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Para comer el mejor cocido madrileño, además de una visita obligada a la casa de algunas madres o abuelas y a varios restaurantes, he de reconocer, con mucha humildad y cierto orgullo, que en mi casa se hace uno de los mejores del mundo. Es perfecto para recibir seres queridos en casa y sorprenderles con un buen producto. La elaboración mejor lenta, de hecho, parte del caldo lo preparo el día anterior, con huesos varios y carcasas de aves. Primero, dar a esos huesos un tueste de horno, luego directos a la olla a presión, al finalizar, colocar la olla en un lugar fresco toda la noche y al día siguiente, desgrasar. Este caldo, es mi base para el resto de la receta. En Madrid hay muchos restaurantes que sirven un gran cocido, ya sea como menú del día una vez a la semana, como plato estrella, por encargo o casi convencional y elaborado por los chefs invitados.

El estofado de carne es una receta que hacía mi abuela frecuentemente, sólo que ella usaba vino blanco y en este caso, he usado vino tinto. Un vino muy especial para mí, ya que compartimos nombre, Celeste Crianza.

El vino tinto no solo le aporta sabor, sino que también favorece el color de la salsa, con un color potente y muy atractivo, ideal para las personas que nos gusta comprar un buen pan y después de comer la carne, dedicarnos a mojar pan.

¿De dónde viene el estofado? Es una técnica de cocción de un alimento, generalmente aquellos que requieren tiempos elevados, a fuego lento y en un recipiente cerrado, que suele ser una olla. En el mercado existen muchos tipos y marcas como Le Creuset, WMF, AMC, en cambio, he decidido hacer el estofado de ternera al vino tinto en mi Crock Pot, una olla de cocción lenta eléctrica, que me tiene enganchada.

El aceite de oliva virgen extra es uno de los pilares de todas mis recetas, por ello, no podía dejar de visitar la comarca de Sierra Mágina, de las pocas zonas que me quedaban por conocer de Jaén. He viajado a Jaén en numerosas ocasiones, ya que me considero una amante y abanderada del aceite de oliva virgen extra, lo siento como un producto imprescindible y muy nuestro. Ya sea con El Catador para descubrir Úbeda y Baeza, con la guía Michelin para degustar la gastronomía de Jaén, o bien, como esta vez, para adentrarme en Sierra Mágina. Pero, antes de avanzar, ¿qué es el aove? El aceite de oliva virgen extra es el zumo de las aceitunas, obtenido única y exclusivamente por procesos físicos, como presión, decantación o centrifugación.
La gastronomía italiana es una de las más valoradas en Madrid, por eso, me he decidido a realizar la selección con los mejores restaurantes italianos, desde los más modernos a los más tradicionales. Al estar incluida dentro de la gastronomía mediterránea, compartimos muchos ingredientes, como el aceite de oliva virgen extra, uno de los pilares fundamental en la cocina española y en la italiana. Como ocurre en España, aunque existe un hilo conductor, ya sea la calidad, la selección del producto o la temporada, la cocina italiana varía mucho, en función de si es del norte, del sur, de interior o de costa.
La salsa de tomate es una receta muy sencilla de elaborar, sólo se requiere buen producto, paciencia o un robot de cocina tipo thermomix, que facilita la vida a la hora de elaborar cierto tipo de salsa, purés, cremas, masas y etc. Muchas recetas cuentan con la salsa de tomate, ya sea como fondo, como salsa principal, o bien para dar el toque de sabor o de color y etc. Mi recomendación es que se haga casera, ya que aunque hay salsas envasadas de muy buena calidad, queda mucho más rica si se hace en casa. Es muy agradecida para conservarla al vacío, así que, si en vez de usar tomate triturado de calidad, como es el caso de la receta, encuentras en el mercado buenos tomates y a buen precio, compra como si no hubiera un mañana y prepárala en conserva.

Los filetes rusos son una de esas recetas de toda la vida, de nuestras madres y abuelas, ¿verdad? El típico plato fijo que se preparaba para ir a la piscina, a la playa, en eventos con peques y no tan peques.

Este tipo de recetas, son de mis preferidas, como la tortilla de patatas, los filetes empanados, las albóndigas, las croquetas y cualquier asado o plato de cuchara, como el puchero, el cocido madrileño, etc.

Recuperar nuestras tradiciones y la cocina de chup chup dándoles un toque saludable, es una de mis metas. Para ello, busco producto de calidad, uso AOVE "por bandera" y sustituyo algunos productos por otros más cercanos a “lo sano”, por ejemplo, evito los refinados.

La receta de ragú de ternera procede de la cocina francesa. El ragú (del francés ragoût) es un guiso que consiste en estofar trozos de carne (normalmente de vaca o cordero, aunque también se pueden estofar aves y pescados) en sus propios jugos junto con verduras y una salsa. Este tipo de elaboración es extremadamente versátil, ya que en realidad puedes usar las verduras que más te gusten o las que tengas en casa, a modo de menestra; por ejemplo queda deliciosa con unos champiñones o unas alcachofas. ¡Recuerda el concepto #zerowaste!
Si eres amante de la pizza, en este listado vas a encontrar los restaurantes donde comer la mejor de Madrid. La selección se ha hecho probando más de 20 lugares, algunos de ellos, han sido recomendación de las personas que leéis las publicaciones, ¡gracias! Hay de todo un poco, desde restaurantes italianos que hacen un poquito de todo, hasta restaurantes que sólo elaboran pizza, lo que sí es común, es que hacen la mejor de Madrid, cada uno con su estilo y toque. Para que una pizza forme parte de esta selección hay que tener en cuenta: la calidad de los ingredientes utilizados, las harinas, la fermentación lenta, si se hace con masa madre o no y etc.

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