta, Grupo Dani García, Vincci Hoteles o Grosso Napoletano analizaron estrategias de expansión, posicionamiento y fidelización. En el ámbito hotelero, líderes de cadenas nacionales e internacionales debatieron sobre inversión, destinos, sostenibilidad, talento y el impacto real de la inteligencia artificial en la gestión. El mensaje común fue claro: el crecimiento sostenible exige visión empresarial, adaptación tecnológica y una propuesta de valor diferencial.
La sala, el diseño y la experiencia como ventaja competitiva
Uno de los espacios más estimulantes fue SalaXperience, La Sala Otra Mirada, que situó la sala y el diseño en el centro de la estrategia de marca. A través de experiencias inmersivas y ponencias internacionales, con restaurantes como Hiša Franko (Eslovenia) o Knystaforsen (Suecia), se evidenció que la experiencia del cliente ya no depende únicamente de la cocina, sino del conjunto del relato, el servicio y el entorno.
En The Kitchen Lab by Estrella Damm se abrió además un debate necesario sobre esfuerzo, conciliación, liderazgo femenino y el verdadero significado del éxito en la alta gastronomía, con la participación de chefs como Vicky Sevilla y Pepa Muñoz, Presidenta de FACYRE.
Actividades en los stands: productos, show cookings y talleres en directo
La zona expositiva de HIP 2026 volvió a demostrar que el stand es mucho más que un espacio comercial, convirtiéndose en escenario de degustaciones, demostraciones técnicas y encuentros profesionales. Entre las propuestas más destacadas figuró la de Alaska Seafood, centrada en la calidad y la trazabilidad de los productos del mar procedentes de aguas salvajes. Uno de los protagonistas fue el salmón rojo salvaje de Alaska, apreciado por su intenso color natural, su firmeza y su perfil nutricional rico en omega-3.
A lo largo de las jornadas, el chef Joaquín Felipe dirigió talleres en directo en los que mostró distintas aplicaciones culinarias del producto, desde preparaciones en crudo hasta técnicas de cocción que preservan textura y sabor, subrayando su versatilidad tanto en alta gastronomía como en restauración organizada. La propuesta permitió contextualizar la sostenibilidad del modelo pesquero de Alaska y reforzó el atractivo del stand como punto de aprendizaje e inspiración para el profesional Horeca.
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Digitalización, IA y nuevos modelos de negocio
La tecnología volvió a consolidarse como palanca estratégica. En los espacios Digital Theatre e Innovation Theatre se abordaron casos de éxito en automatización, marketing basado en datos, generación de comunidad y optimización del delivery. Marcas de restauración y grandes cadenas hoteleras compartieron cómo estaban integrando la inteligencia artificial en procesos operativos, revenue management y experiencia de cliente.
También se analizaron nuevos conceptos emergentes y modelos disruptivos que están marcando tendencia en café de especialidad, panadería premium, smash burgers o restauración organizada, confirmando que el consumidor actual demanda calidad, conveniencia y relato de marca.
Más de 5.300 soluciones para redefinir el negocio hostelero
La zona expositiva reforzó el carácter práctico de HIP 2026. Equipamiento de cocina de última generación, soluciones de quinta gama, alimentos premium, bebidas, café de especialidad, propuestas de bakery y heladería, interiorismo, mobiliario, tecnología de gestión y packaging sostenible convivieron en una oferta transversal diseñada para cubrir cualquier necesidad del negocio hostelero.
La décima edición no solo celebró una trayectoria de crecimiento sostenido, sino que evidenció la madurez de un sector que entiende la innovación como requisito imprescindible para competir.
HIP 2026 evidenció que la hostelería del futuro se articula en torno al talento, la colaboración y una visión empresarial con propósito, donde la rentabilidad va de la mano de la experiencia y la tecnología. La cita combinó inspiración, estrategia y soluciones reales, consolidándose como el principal punto de encuentro europeo del sector Horeca y como el foro donde se define la evolución inmediata de la industria.
