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El restaurante Bistrómika se traslada a la calle de Ibiza, 44, de Madrid, para formar parte del destino gastronómico Bulbiza, junto con The Pâtissier by Ricardo Vélez, Casa Julián de Tolosa, La Cocina de Frente, El Marginal, La ReTasca y El Privado. El chef Carlos del Portillo ha decidido trasladar el restaurante a la nueva ubicación, buscando un mayor confort para l@s comensales, un escaparate a modo de pescadería, donde mostrar la materia prima y una sala donde desarrollar el trabajo de manera más fluida.
¿Dónde comer la mejor tortilla de patatas de Madrid? Dicen que hay tantas tortillas de patatas como personas, ¿estás de acuerdo? Lo que está claro, es que los ingredientes principales son un buen aceite de oliva virgen extra, sal, huevos y patatas. ¿Con cebolla o sin cebolla? Además de los gustos, hay que tener en cuenta que, la tortilla de patatas estilo Betanzos no lleva cebolla. De hecho, el Ayuntamiento de Betanzos ha dejado clara su postura ante este tema, con una declaración: “Queremos ser fieles a la tradición betanceira de patatas, aceite, huevo y sal. Nada más”. Y para complicarlo un poco más, ¿cómo te gusta, cuajada o poco hecha? Dicen que una buena tortilla de patatas, deber ser jugosa, con el huevo emulsionado con las patatas y elaborada en aceite de oliva virgen extra, pero ¿has probado la que está hecha con manteca de cerdo ibérico?
¿A quién no le gusta un buen cocido madrileño, hecho con cariño y buen producto? En cualquier época del año, este plato de origen humilde, es uno de los más característicos y deseados de la cocina de Madrid. Sus ingredientes principales son los garbanzos, las verduras y las carnes. La tradición indica que se debe servir en tres vuelcos, es decir, primero la sopa, luego los garbanzos con las verduras y las patatas, y por último, las carnes. En cambio, hay tantos cocidos madrileños, como tortillas de patatas. Y ya para rizar el rizo, ¿cómo prefieres la sopa, con un puñadito de garbanzos o sin ellos? ¿Te animas a las guindillas, cebolleta y el clásico picadillo con el tomate y el comino?
El restaurante Pedegrú, ubicado en Aravaca, a las afueras de Madrid, tiene todos los ingredientes para convertirse en la apertura del año: perfecta combinación entre local, producto y cocina. En los fogones cuenta con tres chefs provenientes de Mugaritz: Dani Lasa, Llorenç Sagarra y Miguel Caño. Garantía de éxito para un restaurante situado en una de las zonas gastronómicas calientes. En esta ocasión, elaboran una cocina tradicional, de producto, cuyo objetivo es sorprender a todas las personas. Por eso, han decidido tener dos propuestas gastronómicas: carta o menú degustación.

¿Cuáles son las mejores tabernas o tascas de Madrid para irse de cañas, tomar el aperitivo e incluso quedarte a comer? Debes elegir aquellas donde saben tirar una cerveza, tienen más de un vermut, vino rico y sobre todo, su oferta gastronómica es de calidad.

¿Sabrías decirme qué es una taberna? Piensa en un local generalmente pequeño, con decoración tradicional, no muy cómodo y donde se suele disfrutar de una quedada de colegas, tomado y picando algo.

En el pasado, las bodegas, tascas y tabernas solían estar en los bajos de los edificios y se dedicaban a las actividades comerciales. Se dice que, había unas 390 tabernas y su principal producto era vino.

Esta receta de bacalao con tomate es de mis preferidas, en cuanto a pescado se refiere. ¿Te puedes creer que hasta hace unos años no me gustaba el pescado? Como ya te conté en mi receta de merluza, la clave era aprender a cocinarlo de la manera adecuada, y siempre con ingredientes de calidad. ¡Me encanta el toque que le da el pimentón y las lascas de pimiento ahumado a la receta! En esta ocasión frío el pescado, pero puedes hacerlo también a la plancha o al horno en una cazuela de barro y así, se evita el exceso de grasa, aunque, si usas un AOVE de calidad merece la pena freírlo. De igual manera, puedes cambiar el bacalao por tu pescado favorito.

Hoy vamos a hacer chorizo con cachelos, una receta deliciosa, contundente y que viene de la cocina gallega y alrededores. Una cocina sin trampa ni cartón, donde lo importante es el producto que se utiliza.

La idea nace en nuestro viaje a Puebla de Sanabria, ya que descubrimos una tienda y fábrica especializada en embutidos, El Gran Sanabrés y compramos unos chorizos frescos ¡con pintón!

En este caso, El Catador ha sido el que se ha puesto el delantal y ha preparado esta receta tan rica. Por mi parte, no he tenido que “trabajar mucho”, sólo ayudarle, grabar, hacer fotos, editar el post y el vídeo.

Este verano he cumplido 41 años, y como regalo sorpresa El Catador me ha llevado a descubrir la gastronomía de Puebla de Sanabria. El motivo de visitar esta localidad de Zamora, es que mis abuelos maternos eran de un pueblo muy pequeño, llamado Otero de Sanabria.

Nuestra escapada, ha estado enfocada a conectar con mis raíces, descansar, conocer la zona y descubrir la gastronomía Puebla de Sanabria. Para mi sorpresa, excepto algunos restaurantes ricos, el resto no han estado a la altura de lo que me esperaba.

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