CORRAL DE LA MORERÍA – RESTAURANTE GASTRONÓMICO

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Corral de la Morería es conocido por ser el mejor tablao flamenco del mundo, pero ¿conoces su restaurante gastronómico? Además, de la oferta gastronómica de su carta que puedes degustar mientras ves arte en estado puro, tienen un mini salón, sólo para ocho comensales, donde también ocurre la magia.

El restaurante galardonado con una estrella Michelin y dos soles Repsol está ubicado dentro del establecimiento, entrando a la izquierda. Nada más entrar, se te pone la piel de gallina al ver unos cuadros de una bailaora, mientras bailaba con su mantón.

CORRAL DE LA MORERÍA 

Corral del la Morería es una visita obligada si estás en Madrid, tanto por su espectáculo flamenco como por su oferta gastronómica, ya sea con la carta habitual como con la propuesta del restaurante gastronómico.

Este famoso establecimiento, al igual que “el gastronómico”, están ubicados en la calle de la Morería, 17 de Madrid ¿le vendrá de ahí el nombre? Es todo un icono del mundo del flamenco, pues por su escenario han pasado l@s mejores, al igual que entre sus paredes, han estado disfrutando personalidades nacionales e internacionales.

 

En la actualidad, lo dirigen Blanca, Juan Manuel y Armando del Rey y recientemente, ha recibido el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Dirección de Sala, un reconocimiento bien merecido, pues ponen el alma en al trato.

Juan Manuel del Rey, que fue quien nos atendió en la comida, hizo que nos emocionáramos, gracias a una de las botellas que abrió, ojo, sólo para nosotros. Con el objetivo de conocerle un poco más, he tenido la oportunidad de hacerle una mini entrevista. Es una persona que te llega con las historias que te cuenta acerca del vino y que te hace sentir con cada vino elegido perfectamente para cada bocado.

ENTREVISTA A JUAN MANUEL DEL REY

¿Qué ha significado para vosotr@s recibir el Premio Nacional de Gastronomía a la Mejor Dirección de Sala?

Una satisfacción enorme. En primer lugar, porque es una manera de reconocer el trabajo espectacular que hace el equipo de sala en Corral de la Morería. Nos hace mucha ilusión que valoren las ganas y la pasión que ponen por lo que hacen. Es un reconocimiento a un estilo del servicio en sala que, siendo muy profesional, es también muy cercano.

Y por otro lado, es muy bonito que reconozcan el legado que nos ha dejado nuestro padre, en cuanto a la relación con los clientes, con quienes estableces un vínculo y prácticamente se acaban convirtiendo en amigos. Es evidente que la profesionalidad es imprescindible para que te otorguen un premio de estas características pero yo creo que la emoción, la pasión y la empatía son los tres pilares fundamentales que no deben faltar en un buen servicio de sala.

Aquello en lo que trabajamos es, al mismo tiempo, aquello que nos apasiona.

¿Qué es lo que más valoras de tu labor en el día a día?

Lo que más valoro es la emoción de los clientes cuando se marchan, con gran diferencia sobre todo lo demás. Y es que, todo lo que hacemos va dirigido única y exclusivamente a eso. Nuestro trabajo, a nivel gastronómico y artístico, está enfocado a transmitir una serie de emociones que son las que nos produce a nosotros el Corral de la Morería. La idea es que se vayan con eso que no traían cuando pasaron por la puerta.

¿Un vino que te haya emocionado recientemente? Oloroso Decano Napoleón de Pedro Domecq Añada 1930.

¿Cómo se empieza en “esto”?

Yo empecé en “esto” prácticamente, el día que nací. Me he criado en el Corral de la Morería, me bautizaron allí, hice la primera comunión allí, etc. ¡Jugaba de pequeño entre las mesas del tablao! Siempre ha formado parte de mí.

También, es cierto que, mientras que mi padre, que tenía una personalidad muy fuerte, era directamente el Corral de la Morería, mi hermano Armando y yo hicimos nuestra carrera profesional en diferentes sectores antes de coger el timón del tablao. Lo que ocurre es que, cuando mi padre se hizo más mayor, nos pidió que le echásemos una mano y, tras su fallecimiento, nos implicamos de lleno ya en ello.

RESTAURANTE GASTRONÓMICO CORRAL DE LA MORERÍA 

Se encuentra en una sala pequeña, privada e íntima en el lateral izquierdo del local, según se entra. Está decorado con ladrillo visto y grandes cuadros de la madre de Juan Manuel del Rey, ¡otro espectáculo!

El restaurante está liderado por David García, defensor de la huerta ecológica, el cultivo controlado y la materia prima. Este cocinero, nacido en Bilbao, lleva la pasión por la cocina como bandera, ofreciendo en Corral de la Morería dos menús degustación con los pescados, jugos y caldos como protagonistas.

El menú degustación se llama Temporada y Evolución, compuesto de nueve pasos, más los petit fours. Destacan platos como la molleja de ternera a la brasa y almendrada con un zumo concentrado de cebolla, la zurrukutuna, el pichón, etc. Maridados con un fino Lógica, amontillado Callejuela, amontillado La Inglesa Sacristía Bota 0, entre otros.

 

La bodega tiene un papel muy importante en Corral de la Morería, pues cuenta con más de 1000 referencias exclusivas de vinos generosos andaluces y, en total, más de 1200 referencias junto al resto de denominaciones de origen nacionales e internacionales.

 

Si te apasiona el mundo del vino, te dejo algunos post que igual te interesan, como la visita a las Bodegas Osborne, la cata del Crianza Celeste, algunos vinos naturales de La Rioja o una ruta del vino en Valladolid.

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32 comentarios en “CORRAL DE LA MORERÍA – RESTAURANTE GASTRONÓMICO”

    • Además de que es el mejor tablao flamenco del mundo, cuenta con un espacio gastronómico solo para ocho personas donde se come y bebe increíble. A pasado a ser uno de mis restaurantes preferidos de Madrid. Un abrazo

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  1. No soy muy de flamenco, pero donde den bien de comer allí estoy yo, ¿que es lo que más te ha gustado de todos los platos?, así se que elegir cuando vaya

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  2. Tengo munchísimas ganas de ir a conocerlo. Me lo ha recomendado un montón de gente, de hecho le hemos regalado la experiencia gastronómica más la actuación a mi suegra para su 80 cumpleaños y ahora vamos a ir yendo el resto de la familia

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  3. Hace tiempo tuve el placer de disfrutar de un espectáculo flamenco en el Corral de la Moreria! Se me pusieron los pelos de punta. Tendré que volver pero , esta vez, a disfrutar de la propuesta gastronómica! Tiene una pinta increible

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  4. Ganas locas de visitar el Corral de la Moreria! De los mejores tablaos flamencos y buena propuesta gastronómica. Lo tiene todo para sorprender. Seguro que en 2020 nos animamos a ir. Muy buena recomendación para acabar el año

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  5. Qué sitio tan “mágico “. Me encantaría ir. Adoro el flamenco, es arte y pasión y aquí todo lo que hacen es reflejo del arte y la pasión. Seguro me encantará.

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  6. Cómo me gustó! Millones de gracias por la recomendación, fue el broche perfecto para mi cumpleaños de este año. Disfruté tanto todo… El espectáculo te deja sin palabras y qué decir de la comida, me sorprendió especialmente las texturas.
    Sin duda es un sitio para volver.
    Mil gracias
    Un abrazo

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