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RECETA DEL ROSCÓN DE REYES DE LA MIGUIÑA

Si eres fan del Roscón de Reyes y siempre has querido prepararlo, ¡estas de suerte! hoy voy a compartir contigo la receta de La Miguiña ¡considerado el mejor de Madrid!

El día 6 de Enero, celebrando el día de los Reyes Magos, solemos comer roscones como si no hubiera un mañana, ¿te gusta sólo o con relleno?

La tradición manda quedar para darnos regalos y probar el roscón de cada casa, ¿quién se apunta?

El Roscón de Reyes es uno de mis dulces favoritos, me gusta la receta de La Miguiña sin relleno y como demostré el año pasado, tengo una gran capacidad de catar y catar, en busca del mejor de Madrid.

Según la tradición, la persona que se encuentra el haba o premio dentro del roscón de reyes, debe pagarlo.

Junto con el Turrón y el Mazapán, son dulces que no deben faltar en una casa estas fiestas, aunque hay mucha diferencia de calidad entre unos productos y otros.

 

He asistido al taller de elaboración de Roscón de Reyes de La Miguiña y me queda cristalino por qué está tan bueno, es una mezcla de producto, experiencia y amor por lo que hacen. 

Al finalizar el taller, brindamos con Cava Añares Brut y Añares Brut Nature de Bodegas Olarra, ¡ya sabes que me he pasado a las burbujas!

La Miguiña es una panadería ubicada en el Barrio de Tetuán, propiedad de Begoña y Marta, además de elaborar roscón de reyes, son famosas por su pan artesanal y de calidad.

 

RECETA DEL ROSCÓN DE REYES DE LA MIGUIÑA

INGREDIENTES

  • 600 gr. de Harina Ecológica de Fuerza
  • 12 gr. de Sal Marina
  • 100 gr. de Azúcar Integral
  • 3 Huevos de calidad
  • 30 gr. de Masa Madre
  • 100 gr. de Agua
  • 30 gr. de Zumo de Limón
  • 7 gr. de Levadura
  • 20 gr. de Miel
  • 6 gr. de Ralladura Naranja
  • 3 gr. de Ralladura Limón
  • 150 gr. de AOVE
  • 20 gr. de Mantequilla
  • 35 gr. Agua de Azahar

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

  • Amasar todos los ingredientes, echando siempre el AOVE al final.
  • Sacar de la amasadora y dejar reposar la masa durante 18 horas en frío, a 6 grados.

 

 

  • Al día siguiente, dividir la masa, formar en como un rosco, y fermentar a 26 grados durante 3 horas.
  • Pintar de huevo y meter en el horno a 180 grados durante 20 minutos.

 

 

  • Decorar con gel de frutas y almendras.
  • Decorar por encima azúcar con azahar y naranjas confitadas, o al gusto de cada uno.

 

 

¿Te animarás este año a preparar este dulce en casa? Te aseguro que el Roscón de Reyes de La Miguiña tiene una textura increíble, y siguiendo paso a paso la receta ¡conseguirás que te quede buenísimo!

Foto de portada de Pablo Gil.

8 Comentarios
  • david
    Publicado a las 15:46h, 04 enero Responder

    Hola! Una pregunta, ¿los 7 gr de levadura son de levadura fresca o de panadero seca? Y otra duda, ¿sabes si los 30 gr de masa madre pueden sustituirse por un prefermento?

    Gracias!

    • Cova
      Publicado a las 11:04h, 15 enero Responder

      David! Te contesté por Whatsapp!
      Un saludo,
      Celeste

  • Rocio Cocina Sencilla
    Publicado a las 14:54h, 02 enero Responder

    Hola! Acabo de llegar aquí por internet y me encanta todo vuestro recetario, ya tenéis una seguidora más. Yo no llevo mucho en el mundo de las recetas online, pero le echo muchas ganas a todas mis recetas. Las tengo orientadas a recetas fáciles y sencillas ya que soy trabajadora y no tengo mucho tiempo para hacerlas tan elaboradas como las vuestras. Os dejo mi blog por si queréis echarle un ojo. Agradezco las criticas positivas ante todo. Un besito.

    • Leticia
      Publicado a las 19:12h, 02 enero Responder

      ¡Seguro que me pasaré a echar un vistazo a tu blog y a tus recetas!
      Muchas gracias, un abrazo.
      Celeste

  • R. Michelle
    Publicado a las 16:55h, 31 diciembre Responder

    Harineando! Se te ve en tu salsa!

    • Leticia
      Publicado a las 12:03h, 02 enero Responder

      ¡Muchas gracias! ¿Has probado el roscón de La Miguiña?
      Un abrazo.
      Celeste

  • Lis Chourio
    Publicado a las 23:58h, 28 diciembre Responder

    Nos encanta el roscón de La Miguiña. Uno de nuestros favoritos en Madrid.

    • Leticia
      Publicado a las 11:50h, 02 enero Responder

      Totalmente de acuerdo ¡también es uno de mis favoritos!
      Muchas gracias, un abrazo.
      Celeste

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