El arroz es un de los productos más versátiles de la cocina, gracias a su fácil combinación con cualquier ingrediente como las alcachofas, la sepia o los chipirones, entre otros. Además, admite una gran variedad de elaboraciones que confieren diferentes texturas al arroz.
Existen numerosas versiones sobre el origen concreto del arroz. La más popular afirma que los primeros cultivos se sitúan en Asia, en concreto entre China y la India. Este se ha consagrado como un alimento básico en muchas culturas culinarias alrededor del mundo, además de ser considerado un objeto de reverencia y culto en la antigüedad.
El arroz con alcachofas y chipirones
Índice de Contenidos
Uno de los ingredientes principales de esta receta de arroz son las alcachofas, una hortaliza cuya mejor época de consumo es en temporada, entre septiembre y mayo. Se cree que procede del antiguo Egipto y fueron introducidas en España gracias a la ocupación árabe.
Por otro lado, los chipirones son calamares de tamaño pequeño con una carne dura y sabrosa. Se pueden elaborar de muy diversas maneras, a la plancha, en su tinta o encebollados. Este tipo de pescado es un plato muy típico de la costa andaluza en la época de verano.
Receta de arroz con alcachofas y chipirones
Este plato de arroz con alcachofas y chipirones es una receta ideal para sorprender a cualquier persona en fechas especiales o un día rutinario. La gran variedad de ingredientes que lo componen resulta en un plato ideal para una alimentación completa y saludable. Además, puede ser elaborada con alimentos reutilizados, contribuyendo al cuidado medioambiental.
El arroz es aporta una gran cantidad de agua, proteínas y vitaminas como la B1 o tiamina y vitamina B12. Es una fuente rica en fibra que destaca por su contenido en celulosa, la cual favorece el desarrollo de la micro flora intestinal.
Ingredientes para 4 personas
- 2-3 vasos de caldo de pescado
- 1 vaso de arroz bomba de Calasparra
- 1 cebolla pequeña pelada y cortada de La Colmena que Dice Sí!
- 4-5 alcachofas peladas, cortadas y cocidas durante 30-40 minutos (restos de las alcachofas al horno)
- 1 diente de ajo pelado y cortado en brunoise
- 4-5 chipirones limpios y cocinados (restos del arroz mar y montaña)
- 1 hebra de azafrán de Henri Mor
- 1 pizca de sal
- 4 cucharadas de AOVE de Oro de Cánava
- 1 cucharadita de Letern de anchoas López (sustituye a la sal)
- 1 ramita de hierbas aromáticas de mi jardín vertical
Elaboración del arroz con alcachofas
- Para preparar el arroz seco, pero jugoso, de alcachofas y chipirones, comenzar con el sofrito. Añadir 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la paellera o recipiente elegido. Sofreír con una pizca de sal, la cebolla y el ajo.
- Una vez esté todo dorado, añadir el azafrán y el arroz. Sofreír durante unos segundos.
- Añadir los chipirones y las alcachofas previamente cocinadas.
- Regar poco a poco con el caldo y añadir una cucharadita de Letern, templado previamente. Poner el fuego medio/bajo en función de del punto de arroz deseado.
- Cuando queden 5 minutos para que el arroz esté en su punto, aumentar la potencia del fuego y cocinar durante 2-3 minutos. Pasado ese tiempo, retirar del fuego el arroz y dejar reposar durante los minutos que falten, entre 2 y 3.
- Para servir, decorar con una ramita verde que aporte frescura al plato.
Trucos y consejos
- Para conseguir un buen punto de cocción del arroz, seguir las instrucciones del productor.
- Se pueden añadir otros ingredientes para conseguir más sabor como pescado, marisco, carnes, aves, etc.
- También hay que tener en cuenta siempre la proporción de arroz, caldo y grasa, junto con la temperatura y el recipiente elegido, para conseguir un plato delicioso.
- Si se quiere hacer un arroz caldoso, se puede cambiar la variedad de arroz a marisma o carnaroli, también muy recomendado para risotto.
- Para acompañar este plato de arroz una copa de vino blanco D.O Valdeorras.
La paella podría considerarse uno de los arroces más famoso en España, siendo, junto con el jamón ibérico un gran icono de la cocina española. Sin embargo, también hay otras variedades de arroces como el de alcachofas y chipirones, plato típico de Alicante y Valencia. Otra opción ideal para elaborar el arroz es meloso con sepia y chirlas.
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En casa hemos hecho arroz con alcachofas, y arroz con chipis, pero no juntos, habrá que probarlo. Y hab´ra que probar también el Letern, tiene pinta de que va a dar mucho juego.
Pues si lo juntas vas alucinar, porque queda muy rica la mezcla del mar con las verduras, las alcachofas aporta mucho sabor.Muchas gracias, un abrazo. Celeste
No recuerdo haber probado este tipo de arroz, pero con lo que nos gusta la alcachofa, seguro que le da un toque magnífico.
Pues queda fenomenal, además si los productos son de mucha calidad le aportan mucho sabor.
Muchas gracias, un saludo. Celeste
¡Hola! Podría comer arroz todos los días. Es uno de mis platos favoritos por lo versátil que es. Y ya si lleva alcachofas me tiene ganada. A ver si volvemos a comprar pronto otro cargamento de alcachofas. Un saludo!
Karime
Normal, a mí me ocurre lo mismo, pero el que más me gusta es el de marisco.
Muchas gracias, un saludo. Celeste
Qué rico ese arroz, con alcachofas y chipirones. Dos ingredientes top, poco más se puede añadir, elegir un buen vino y disfrutar
Pues sí, las alcachofas le dan un sabor especial a la gran mayoría de los platos, incluso cuando están guisadas.
Muchas gracias, un saludo. Celeste
El arroz con alcachofas es muy típico de la zona de Aspe. Que rico esta!
No lo sabía, es uno de los que más me gusta, porque le da una cremosidad diferente. Muchas gracias, un saludo. Celeste
Yo también incorporo al arroz algunas cosas que tenga sobradas, si le van bien.
Un buen arroz para mi es el que lleva un buen fondo, un buen sofrito y a partir de ahí, el resto de “acompañamientos”.
Es que queda fenomenal que lo admite todo, de hecho tienes razón lo mejor es un buen sofrito. Muchas gracias, un saludo. Celeste
Madre mía la pinta que tiene ese arroz, te has superado. Seguro que te lo voy a copiar
Un saludo
Linda, le estoy cogiendo el tranquillo a los arroces. . Muchas gracias, un saludo. Celeste
Madre mía! Me he enamorado de este arroz! Tiene todo lo que me gusta! Gracias!
Muchas gracias, me he puesto en serio con los arroces. Muchas gracias, un saludo. Celeste
Ese arroz con cosas es lo que decía mi hija cuando era pequeña. Ahora, ponle un plato como el que has preparado y cómo se las come sin ningún tipo de miramiento!!
Exactamente, así es como lo llamaba yo también, qué gracia. Muchas gracias, un saludo. Celeste
los tres ingredientes de este arroz armonizan de maravilla por lo que tiene que estar riquísimo.
Un abrazo
Concha Bernad
Así es, la próxima vez voy a cocinar un poco más los chipis. . Muchas gracias, un saludo. Celeste
Yo soy de las tuyas empiezo a mirar que tengo por la nevera y me marco un arroz con cosas que nunca me han puesto ninguna queja. Una sugerencia yo el caldo lo caliento en el microondas durante 2 a 3 minutos antes de echarlo al arroz, veo que tu lo templas, me imagino que es porque os gusta mas el arroz al dente.
Un abrazo
Sofía
Me encanta hacer arroz con cosas, recoger todo lo que pille por la nevera como bien dices. Muchas gracias, un saludo. Celeste
Qué rico este arroz! Soy muy fan del arroz con cosas, es la mejor manera de aprovechar lo que nos queda por la nevera!
Un abrazo
Arroz de los buenos!
A mi siempre me gusta echarle algo de calamares o chipirones, le dan muy buen gusto
Totalmente de acuerdo, a ver si veo alguna foto de los tuyos. Muchas gracias, un saludo. Celeste