RECETA DEL ROSCÓN DE REYES DE LA MIGUIÑA

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¿Te gustaría aprender la receta del roscón de reyes de La Miguiña? Está considerado el mejor de Madrid, gracias a su textura esponjosa y a su sabor a azahar y a naranja confitada.

¿Eres de las personas que sólo comen roscón el día de reyes o eres de las que amamos este dulce y nos podemos moradas desde que los obradores los empiezan a elaborar? ¿Te gusta sólo o relleno? ¿Con fruta escarchada o sin ella?

EL ROSCÓN DE REYES DE LA MIGUIÑA

El roscón de reyes es un dulce muy esperado cada año, por eso he decidido compartir la receta de La Miguiña, en la que se hace de manera artesanal, con ingredientes de calidad y con mucho cariño.

La persona que se encuentra el haba o premio dentro del roscón de reyes, debe pagarlo.

El roscón de reyes, el turrón y el mazapán, son los dulces que no deben faltar en nuestras mesas navideñas aunque hay mucha diferencia de calidad entre unos productos y otros.

 

En el obrador de La Miguiña hemos aprendido la receta del su famoso roscón de reyes, donde nos han explicado qué ingredientes utilizan, el paso a paso y algunos trucos.

Al finalizar el taller, hemos probado las bolitas de roscón de reyes y hemos brindado con una copa de Vilarnau Brut Rosé Reserva Orgánico, un cava muy fresco y ligero.

La Miguiña es una panadería ubicada en el barrio de Tetuán, propiedad de Begoña y Marta, además de elaborar roscón de reyes, son famosas por su pan artesanal y de calidad.

 

RECETA DEL ROSCÓN DE REYES DE LA MIGUIÑA

INGREDIENTES

  • 600 gr. de harina de fuerza
  • 12 gr. de sal marina
  • 100 gr. de azúcar integral
  • 3 huevos de calidad
  • 30 gr. de masa madre
  • 100 gr. de agua
  • 30 gr. de zumo de limón
  • 7 gr. de levadura
  • 20 gr. de miel
  • 6 gr. de ralladura naranja
  • 3 gr. de ralladura limón
  • 150 gr. de AOVE Trilloliva
  • 20 gr. de mantequilla
  • 35 gr. agua de azahar Luca de Tena

 

PROCESO DE ELABORACIÓN

  • Amasar todos los ingredientes, echando siempre el AOVE al final.
  • Sacar de la amasadora y dejar reposar la masa durante 18 horas en frío, a 6 grados.

 

 

  • Al día siguiente, dividir la masa, formar el rosco y fermentar a 26 grados durante 3 horas.
  • Pintar de huevo y meter en el horno a 180 grados durante 20 minutos.

 

 

  • Decorar con gel de frutas y almendras.
  • Por encima decorar con azúcar de azahar y naranjas confitadas, o al gusto.

 

 

¿Te animas a preparar esta receta de roscón de reyes? Si consigues hacerlo tan rico como el de La Miguiña vas a ser la persona más querida de estas fiestas, ¡te van a pedir por encargo!

Foto de portada de Pablo Gil.

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31 comentarios en “RECETA DEL ROSCÓN DE REYES DE LA MIGUIÑA”

  1. Que buen roscón y gracias por la receta, lo intentare en casa, pero creo que este año voy a ir a comprarlo a La Miguiña que tiene un aspecto estupendo, solo de pensarlo se me hace la boca agua

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  2. Los roscones del Día de Reyes me chiflan porque me llevan a recordar a mi abuela materna Encarna, mi abuela favorita que además era madrileña, Recuerdo aquel aroma de los que se hacía antes., no sé si será el mismo , pero para cuando vuelva a la capital, ya no será época. De todas formas, pasaremos por el local para probar su repostería

    Responder
  3. Hola! Una pregunta, ¿los 7 gr de levadura son de levadura fresca o de panadero seca? Y otra duda, ¿sabes si los 30 gr de masa madre pueden sustituirse por un prefermento?

    Gracias!

    Responder
  4. Hola! Acabo de llegar aquí por internet y me encanta todo vuestro recetario, ya tenéis una seguidora más. Yo no llevo mucho en el mundo de las recetas online, pero le echo muchas ganas a todas mis recetas. Las tengo orientadas a recetas fáciles y sencillas ya que soy trabajadora y no tengo mucho tiempo para hacerlas tan elaboradas como las vuestras. Os dejo mi blog por si queréis echarle un ojo. Agradezco las criticas positivas ante todo. Un besito.

    Responder

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