El tiradito de salmón rojo salvaje de Alaska es un plato de inspiración peruana que combina finas láminas de este salmón silvestre, conocido por su intenso color y sabor, con una salsa cítrica y picante a base de ají amarillo, jugo de lima, jengibre y cilantro. Servido frío, resalta la frescura y calidad del pescado. Es una preparación que fusiona la tradición andina con la excelencia del producto del Pacífico Norte.
El tiradito tiene su origen en la cocina peruana, y es una preparación que refleja la influencia de la inmigración japonesa en Perú. Se inspira en el sashimi japonés, pero se adapta con ingredientes y sabores peruanos, como el ají, el limón y el cilantro. Al utilizar salmón rojo salvaje de Alaska, se incorpora un ingrediente foráneo de alta calidad, originario del Pacífico Norte, especialmente de las costas de Alaska.
El tiradito de salmón rojo salvaje de Alaska
El tiradito de salmón rojo salvaje de Alaska se elabora cortando el pescado en finas láminas, similares al sashimi, que se disponen en un plato frío. Luego se prepara una salsa con jugo de lima, ají amarillo licuado, jengibre, ajo y un toque de sal, que se vierte sobre el salmón justo antes de servir, para mantener su textura cruda y fresca.
Es un plato altamente nutritivo, gracias a su ingrediente principal. El salmón rojo es rico en proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, que ayudan a mantener la salud del corazón y del cerebro. También aporta vitaminas B12, D y E, esenciales para el sistema nervioso, los huesos y la piel, así como minerales como selenio y potasio.
Receta de tiradito de salmón rojo salvaje de Alaska
Esta receta ha sido elaborada en Candela en Rama, un restaurante ubicado en el barrio de Sant Antoni de Barcelona, que ofrece una cocina tradicional española. Destaca por su uso de ingredientes frescos y de temporada, y por la preparación cuidadosa de sus platos, como la “Cazuela del Mar” y la “Tarta de Queso con reducción de Pedro Ximénez”.
El chef Ramón Panés es el encargado de Candela en Rama, con una trayectoria destacada en la gastronomía, ha trabajado en reconocidos establecimientos y actualmente lidera el Grupo 9 Reinas. En Candela en Rama, se especializa en platos artesanales y de calidad, con énfasis en el uso de productos frescos y técnicas como la brasa, destacándose en la elaboración de tapas y productos caseros como la butifarra.
Ingredientes para 4 personas
- 400g lomo de salmón rojo salvaje de Alaska
- 1k de sal gorda
- 0,3k de azúcar200ml vino tinto
Para la leche de tigre
- 4 ramas de cilantro
- 300ml zumo de limas
- 40g cebolla roja
- 40g apio
- 1 diente de ajo
- 40g recortes del salmón
- 1 poco de pasta chipotle
- 1 aguacate al punto
Para las huevas
- 100gr de Ikura
- 100ml salsa soja fermentada
- Para decorar unos brotes de cilantro
Elaboración de tiradito de salmón rojo salvaje de Alaska
- Marinar 6 horas en el frigo las huevas de salmón rojo salvaje de Alaska con la salsa de soja.
- Marinar el salmón rojo salvaje de Alaska con sal, azúcar y vino durante 6 horas en el frigorífico. Luego, limpiar bajo agua y reservar.
- En un robot triturar el zumo de lima, apio, cebolla, ajo sin germen, los recortes de salmón, el aguacate y el chipotle.
- Colar (si fuera necesario) y reservar.
- Cortar el pescado en láminas finas.
- Para servir, poner una base de la leche de tigre, las láminas de salmón, las huevas escurridas y los brotes.
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Trucos y consejos
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Utilizar salmón muy fresco y mantenerlo bien refrigerado hasta el momento del corte para preservar su textura.
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Cortar el salmón en láminas finas y uniformes justo antes de servir para evitar oxidación.
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Preparar la leche de tigre con antelación y ajustarla al final para equilibrar acidez, salinidad y picante.
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Añadir la leche de tigre en el último momento para evitar que el pescado se cocine en exceso
El tiradito de salmón rojo salvaje de Alaska es una preparación a base de salmón crudo acompañado de una salsa con componentes cítricos y picantes. Se presenta como un plato de consumo en frío dentro de propuestas de cocina contemporánea.
