El encebollado ecuatoriano tradicional es una sopa típica de la costa de Ecuador hecha con pescado, yuca y cebolla encurtida. Se cocina con un caldo sencillo al que se le añade tomate, especias y el pescado, y se sirve caliente con bastante cebolla por encima. Es un plato muy popular en el país, sobre todo como desayuno o para recuperarse después de una noche larga.
El encebollado ecuatoriano
Índice de Contenidos
El encebollado, típico de la costa de Ecuador y muy presente en Guayaquil, no es una sopa cualquiera: es un plato pensado para recuperar el cuerpo. El caldo, entre salino y ácido, hidrata; la yuca llena sin dejar pesado; y el pescado aporta proteína fácil de digerir. Por eso se toma por la mañana y por eso se asocia a “revivir” después de salir o antes de trabajar. Más que la receta exacta, lo importante es el equilibrio final: frescor de la cebolla, toque cítrico y sabor profundo del caldo, que lo hacen práctico, rápido y realmente reconfortante.
Es un plato nutritivo y balanceado: el pescado aporta proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, la yuca da carbohidratos para energía, y las verduras y hierbas aportan vitaminas, minerales y fibra. Al estar preparado en caldo y con poco aceite, es ligero y fácil de digerir, además de hidratante por su contenido de líquido.
Receta de encebollado ecuatoriano
Esta receta ha sido elaborada en Ayawaskha Gastro, un restaurante ecuatoriano situado en Calle del Duque de Sesto, 40, Madrid. Es un local donde puedes probar cocina tradicional ecuatoriana con toques creativos, mezclando platos clásicos de Ecuador con presentaciones actuales. En su carta destacan preparaciones como ceviche de corvina con leche de tigre de maní, bolones de verde, empanadas de morocho, encebollado de atún crocante, seco de gallina y postres como choco‑banano, entre otros. Es un sitio bien valorado por los comensales por su propuesta gastronómica y su ambiente, ideal para probar sabores de Ecuador en Madrid.
Miguel Ángel Méndez es el chef principal de Ayawaskha en Madrid, reconocido por su trabajo promoviendo la cocina ecuatoriana en España y ganador de distinciones como el Solete de la Guía Repsol. Su hijo, Maikel Méndez, forma parte del proyecto familiar, aportando ideas frescas y creativas que modernizan los platos tradicionales, combinando la experiencia de su padre con un toque contemporáneo en la carta del restaurante.
Ingredientes para 4 personas
Para el caldo
- 1 kg de bonito fresco
- 2 litros de agua
- 1 cebolla morada grande
- 2 cucharadas de pasta de ajo
- 1 tomate maduro
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 pimiento rojo
- 1 cucharada de sabora
- 1 cucharada de ají para seco
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal al gusto
- Cilantro fresco (tallos y hojas)
- 1 rama de apio
- 1 yuca troceada
Para acompañar
- 2 yucas medianas troceadas
- 1 cebolla morada en juliana
- 1/2 zumo de lima por plato
- 1 chorro de aceite de girasol
- Cilantro fresco picado
- Ají ecuatoriano (opcional)
- Chifles o chips de plátano (opcional)
Elaboración de encebollado ecuatoriano
- Añadir en una olla todos los ingredientes de la descripción del caldo, menos el bonito. Llevar a ebullición y cocinar durante 15 minutos.
- Pelar la yuca, cortarla en trozos medianos y añadirla a una olla con abundante agua y sal. Cocinar hasta que esté blanda pero firme. Reservar.
- Pasado el tiempo, retirar las hojas verdes del caldo, añadir el pescado y cocinar entre 10 y 12 minutos. Retirar el pescado, desmenuzar y reservar.
- Triturar todos los ingredientes del caldo y cocinar 10 minutos más.
- Montar el plato y dar amor con la cebolla, cilantro, aceite, chifles, lima y ají (opcional).
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Trucos y consejos
- Cocinar el pescado en el mismo caldo con especias (cilantro, comino, sal).
- Agregar un poco del agua de cocción de la yuca para espesar ligeramente el caldo.
- Agregar cilantro fresco al final, para conservar su aroma y dar frescura al caldo.
- Acompañar con chifles, tostado o pan, para aportar textura crujiente.
Preparar un encebollado tradicional es más que seguir una receta; es cuidar cada detalle para lograr un equilibrio auténtico de sabores. Con técnica, paciencia y buenos ingredientes, se obtiene un plato cálido y representativo de la identidad culinaria ecuatoriana.
