RECETA DE CALABACINES RELLENOS DE PISTO

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Los calabacines rellenos son una de esas recetas que gustan a todas las personas, ya que se pueden rellenar prácticamente de cualquier ingrediente como carne, verduras, atún, etc. ¡Lo que no puede faltar es un montón de queso para cubrir y luego, al horno a gratinar!

Si además, le quieres dar un toque cremoso pero que siga siendo igual de ligero, te recomiendo que hagas una bechamel saludable, sin harina, sin mantequilla y sin leche y la añadas por encima, justo antes del queso rallado.

LOS CALABACINES RELLENOS 

Los calabacines rellenos son un recurso para las personas a las que no les gustan mucho las verduras, las que han reducido o eliminado totalmente el uso de pasta, bien por intolerancias, dietas o estilos de alimentación más proteicos o las que como yo, hacen una receta tuneada de aprovechamiento.

Los calabacines se pueden preparar con lo que se tenga en el frigorífico o con lo que se quiera. Si se busca una receta saludable quedan muy ricos rellenos de otras verduras y si se busca una explosión de sabor ¡dales caña con un poco de chorizo ibérico!

RECETA DE CALABACINES RELLENOS

Esta receta de calabacines rellenos, inspiración de la receta de Amanda, The Green Fuel, se me ocurrió para aprovechar el pisto manchego que hice con Juan Pozuelo en directo en el perfil de Instagram, ¿recordáis qué rico quedó, con el huevo frito con puntilla?

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

ELABORACIÓN DE LOS CALABACINES RELLENOS

  1. Para hacer estos calabacines rellenos, quitar los bordes de los calabacines y luego, cortar en láminas finas, a lo largo, salpimentar y reservar.
  2. Añadir el AOVE en una sartén y sofreír ligeramente todas las láminas de los calabacines.
  3. En una fuente apta para el horno colocar las láminas de los calabacines al gusto, es decir o bien por capas como si fuera una lasaña o bien enrollados hacia arriba.
  4. Rellenar cada capa o cada rollito, para ello añadir una pequeña parte del pisto manchego en el interior. Repetir sucesivamente hasta acabar con todas las láminas de los calabacines.
  5. Mientras tanto, calentar el horno en función gratinado a 200 grados.
  6. Añadir abundante queso rallado por encima, un poco más de pimienta negra, unas gotitas de aceite de oliva virgen extra y gratinar hasta que estén a gusto.
  7. Para servir, usar directamente en el recipiente, ya que mantiene el calor.

TRUCOS Y CONSEJOS

  • Para cortar las láminas finas se puede hacer con un cuchillo o con una mandolina.
  • Los calabacines rellenos son una receta que sirve de entrante o de plato principal.
  • Si has elegido la versión de láminas enrolladas, lo ideal es que los pongas uno al lado del otro para que no se desenrollen.
  • Para decidir si vas a hacerlos enrollados o por capas, debes tener en cuenta cuánto relleno quieres añadir, ya que los enrollados admiten menos relleno. De hecho, por capas es mucho más sencillo.

Las recetas de aprovechamiento son una tendencia, pero vienen de muy atrás, no sólo de nuestras madres y abuelas, se sabe que Juan Altamiras, un fraile franciscano, fue el precursor de este estilo de cocina.

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25 comentarios en “RECETA DE CALABACINES RELLENOS DE PISTO”

  1. Que bien nos vienen las recetas de aprovechamiento. Y tienen pinta de estar riquísimos. Lo haremos en casa, que Javi siempre hace pisto demás y así le das uso sin repetir receta.

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  2. Me ha gustado mucho la receta, porque es muy original, presentar los calabacines en rollitos rellenos, Mucho más fácil que los clásicos calabacines enteros rellenos y más divertidos de comer

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  3. Qué receta más rica, me viene genial, me has dado otra idea para cena de esta semana, que estaba bloqueada con el menú semanal. Además así aprovecho los restos que tengo por la nevera, que me pasa como a ti, soy muy fan de las recetas de aprovechamiento.
    Un abrazo,
    Iris Fogones

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  4. ¡Qué ricos Celeste! En casa los comemos mucho , pero los preparamos un poco distinto. Más parecido al estilo árabe, lo llevo en las venas!! Gracias por compartir siempre recetas top!!
    Un abrazo,

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  5. Que buenos, además dos maneras diferentes de presentación, es una pena porque el otro día hice pisto y no me sobro ni para rebañar, sino hubiera hecho esto.

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  6. Para dar salida a un resto de pisto es una opción que tiene que estar muy rica. Así enrollados, no había probado, pero sí tipo lasaña y la última vez soltaron bastante agua. Probaré de esta manera, gracias 😉

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