Las torrijas son algunos de los dulces tradicionales de Semana Santa, al igual que ocurre con la colomba, y se pueden encontrar en algunos establecimientos de Madrid, además de prepararse en muchos hogares españoles.
Se trata de un postre que cuenta con muchos adeptos y eso que se prepara con ingredientes muy sencillos como el pan duro del día anterior, huevos, leche, canela, azúcar, pieles cítricas y aceite de oliva virgen extra (de variedad suave).
Las torrijas
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Aunque pase de generación en generación, la receta de las torrijas tradicionales varía poco en las cocinas de Madrid y del resto de provincias. En cambio, hay novedades como la de usar pan especial o licores, entre otras.
Cierto es que se preparan con ingredientes básicos, por eso de la calidad de los mismos va a depender el resultado final. La evolución de las torrijas ha ido desde una receta de aprovechamiento del pan duro, con ingredientes económicos a auténticas delicias, elaboradas con ingredientes gourmet.
Las mejores torrijas de Madrid
Las torrijas son uno de los postres más frecuentes en la cartas de los restaurantes de Madrid durante la Semana Santa. De hecho, algunos las mantienen todo el año, dado el éxito que supone este dulce, cuando está bien hecho.
Torrijas tradicionales
Las torrijas tradicionales son las que recuerdan a casa, a las abuelas. Se elaboran con pan de barra duro y leche entera de vaca, aunque también existe una variante que es remojarlas en vino en vez de en leche. Luego, se pasan por huevo batido y se fríen en AOVE.
Villaroy´s
Villaroy’s, en la calle Maudes, 11, es un obrador especializado en comida para llevar de “recetas caseras tradicionales”, elaborada con productos de calidad. El nombre le viene dado por la pechuga villaroy, en honor a la receta de la abuela de Martín Martínez, dueño del proyecto, quien la hacía con jamón ibérico.
En la carta de cocina española, además de los callos o la tortilla de patatas, se encuentran las torrijas, elaboradas con un pan similar al del suizo empapado en una infusión de leche, nata, canela, piel de limón y naranja.
Isabel Maestre
El catering de Isabel Maestre, además de ofrecer menús para eventos, elabora los dulces tradicionales como el roscón de reyes, el panettone y las torrijas, tanto las clásicas y tradicionales como las modernas con pan de brioche.
Antigua pastelería El Pozo
Pastelería del Pozo, ubicada en la calle del Pozo, 8, y fundada en 1830, dicen que es la pastelería/confitería más antigua de Madrid y de España. Está especializada en dulces tradicionales como las torrijas, los hojaldres, los bartolillos y los roscones.
El Panazo
El Panazo elaboran su propio pan de torrijas y es especial, ya que contiene una mezcla artesanal a base de brioche que esa masa da una mejor resistencia ante la absorción de la leche, conservando la esponjosidad.
Confitería El Riojano
El Riojano, ubicada la calle Mayor, 10, es otra de las confiterías/pastelerías más antiguas de Madrid, cuyo nombre le viene dado al ser fundada en 1855, por el pastelero riojano de la reina María Cristina de Habsburgo, Dámaso Maza. Además de poder disfrutar de sus torrijas en el salón de té, se pueden pedir para llevar o recibir a domicilio en Madrid.
Formentor
Formentor da nombre a dos ubicaciones de Madrid, en la corrijas de leche elaboradas con su propio pan y sabor a canela y limón.
Pastelería Venecia
Venecia es otra pastelería tradicional y familiar, ya van por la tercera generación, ubicada en la plaza de San Amaro, 1. Entre sus productos más deseados se encuentran los hojaldres, como los croissants y las torrijas.
Levain
Levain es una tahona artesanal, ubicada en la calle de Gutierre de Cetina, 49, que nace de la pasión por la gastronomía en general y por la cocina en particular, dejando atrás 20 años dedicados a la oncología radioterápica.
Además de sus diferentes tipos de pan, se encuentran deliciosas empanadas, magdalenas, bizcochos, roscones y torrijas, que están elaboradas con pan de masa de brioche y una crema de yemas, leche y nata, infusionadas con cáscara de cítricos y canela.
Madreamiga
Madreamiga es un obrador con opción de tomar un buen café ubicado en el calle de Teruel, 26. Su objetivo es la elaboración de diferentes tipos de pan y dulces artesanales, como el roscón de reyes o las torrijas con ingredientes de gran calidad, por ejemplo el pan de torrijas de masa madre.
Torrijas especiales en Madrid
Las torrijas llamadas especiales son las que conllevan algún cambio de la receta original, ya sea por tratar de hacerlas menos calóricas o por intolerancias, como ocurre con la lactosa. Para ello, es tan sencillo como sustituir la leche de vaca por bebida vegetal.
Katz
En Katz, famosos por su restaurante y panadería, han elaborado un pan similar a la textura del roscón, y con ello, han conseguido un resultado muy diferente, que viene de las claras de huevo montadas a nieve, ingredientes ecológicos y canela de calidad superior de la variedad cassia.
Panod
Panod es una de las referencias en Madrid de pan y dulces artesanales que cuenta con varias ubicaciones, calle de Prim, 1, calle de Luchana, 17 y avenida de Europa, 23, en Pozuelo de Alarcón. Las torrijas se hacen con pan de brioche a la plancha, empapado previamente en leche infusionada.
Nunos
Nunos, ubicada en la calle de Narváez, 63, lleva más de 15 años posicionada como una de las pastelerías artesanales de Madrid. Con José Fernández-Ramos, maestro pastelero y experto en chocolates al mando, sorprende cada año con sus creaciones de roscones, buñuelos, palmeras y torrijas.
La nueva propuesta consiste en la elaboración de las torrijas con diferentes leches o bebidas vegetales como la soja, avena, chufa, arroz, coco, almendras y cabra, algunas ideales para personas que sufran de intolerancia a la lactosa.
Pan.Delirio
Las dos ubicaciones de Pan.Delirio, en la calle de Juan Bravo, 21, o en la calle del Profesor Waksman 8, son obradores enfocados en la elaboración de pan artesanal, además de algunos dulces como las palmeras o los roscones. De hecho, sus jugosas torrijas, famosas en Madrid, se elaboran a partir de sus roscones.
Cada año se celebra el concurso de las mejores torrijas de Madrid y aunque todas las personas piensan que son las de su casa, son muchos los restaurantes, caterings y pastelerías que se presentan a dicha convocatoria.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.
Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.
Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.
Me encanta las de Nunos y Pan Delirio son delicioso 😋 🤤
Un saludo
Fabydufit
el año que viene probaremos más. Muchas gracias, un saludo. Celeste
Ay amiga, qué pinta tienen todas, qué pena no haberlas probado! Otra cosa que me fascina es la variedad de platos que tienes,no has repetido ninguno 😂😂
Un abrazo, Iris Fogones
Madre mía, la pinta que tienen estas torrijas. Excelente selección, de momento este año he probado la de Levain y está riquísima, con el sabor a tostadito…
es sorprendente todas las que hemos probado y todas las que nos quedan por probar. hHy tanta variedad! Muchas gracias, un saludo. Celeste