Receta casera de guiso de pescado con patatas

El guiso de pescado y marisco es una receta ideal para cualquier época del año. Si bien se suele relacionar con los meses de frío, pues se toma caliente, este plato de cuchara es muy frecuente en zonas costeras, por eso también se consume en otras épocas más calurosas.

La receta varía significativamente en función de cada casa, restaurante o región, sobre todo en lo que a ingredientes respecta. En cambio, algo que se mantiene siembre es la presencia de un buen caldo o fumet de pescado, el encargado de aportar la mayor parte del sabor del guiso.

El guiso de pescado con patatas

El guiso de pescado es un plato de raíces humildes que se consumía en el entorno de los pescadores y del mar ya que el pescado era un producto de proximidad mucho más económico que otros productos como la carne o las hortalizas.

La receta es diferente dependiendo de la zona y de la temporada, al igual que ocurre en la actualidad con otros platos como la salmorra de pescado, típica de las Islas Baleares, en concreto de Ibiza. La incorporación de la patata o el arroz, además del pescado y el marisco, hace que el guiso se convierta en un plato saciante y mucho más completo a nivel nutricional.

Receta de guiso de pescado con patatas

Este guiso de pescado es una receta ideal para aprovechar ingredientes sobrantes de otras recetas y no malgastar comida. En este caso se han reaprovechado las cabezas de la lubina y algunas partes de pescados y mariscos extra sobrantes de otras recetas como el arroz de Sa Nansa.

Además, es un plato muy recomendable para personas que practican deporte debido a su alto contenido en proteínas de calidad e hidratos de carbono. Por su parte, la lubina es uno de los pescados blancos con menos grasa ya que apenas contiene 1,3 g por cada 100 g de carne. también contiene una elevada cantidad de minerales como el hierro y el potasio, esencial para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Ingredientes para 4 personas

• 1 cabeza y las espinas de lubina Aquanaria
• 6 cucharadas de AOVE de Oro Bailén
• 1 cabeza de rape negro de Mariskito
• 1 pieza de rape negro de 100 gr cortado en cubos
• 6 langostinos pelados y enteros
• 2 calamares pequeños cortados en cubos
• 4 hebras de azafrán de Henri Mor
• 1 cebolla pequeña pelada y cortada en láminas de La Colmena que Dice Sí!
• 1/2 patata grande en cortada cubos
• 1 batata pequeña en cubos de Ecocentro
• 1/2 tomate natural muy maduro
• 1 diente de ajo pelado y picado
• 1 rama de apio
• 2 hojas de laurel
• 1 pizca de sal y de pimienta negra
• 1/2 vaso de vermut blanco Zecchini
• 1 hojas frescas picadas como perejil

Elaboración del guiso de pescado con patatas

1. Para hacer el guiso de pescado, primero hay que preparar el caldo. Introducir en una olla grande, las cabezas de pescado lavadas, dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y de pimienta negra, el azafrán, el laurel, la mitad del apio y agua sólo hasta la mitad de los ingredientes, ya que así el sabor será mucho más concentrado. Cocer a fuego lento media hora. Escurrir y reservar.
2. En la olla elegida para el guiso de pescado, poner el resto del aceite de oliva virgen extra y sofreír el ajo con la cebolla. Debe quedar dorado, pero no quemado.
3. Añadir el tomate y aplastar para que saque todo el jugo.
4. Una vez hecho, incorporar los calamares y sofreír unos dos minutos a fuego medio. Revisar si es necesario un poco más de aceite de oliva virgen extra.
5. Posteriormente incorporar la patata, la batata y el apio y sofreír dos minutos más.
6. Añadir el vermut y sofreír hasta que reduzca a la mitad.
7. Finalmente, agregar el caldo de pescado al guiso y cocer unos 15 minutos, hasta que las verduras estén en su punto. Cuando queden sólo 5 minutos para acabar, añadir el rape y los langostinos.
8. Para servir, mejor caliente y con hojas frescas por encima.

Trucos y consejos

• El vermut blanco de Zecchini juega un papel importante, pues le va un sutil sabor y aroma que le caracteriza, con hierbas y vainilla.
• Si se le quiere dar un sabor diferente, añadir en el punto 8 la piel de media lima rayada, el zumo de media lima y un poco de cilantro fresco, en vez de perejil.
• En vez de patata, se podría usar arroz, solo hay que tener en cuenta el tiempo de cocción y la cantidad de caldo. Para ello, es mejor seguir las instrucciones del envase.
• El pescado y marisco usado para este guiso puede variar en función de gustos y temporada.
• Para el caldo, el congrio da muy buen sabor y es muy económico. Además de las cabezas que el pescadero pueda darte.
• Este guiso es una receta sin gluten.
• Para maridar este plato es ideal una copa de vino blanco El Coto.

La sopa o guiso de pescado es uno de los platos estrella de los restaurantes con vistas al mar, al igual que otros muy característicos como el arroz con alcachofas o con marisco y pescado, siguiendo la receta tradicional de paella, todo un icono de la cocina española.

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