La gindara salvaje de Alaska, también conocida como black cod o sablefish, es un pescado de aguas profundas del Pacífico Norte, especialmente abundante en las frías y limpias aguas de Alaska. Es muy apreciada por su carne blanca y suave, rica en ácidos grasos omega-3. Su sabor y su alto valor nutricional la convierten en un ingrediente popular en la alta cocina.
Es originaria de las frías y profundas aguas del océano Pacífico Norte, especialmente en las costas de Alaska, Canadá, y partes del noroeste de Estados Unidos, como Washington y Oregon. Esta especie se encuentra a grandes profundidades, entre 300 y 1,500 metros, donde las aguas son limpias y ricas en nutrientes. Su origen natural en este entorno extremo le confiere su característico sabor mantecoso y su alto contenido en grasas saludables.
La gindara salvaje de Alaska en escabeche
Índice de Contenidos
La gindara salvaje de Alaska en escabeche de cítricos se prepara calentando aceite de oliva virgen extra, pochando todas las hierbas aromáticas junto con la peladura de naranja. Se añade el vinagre y el zumo de de naranja y se deja cocinar hasta que la cebolla esté blandita. A continuación se incorpora la gindara salvaje de Alaska y se deja confitar durante 8 minutos.
Es un pescado altamente nutritivo, especialmente por su contenido de ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular. Por cada porción de 100 gramos, aporta aproximadamente 200-250 calorías, con una gran cantidad de proteínas (alrededor de 20-25 gramos), que son esenciales para el crecimiento y la reparación de los tejidos. Además, es rica en vitaminas A, D y B12, fundamentales para la salud ocular, el sistema inmunológico y la función neurológica.
Receta de gindara salvaje de Alaska en escabeche
Esta receta ha sido elaborada en La Bodega Amposta, un restaurante situado en el barrio de Poble-sec, en Barcelona. El establecimiento presenta una propuesta gastronómica basada en productos de temporada y de proximidad, con una carta que toma como referencia la cocina catalana y mediterránea desde un enfoque actual. Su oferta incluye tapas y vinos, y se integra en un espacio que mantiene elementos propios de las bodegas tradicionales.
Su chef Chema Martínez, al frente de Bodega Amposta en Barcelona, cuenta con una sólida formación en la Escola d’Hostaleria de Girona y experiencia en restaurantes de renombre como El Bulli. Ha trabajado junto a figuras como Albert Adrià y Carles Tejedor, y ha participado en la apertura de varios proyectos gastronómicos destacados. En 2019 cofundó Bodega Amposta, donde apuesta por una cocina que mezcla tradición y creatividad, con un fuerte enfoque en el producto local y de temporada.
Ingredientes para 2 personas
- 300 g gindara salvaje de Alaska
- 2 cebollas tiernas laminadas
- 3 dientes de ajo pelados
- 2 zanahorias medianas peladas y laminadas
- 1 poco de tomillo, laurel y romero
- 1/2 cáscara de naranja
- 1/2 naranja en zumo
- 1 poco de vinagre de Jerez (ajustar cantidad al gusto)
- 1 poco de cayena
- Aceite de oliva virgen extra (la necesaria)
- 4 granos de pimienta negra
- 1 poco de sal
Elaboración de gindara salvaje de Alaska en escabeche
- Añadir y calentar el aceite de oliva virgen extra en una cazuela.
- Incorporar y pochar unos minutos todos los ingredientes sólidos menos la gindara salvaje de Alaska.
- Añadir el vinagre y el zumo de naranja y cocinar a fuego lento hasta que esté la blanda la cebolla y la salsa haya reducido.
- Luego, confitar el bacalao en el escabeche 8 min a fuego bajo.
- Emplatar el bacalao con el escabeche, las verduras y la naranja.
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Trucos y consejos
- Para dar más consistencia a la salsa, montar con un colador el escabeche.
- Gindara es el nombre japonés que se usa comúnmente para referirse al pez bacalao negro de Alaska (Anoplopoma fimbria). Este pez es muy apreciado por su carne suave, grasa y mantecosa.
- Bodega Amposta nace de la experiencia, de las ganas y la ilusión de 4 socios con experiencia en el mundo de la gastronomía, con el fin de modernizar esta bodega de toda la vida.
La gindara salvaje de Alaska es un pescado apreciado por sus características culinarias y por su aporte nutricional. Presenta un contenido relevante de ácidos grasos omega-3 y se utiliza en distintas preparaciones dentro de propuestas gastronómicas variadas.
