El tiradito de lubina es un plato de origen peruano que consiste en finas láminas de lubina cruda servidas con una salsa cítrica similar a la del ceviche, pero más suave y sin cebolla. Se caracteriza por su presentación y por resaltar la frescura del pescado, acompañado normalmente de limón o lima, ají, sal, y a veces toques de leche de tigre o ingredientes como cilantro, mango o ají amarillo.
Tiene su origen en la cocina peruana y es resultado de la influencia nikkei, es decir, la fusión entre la cocina peruana y la japonesa. Surgió cuando inmigrantes japoneses aplicaron técnicas de corte y preparación del sashimi al pescado fresco peruano, creando un plato que mantiene la esencia del ceviche pero con una presentación y textura más japonesa. La versión con lubina es simplemente una adaptación moderna usando este pescado por su sabor suave y textura firme.
El tiradito de lubina
Índice de Contenidos
El tiradito de lubina se elabora cortando la lubina muy fresca en láminas finas y extendiéndolas sobre un plato frío; luego se prepara una salsa mezclando jugo de limón o lima, ají (como ají amarillo), sal y a veces un toque de leche de tigre. Finalmente, se vierte esta mezcla sobre el pescado justo antes de servir para mantener su textura, y se puede decorar con cilantro, maíz cancha o ingredientes frescos según el estilo del chef.
Aporta proteínas magras de alta calidad gracias al pescado crudo, además de ácidos grasos omega-3 beneficiosos para el corazón. Es bajo en calorías y grasas, y contiene vitaminas como B12 y D, así como minerales como fósforo, selenio y potasio. La salsa cítrica aporta vitamina C y antioxidantes, por lo que en conjunto es un plato ligero, nutritivo y fácil de digerir.
Receta de tiradito de lubina
Este tiradito está elaborado específicamente con lubina Aquanaria, aprovechando su carne blanca, grasa equilibrada y frescura excepcional, cualidades ideales para consumirse en crudo. Gracias a estas características, el plato obtiene una textura sedosa y un sabor puro que resalta aún más con la acidez cítrica y los matices del ají en la preparación.
La lubina de Aquanaria es un pescado criado en mar abierto en las costas de Canarias, donde se desarrolla en aguas limpias, frías y de fuerte corriente, lo que le da una textura firme, sabor equilibrado y una calidad constante durante todo el año. Su crianza controlada garantiza un producto sostenible, libre de antibióticos y con un perfil nutricional óptimo, apreciado por chefs de alta cocina internacional.
Ingredientes para 4 personas
- 400g lomo de lubina Aquanaria
- 1k de sal gorda
- 0,3k de azúcar
- 200ml vino tinto
- Huevas de salmón
Para la leche de tigre
- 4 ramas de cilantro
- 200ml zumo de limas
- 40g cebolla roja
- 40g apio
- 1 diente de ajo
- 40g recortes de la lubina
- 1 poco de pasta chipotle
- 1 aguacate al punto
- 1/2 vaso de agua
Elaboración de tiradito de lubina
- Marinar la lubina en sal, azúcar y vino durante 5 horas en el frigorífico. Luego, limpiar bajo el agua y reservar.
- En un robot triturar los ingredientes de la leche de tigre.
- Colar (si fuera necesario) y reservar.
- Cortar el pescado en láminas finas.
- Para servir, poner una base de la leche de tigre, las láminas de salmón y dar amor con las huevas y los brotes.
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Trucos y consejos
- Usar lubina muy fresca para lograr láminas limpias y una textura firme.
- Cortar con un cuchillo muy afilado.
- Preparar la salsa justo antes de servir para evitar que se oxide.
- Equilibrar acidez y picante ajustando limón, sal y ají.
El tiradito de lubina es un plato fresco y suave que destaca por el buen sabor del pescado y la combinación justa entre lo ácido y lo picante. Con pocos ingredientes y una preparación sencilla, se logra un plato lleno de sabor.
