RECETA DE PASTA FRESCA CON ESPINACAS RELLENA

RECETA DE PASTA FRESCA DE ESPINACAS

Hoy te traigo una receta de pasta fresca de espinacas que aprendí en una escapada a Balconete, un pequeño pueblo en Guadalajara, donde apenas viven 50 personas, ¿has estado?

Balconete está situado en plena Alcarria, rodeado de naturaleza. En sus alrededores se pueden practicar un gran número de actividades, pero el principal motivo fue visitar La Posada del Viento y aprender a hacer pasta fresca con Chabe.

¿Nos vamos a Balconete?

LA POSADA DEL VIENTO

Es un alojamiento rural donde realizan cursos de cocina, donde aprendí a hacer esta receta de pasta fresca de espinacas, ¡tan deliciosa como un auténtico restaurante italiano! Ofrecen todas las comodidades y cuentan con dos apartamentos, uno con capacidad para 4 personas y otro para 6.

Los posaderos son Chabe y Miguel que viven en el piso superior y están disponibles para cualquier necesidad que pueda surgir. Y un extra, tienen cuna para l@s más pequeñ@s, ¡lo cual se agradece mucho!

Por sólo 5€/persona te dejan el desayuno casero preparado: maravillosas magdalenas de limón y aceite, muffins de chocolate, pan de molde blanco con semillas, pan de centeno con pasas y nueces, mermeladas, etc. ¿No se te hace la boca agua?

 

RECETA DE PASTA FRESCA DE ESPINACAS

Esta receta de pasta fresca de espinacas fue una de las que nos enseñó Chabe en su pequeño obrador, ¡es una gran profesora! Además, aprendimos a hacer pasta de dos maneras diferentes: con y sin huevo.

 

Para la pasta sin huevo se usa sémola y para la pasta con huevo harina de trigo, a la que añadimos distintos ingredientes: espinacas, pasta de tomate o cúrcuma que aportan un color espectacular.Una vez formadas, viene el reposo, el estirado y el formado.

En función del tamaño y de la forma tienen un nombre diferente: sorpresine, tortelloni, triangoli, tortellini, etc. Y si hablamos del relleno, lo mejor es dejar volar la imaginación. ¿La clave? Asegurarse de que los ingredientes del relleno estén triturados y que no quede nada de aire dentro, así no se abrirán al hervir.

 

INGREDIENTES:

  • 450 gr de harina 00 especial pasta fresca de El Amasadero
  • 2 huevos
  • 115 gr de espinacas

 

Los romanos en el siglo III a.C, ya mencionan en algunos de sus escritos referencias a un alimento al cual llamaban “lagana” y describían como son tiras de pasta largas en forma de láminas anchas y chatas, elaboradas con harina de trigo.

ELABORACIÓN:

  1. Para elaborar la receta de pasta fresca de espinacas, triturar las espinacas crudas con los huevos. Al estar crudas, le da un color verde más intenso que si la ponemos cocida y escurrida.
  2. Mezclar la masa anterior con la harina y amasar bien, hasta que la superficie esté lisa. Esta parte es muy importante, ya que con el amasado no sólo desarrollamos el gluten, si no que incorporamos aire. Llevará unos 10-15 minutos a mano; si tienes amasadora o Thermomix puedes usarlas también.
  3. Poner harina en un papel de plástico, colocar encima la masa y envolver bien. Dejar reposar 30 minutos.
  4. Pasado ese tiempo, estirar la masa con un rodillo. El grosor de la masa dependerá de si queremos hacerla rellena (más fina) o no.

 

Una vez que la pasta esté hecha, hay dos opciones: comerla en el momento o mantenerla para más adelante. En el caso de la pasta con huevo, hay que congelarla; en el caso de la que no tiene, sólo hay que dejarla secar y después guardarla en bolsas herméticas.

¿Qué crees que hicimos en el curso una vez acabada la receta? ¡Las dos cosas! Parte de la pasta fresca de espinacas la disfrutamos en ese momento con buena compañía y la restante, nos la llevamos a casa.

 

Además, con Chabe también aprendí a trabajar con masa madre. Si te animas a hacer pan y eres principiantes, opcionalmente podéis usar levadura, como recomiendo en la receta de la hogaza.

¿Después de ver las fotos de la receta de pasta fresca de espinacas no te entran ganas de apuntaros a uno de sus cursos? Desde Balconete podéis acercaros a Brihuega y disfrutar de sus campos de lavanda.

Si os ha gustado la receta de pasta fresca de espinacas ¿qué tal esta tortilla guisada, mejillones en escabeche o un ceviche de corvina?

¡Gracias Chabe por todas las fotos!

Nos vemos el domingo que viene, pasa buena semana 🙂

@Iris Fogones

 

16 Comentarios
  • Las recetas de Carol
    Publicado a las 18:24h, 06 agosto Responder

    Yo la verdad es que nunca he preparado la pasta casera , tendremos que intentarlo.

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 11:12h, 11 agosto Responder

      La pasta casera, una vez que empiezas a hacerla, ya no quieres otra 🙂
      Además, así tú eliges la calidad de los ingredientes que utilizas.
      Un abrazo
      Celeste

  • Gastroactivity
    Publicado a las 10:31h, 06 agosto Responder

    Es una receta sencilla y soy muy fan de las espinacas. En cuanto vuelva de vacaciones me pongo al lío a ver que tal me sale

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 11:15h, 11 agosto Responder

      Las espinacas dan mucho juego, además son una fuente de nutrientes muy importante. Y lo bueno de elaborarla tú, es que puedes elegir todos los ingredientes y sus calidades.
      Un abrazo
      Celeste

  • Vanessa Pragasam
    Publicado a las 21:16h, 05 agosto Responder

    Nunca me he lanzado a hacer pasta en casa pero no parece difícil…A ver si saco un poco de tiempo y me preparo un plato de estos

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 11:31h, 11 agosto Responder

      Pues podemos pedirle a Irene que nos dé unas clases! Me apetece mucho aprender a hacer la pasta de la lasaña casera 🙂
      Un abrazo
      Celeste

  • Chary Serrano
    Publicado a las 20:54h, 05 agosto Responder

    Esta entrada me la guardo. A ver si me da tiempo de hacerla.
    Gracias por tan buenas explicaciones.

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 11:34h, 11 agosto Responder

      Gracias, si tienes dudas en la elaboración, escríbenos y estaremos encantadas de resolverlas 🙂 Has hecho pasta casera antes?
      Un abrazo
      Celeste

  • Karime Farcug
    Publicado a las 10:37h, 05 agosto Responder

    Qué original Iris!! A ver si me pongo las pilas ahora en agosto para cocinar!! Fan de tus recetas de los domingos. 🙂
    Un abrazo!!
    Karime Farcug

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 11:19h, 05 agosto Responder

      Gracias, es una receta sencilla y muy rica, que admite muchos rellenos 🙂
      Muchas gracias
      Un abrazo

  • Madrid me enamora
    Publicado a las 10:02h, 05 agosto Responder

    Una receta muy apetecible

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 11:20h, 05 agosto Responder

      Gracias, ¿soléis preparar pasta casera en casa? Es una receta muy fácil y rica para poder practicar 🙂
      Muchas gracias
      Un abrazo

  • Amanda Santamaria
    Publicado a las 09:51h, 05 agosto Responder

    Una receta muy buena, la pasta casera me gusta mucho y ya con espinacas perfecta
    Un saludo

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 11:23h, 05 agosto Responder

      Pues a ver si Irene nos da un mini curso en casa y nos ponemos las pilas, haciendo nuevos rellenos y salsas 🙂
      Muchas gracias
      Un abrazo

  • Bloghedonista
    Publicado a las 13:08h, 04 agosto Responder

    Es lo que apetece en esta época del año.

    • elblogdeceleste
      Publicado a las 21:15h, 04 agosto Responder

      Muchas gracias, me alegra que te haya gustado, además, es una receta muy saludable y sencilla de elaborar. ¿Sueles hacer pasta casera en casa?
      Un abrazo
      Celeste

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