28 Dic RECETA DEL ROSCÓN DE REYES DE LA MIGUIÑA

Si eres fan del Roscón de Reyes y siempre has querido prepararlo, ¡estas de suerte! hoy voy a compartir contigo la receta de La Miguiña ¡considerado el mejor de Madrid!

El día 6 de Enero, celebrando el día de los Reyes Magos, solemos comer roscones como si no hubiera un mañana, ¿te gusta sólo o con relleno?

La tradición manda quedar para darnos regalos y probar el roscón de cada casa, ¿quién se apunta?

El Roscón de Reyes es uno de mis dulces favoritos, me gusta la receta de La Miguiña sin relleno y como demostré el año pasado, tengo una gran capacidad de catar y catar, en busca del mejor de Madrid.

Según la tradición, la persona que se encuentra el haba o premio dentro del roscón de reyes, debe pagarlo.

Junto con el Turrón y el Mazapán, son dulces que no deben faltar en una casa estas fiestas, aunque hay mucha diferencia de calidad entre unos productos y otros.

He asistido al taller de elaboración de Roscón de Reyes de La Miguiña y me queda cristalino por qué está tan bueno, es una mezcla de producto, experiencia y amor por lo que hacen. 

Al finalizar el taller, brindamos con Cava Añares Brut y Añares Brut Nature de Bodegas Olarra, ¡ya sabes que me he pasado a las burbujas!

La Miguiña es una panadería ubicada en el Barrio de Tetuán, propiedad de Begoña y Marta, además de elaborar roscón de reyes, son famosas por su pan artesanal y de calidad.

RECETA DEL ROSCÓN DE REYES DE LA MIGUIÑA

INGREDIENTES

• 600 gr. de Harina Ecológica de Fuerza
• 12 gr. de Sal Marina
• 100 gr. de Azúcar Integral
• 3 Huevos de calidad
• 30 gr. de Masa Madre
• 100 gr. de Agua
• 30 gr. de Zumo de Limón
• 7 gr. de Levadura
• 20 gr. de Miel
• 6 gr. de Ralladura Naranja
• 3 gr. de Ralladura Limón
• 150 gr. de AOVE
• 20 gr. de Mantequilla
• 35 gr. Agua de Azahar

PROCESO DE ELABORACIÓN

• Amasar todos los ingredientes, echando siempre el AOVE al final.
• Sacar de la amasadora y dejar reposar la masa durante 18 horas en frío, a 6 grados.

• Al día siguiente, dividir la masa, formar en como un rosco, y fermentar a 26 grados durante 3 horas.
• Pintar de huevo y meter en el horno a 180 grados durante 20 minutos.

• Decorar con gel de frutas y almendras.
• Decorar por encima azúcar con azahar y naranjas confitadas, o al gusto de cada uno.

¿Te animarás este año a preparar este dulce en casa? Te aseguro que el Roscón de Reyes de La Miguiña tiene una textura increíble, y siguiendo paso a paso la receta ¡conseguirás que te quede buenísimo!

Foto de portada de Pablo Gil.