RECETA DEL GUISO DE PESCADO CON PATATAS

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El guiso de pescado y marisco es una receta ideal para cualquier época del año. Si bien se podría relacionar con el invierno, pues se toma caliente, este plato de cuchara es muy frecuente en zonas de mar, por eso, también se consume en otras épocas más calurosas.

La receta varía mucho en función de cada casa o restaurante, sobre todo en lo que a ingredientes se refiere, en cambio, lo que se mantiene es un buen caldo o fumet de pescado que será el responsable del sabor del guiso.

EL GUISO DE PESCADO 

El guiso de pescado es un plato de origen humilde que se consumía en el entorno de los pescadores y del mar, ya que era la materia prima que tenían a mano y, además, muy económica. La receta variaba en función de la zona y de la temporada, al igual que ocurre en la actualidad, por ejemplo, la salmorra de pescado, típica de las islas Baleares, en particular de Ibiza.

La incorporación de la patata o del arroz, además del pescado y marisco, hace que sea un plato saciante y más completo a nivel nutricional, pues contiene proteínas e hidratos de carbono, ideales para la actividad física.

RECETA DEL GUISO DE PESCADO 

Este guiso de pescado es una deliciosa receta de aprovechamiento, pues tenía las cabezas de la lubina que usé para el ceviche Tampu y algunas partes de pescados y mariscos extra que me habían sobrado del arroz Sa Nansa.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

  • 1 cabeza y las espinas de lubina Aquanaria
  • 1 cabeza de rape negro de Mariskito
  • 1 pieza de rape negro de 1oo gr cortado en cubos de Mariskito
  • 6 langostinos pelados y enteros de Mariskito
  • 2 calamares pequeños cortados en cubos de Mariskito
  • 4 hebras de azafrán de Henri Mor
  • 6 cucharadas de AOVE de Oro Bailén
  • 1 cebolla pequeña cortada en láminas de La Colmena que Dice Sí!
  • 1 patata pequeña en cubos
  • 1 batata pequeña en cubos de Ecocentro
  • 1/2 tomate natural muy maduro
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 rama de apio
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pizca de sal y de pimienta negra
  • 1/2 vaso de vermut blanco Zecchini
  • 1 hojas frescas picadas como perejil

ELABORACIÓN DEL GUISO DE PESCADO

  1. Para hacer el guiso de pescado, primero hacer el caldo. Poner en una olla grande, las cabezas de pescado lavadas, dos cucharadas de AOVE, una pizca de sal y de pimienta negra, el azafrán, el laurel, la mitad del apio y agua sólo hasta la mitad de los ingredientes, pues queremos un caldo muy concentrado. Cocer a fuego lento media hora. Escurrir y reservar.
  2. En la olla elegida para el guiso de pescado, poner el resto del AOVE y sofreír el ajo con la cebolla. Debe quedar dorado, pero no quemado.
  3. Añadir el tomate y aplastar para que saque todo el jugo.
  4. Una vez hecho, añadir los calamares y sofreír unos dos minutos a fuego medio. Revisar si hace falta un poco más de AOVE.
  5. Luego incorporar la patata, la batata y el apio y sofreír dos minutos más.
  6. Añadir el vermut y sofreír hasta que reduzca a la mitad.
  7. Finalmente, añadir el caldo de pescado al guiso y cocer unos 15 minutos, hasta que las verduras estén en su punto. Cuando queden sólo 5 minutos para acabar, añadir el rape y los langostinos.
  8. Para servir, mejor caliente y con hojas frescas por encima.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • El vermut blanco de Zecchini juega un papel importante, pues le va a dar ese sutil sabor y aroma que le caracteriza, con hierbas y vainilla.
  • Si se le quiere dar un sabor diferente, añadir en el punto 8 la piel de media lima rayada, el zumo de media lima y un poco de cilantro fresco, en vez de perejil.
  • En vez de patata, se podría arroz, solo hay que tener en cuenta el tiempo de cocción y la cantidad de caldo, para ello, es mejor seguir las instrucciones del envase.
  • El pescado y marisco usado para este guiso puede variar en función de gustos y temporada.
  • Para el caldo, el congrio da muy buen sabor y es muy económico. Además de las cabezas que el pescadero pueda darte.
  • Si el rape te gusta más hecho o en trozos más grandes, puedes añadirlo justo en el punto 7 al inicio.
  • Es una receta sin gluten.

La sopa o guiso de pescado es uno de los platos estrella de los restaurantes con vistas al mar, al igual que otros muy característicos como los arroces, las paellas que son un icono de nuestra cocina, el bullit de peix, etc.

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20 comentarios en “RECETA DEL GUISO DE PESCADO CON PATATAS”

  1. Que ricos estos guisos, precisamente no hace mucho hice yo uno con sepia y patatas que tengo en el blog, muy sencillo de preparar y la semana pasada prepare un fumet con las cabezas y las espinas de todo el pescado que había comprado y como mi pescadero es muy cuidadoso me las puso a parte para que lo hiciera, ahora lo tengo congelado para cuando lo necesite. Abrazos

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  2. A nosotros nos encantan los guisos y el cuchareo en general. Habitualmente solemos hacerlos de carne, pero con esta receta nos apetece preparar uno de pescado. Ya te contaremos que tal el resultado.

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