Cocina Tradicional

lubina al hinojo

RECETA DE LUBINA AL HINOJO

La lubina admite muchas elaboraciones, al horno, a la espalda, a la sal, o como es el caso, al hinojo. La primera vez que supe de esta receta fue en mi viaje a Girona y desde entonces, es uno de los platos que más sorprenden a mis invitad@s.

Si tienes la suerte de encontrar hinojo fresco, con sus tallos, los puedes usar de base en la bandeja del horno mientras se cocina y entonces, preparar los bulbos pochados en una sartén, junto con el resto de los ingredientes.

Ambas elaboraciones son deliciosas y aportan un toque de frescura al plato, ya que el sabor del hinojo es muy particular, con cierto toque de anís. Lo más importante es la calidad del pescado, para que quede jugoso y con sabor a mar.

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RECETA CARRILLERAS CERDO emplatado

RECETA DE CARRILLERAS DE CERDO EN CROCK POT

Las carrilleras de cerdo elaboradas en la Crock Pot han sido una de mis primeras recetas del año, ya que los Reyes Magos me han regalado la olla lenta. ¡Estoy emocionada! Si aún no conoces este apechusque, te cuento que es una olla lenta, eléctrica, con dos opciones de temperatura y programable.

Aunque con la Crock Pot puedes cocinar prácticamente todo, este tipo de preparación va muy bien a las carnes. Al cocinarse a baja temperatura y lentamente, ablanda todas las fibras, consiguiendo una textura jugosa y tierna. Es perfecta también para las legumbres, ya que se quedan en su justo punto de cocción, no se despellejan y su sabor es mucho más intenso, como el de estas fabes.

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restaurantes barcelona

LOS MEJORES RESTAURANTES DE BARCELONA

Barcelona es una ciudad que me encanta, sus calles, el arte de sus edificios, el mar, su gastronomía con productazo, sus restaurantes y algo que me fascina, el buen tiempo. Aunque la he visitado bastante, por motivos de trabajo, no he tenido tiempo suficiente para conocer todos los restaurantes que me gustaría.

Me ocurre lo mismo con Girona y alrededores, vamos cada año, generalmente en verano, pero su gastronomía es tan amplia que siempre tengo un listado pendiente de restaurantes que quiero probar.

En este viaje nos hemos alojado en el hotel Duquesa de Cardona, con buena ubicación en frente del puerto, al lado del barrio Gótico, del Born y ¡unas vistas alucinantes desde la terraza! Nos hemos dedicado a pasear y a disfrutar de mini ruta gastronómica: un restaurante doble estrella Michelin, otro con uno de los mejores steak tartare de la ciudad, una antigua taberna de pescadores y un japo de verdad.

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lubina a la sal

LUBINA A LA SAL – RECETA TRADICIONAL AL HORNO

La lubina a la sal puede parecer una receta difícil, ya que al estar cubierta con sal gruesa no se ve el punto de cocción. En cambio, es una receta muy sencilla, que queda muy jugosa, y más si el pescado es de calidad.

El toque lo da la experiencia, el tamaño del pez y la calidad del mismo, sobre todo, la frescura y la grasa que tenga la pieza. Una vez que esté hecha, sólo hará falta una buena guarnición y el aliño que se desee.

He optado por la lubina Aquanaria que es una garantía de calidad y no contiene anisakis, algo completamente certificado. Es de piscifactoría, pero no te imagines una piscina con agua que no fluye, “su casa” es el mar salvaje de las Islas Canarias.

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chuleta de casa julián de tolosa

RESTAURANTE CASA JULIÁN DE TOLOSA

Casa Julián de Tolosa, considerado uno de los templos de carne de España, cuenta con tres ubicaciones: en Tolosa, en la Cava Baja y del que te voy a hablar hoy, en la Calle de Ibiza, 39, de Madrid, concretamente, en el “Bulevar de Ibiza”.

Es uno de los restaurantes que forman parte de Bulbiza, el destino y grupo gastronómico de moda, junto con La Cocina de Frente, La Retasca, Bistronómika, El Marginal, El Privado y The Pâtissier.

Iñaki Gorrotxategi, tercera generación Gorrotxategi, lidera el proyecto dedicado a la chuleta, los pimientos del piquillo, las verduras y hortalizas de Navarra y con ello, acerca la parrilla vasca a la zona del Retiro.

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caldo casero crock pot

CALDO CASERO DE VARIAS CARNES EN CROCK POT

El caldo es una receta muy socorrida para estas fechas señaladas, viene bien tanto para recibir seres queridos, como para ingerir los días previos y posteriores, pues es muy calentito, sabroso y ligero.

Puedes utilizarlo como aperitivo o primer plato, para comidas o cenas los días de antes y después, para el batchcooking semanal y como parte de los fondos en recetas. De hecho, hay algunas publicadas como los asados, las cremas y estofados, que requieren un buen caldo casero.

Si haces caldo en abundancia, puedes congelarlo dividido en frascos de cristal. Para ello, cuando hagas la compra, elige productos en frascos de cristal, son los más saludables y no transmiten partículas a la comida. Lo primero, es lavarlos bien, reservarlos y utilizarlos para estos momentos.

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