El roscón de Reyes es un pan dulce tradicional con forma de anillo, típico de las celebraciones del Día de Reyes, el 6 de enero, en muchos países de habla hispana y en algunas regiones de Europa. Su masa es suave y aromática, enriquecida con ingredientes como ralladuras de cítricos y agua de azahar, y se adorna con frutas confitadas que simbolizan las joyas de una corona. Este dulce es un símbolo de alegría y unidad familiar para cerrar las festividades navideñas.
Aunque el origen de este dulce es desconocido, se cree que está relacionado con la celebración de las fiestas paganas que los romanos hacían en honor al Dios Saturno. Otros estudios también afirman que podría simbolizar la corona de adviento de l@s cristian@s.
El roscón de reyes de Madreamiga
Índice de Contenidos
El roscón de reyes artesanal de Madreamiga se distingue por su elaboración cuidadosa, que incluye una fermentación de 48 horas y el uso de masa madre propia. Los ingredientes incluyen harina gallega, ralladuras de naranja y limón ecológicos, aceite de oliva virgen extra, mantequilla francesa y agua de azahar de alta calidad.
Este roscón destaca por la calidad de sus ingredientes, seleccionados cuidadosamente para garantizar un sabor excepcional. Su elaboración incluye masa madre propia y una fermentación lenta de 48 horas, lo que resulta en una textura esponjosa y un sabor auténtico que lo han convertido en uno de los roscones más reconocidos de Madrid. El agua de azahar de Luca de Tena es un ingrediente clave en esta receta. Este se caracteriza por ser un aromatizante natural que no contiene colorante ni conservantes y cuenta con un profundo e inconfundible “aroma a Sevilla”
Receta del roscón de reyes de Madreamiga
Este roscón ha sido elaborado en Madreamiga, una panadería y pastelería artesanal en Madrid, reconocida por la calidad de sus productos elaborados con ingredientes naturales y procesos tradicionales. Su Roscón de Reyes ha ganado popularidad, obteniendo el segundo lugar en el VII Campeonato ‘Mejor Roscón de Reyes de Madrid’ en diciembre de 2024. Junto al servicio en la propia tienda, también es posible pedir a domicilio o incluso para la organización de un catering.
Begoña San Pedro, conocida como Bego, es la fundadora de Madreamiga, una panadería artesanal en Madrid que se ha ganado un lugar destacado en la escena gastronómica. Autodidacta apasionada, Bego dejó su carrera en comunicación para dedicarse al arte del pan, especializándose en productos elaborados con masa madre y procesos tradicionales. Su enfoque en la calidad y el respeto por los ingredientes naturales ha hecho de Madreamiga un referente, especialmente por su premiado roscón de Reyes y su innovadora visión en la panadería artesanal.
Ingredientes para 1 roscón grande
- 500 g harina gran fuerza
- 5 g sal
- 60 g azúcar
- 2 huevos
- 120 g agua templada
- 15 g levadura
- 1 naranja grande rallada
- 2⁄3 limón rallado
- 30 g almíbar naranja o miel
- 40 g mantequilla pomada
- 50 g agua de azahar
- 50 gr AOVE
Para decorar - 20 g agua de azahar
- 30 g almíbar naranja o miel
- 100 g de azúcar
- 100 g de crocanti de almendra
Elaboración del roscón de reyes de Madreamiga
- Para el amasado, añadir todos los ingredientes en la amasadora menos la mantequilla, el AOVE, la ralladura de naranja y limón.
- Amasar a velocidad media y cuando la masa se despegue de las paredes añadir mantequilla, ralladuras y amasar.
- Cuando se vuelva a despegar, añadir aceite y amasar.
- Cuando se despegue confirmar que está elástica.
- La temperatura de la masa debe estar entre 26 y 27 grados.
- Para la fermentación dejar la masa en un bol en forma de bola a temperatura ambiente tapada con film.
- A las 2 horas dar pliegues, formar la bola y reposar tapada 1 hora en el bol. Repetir una vez más.
- Para formarlo, dar forma de bola a la masa e introducir el dedo hasta darle la forma deseada con la manos.
- Dejar el roscón en la bandeja de horno con papel y tapar con film.
- Para la fermentación hay 2 opciones: dejar la bandeja en la nevera hasta el día siguiente y luego, fermentar en una zona cálida 5 horas hasta que triplique. O fermentar 4 horas en una zona cálida
- Hornear a 180 grados durante 18 minutos
- Para decorar pintar con el almíbar de las naranjas confitadas o con miel tibia.
- Pegar la almendra crocanti.
- Decorar con naranjas confitadas y azúcar mojada con agua de azahar.
- Si se amasa a mano, añadir los ingredientes en un bol, y mezclar bien.
- Echar en una mesa un poco de harina y mezclar hasta que tenga consistencia.
- Reposar 10 minutos tapada con film y amasar hasta que quede una masa lisa.
- Seguir los pasos de arriba.
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Trucos y consejos
- Es recomendable que el agua de azahar sea de calidad como la de Luca de Tena puesto que el sabor del roscón dependerá en gran medida de este ingrediente.
- Además de naranja, también se pueden usar otras frutas confitadas como el melón.
- Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, incluso la mantequilla, la cual debe estar blanda, pero no líquida o deshecha.
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Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.
Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.
Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.
Yo soy muy fan del roscón de La Miguiña. Les he visto varias veces preparar el roscón en el obrador, pero no me atrevo a hacerlo en casa. Tal vez me anime este año
Estoy completamente de acuerdo contigo, lo que me gustaría, es tratar de hacerlo en casa también, pero me da la sensación de que no me va a quedar para nada como el de ellas. Un abrazo
Tanto he oído hablar de ese roscón, que tengo muchas ganas de probarlo.
pues tienes que probarlo, te vas a volver loca, es el mejor roscón de Madrid, siempre y cuando, te guste sin relleno, esponjoso y jugoso. Un abrazo
Rosconazo donde los haya, tengo que animarme a hacerlo!
así es, a ver si me animo yo también hacerlo, aunque si te soy honesta, me gusta tanto que prefiero encargarlo. Un abrazo
Una receta deliciosa y ese roscón se ve buenísimo y con productos de calidad. Sin duda me lo apunto.
así es querida, el roscón es uno de mis bollos preferidos de todo el año y el de la mejilla el mejor de Madrid. Un abrazo
Que buen roscón y gracias por la receta, lo intentare en casa, pero creo que este año voy a ir a comprarlo a La Miguiña que tiene un aspecto estupendo, solo de pensarlo se me hace la boca agua
me alegro, a ver si te animas a hacerlo, si tienes dudas, escríbeme. A ver si te animas también a comprarlo, que te vas a volver loca. Un abrazo
Que genial poder tener la receta de uno de los mejores roscones de Madrif.
pues sí, y poder asistir al taller cada año y ver con qué cariño, pasión, por ingredientes de calidad y demás hacen sus Roscones estas chicas. Un abrazo
sí, una receta que es deliciosa 🙂 Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Muchas gracias por la receta, Este año cambio y probaré a ver qué tal nos queda .
a ver si te animas a hacerlo, que tú eres una máquina con la recetas. Un abrazo
ya me contarás si la haces. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Los roscones del Día de Reyes me chiflan porque me llevan a recordar a mi abuela materna Encarna, mi abuela favorita que además era madrileña, Recuerdo aquel aroma de los que se hacía antes., no sé si será el mismo , pero para cuando vuelva a la capital, ya no será época. De todas formas, pasaremos por el local para probar su repostería
ya me dirás si subo a Barcelona cuál es el mejor roscón de allí, desde luego, la Miguiña es el mejor roscón de Madrid sin duda.
y a mí, además me encanta ese dulce 🙂 Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Hola! Una pregunta, ¿los 7 gr de levadura son de levadura fresca o de panadero seca? Y otra duda, ¿sabes si los 30 gr de masa madre pueden sustituirse por un prefermento?
Gracias!
David! Te contesté por Whatsapp!
Un saludo,
Celeste
Hola! Acabo de llegar aquí por internet y me encanta todo vuestro recetario, ya tenéis una seguidora más. Yo no llevo mucho en el mundo de las recetas online, pero le echo muchas ganas a todas mis recetas. Las tengo orientadas a recetas fáciles y sencillas ya que soy trabajadora y no tengo mucho tiempo para hacerlas tan elaboradas como las vuestras. Os dejo mi blog por si queréis echarle un ojo. Agradezco las criticas positivas ante todo. Un besito.
¡Seguro que me pasaré a echar un vistazo a tu blog y a tus recetas!
Muchas gracias, un abrazo.
Celeste
Es espectacular, para mí uno de los que más me gustan. Y los pequeñitos individuales son una pasada. Ahora tengo que probar su muiguittone
estoy de acuerdo contigo, las bolitas también son una pasada, de hecho, a mí me gusta más, porque viene todo más concentra Dito y solo para mí. Un abrazo
Harineando! Se te ve en tu salsa!
¡Muchas gracias! ¿Has probado el roscón de La Miguiña?
Un abrazo.
Celeste
Nos encanta el roscón de La Miguiña. Uno de nuestros favoritos en Madrid.
Totalmente de acuerdo ¡también es uno de mis favoritos!
Muchas gracias, un abrazo.
Celeste
Para mi uno de los mejores de Madrid. Llevo dos años comiéndolo y no será el último!!
completamente de acuerdo contigo, para mí es el mejor, sobre todo porque a mí me gusta sin relleno, esponjoso, y jugoso. Un abrazo