Las bizcotelas son un postre tradicional madrileño típico de las fiestas de San Lorenzo, celebrado en agosto. Se trata de un dulce sencillo y esponjoso, similar a un bizcocho ligero, que destaca por su textura suave y su sabor delicado. Es una receta popular ligada a las verbenas y a la repostería castiza, muy apreciada por su carácter casero y su conexión con las tradiciones locales.
Tienen un origen ligado a la tradición histórica del monasterio. Según se indica, fue en 1580 cuando Felipe II introdujo el cacao en el Monasterio de El Escorial a través de los monjes jerónimos, quienes empezaron a utilizarlo tanto en cocina como en botica por sus propiedades. El dulce en sí procede de la receta “Vizcocho de Palacio Real”, recogida en el libro Arte de Repostería de 1747, elaborada por Juan de la Mata, repostero de la corte. El término “bizcotela” tiene origen italiano (“biscottella”), derivado del latín bis-coctus, que significa “cocido dos veces”.
Las bizcotelas de San Lorenzo
Índice de Contenidos
Las bizcotelas de San Lorenzo se elabora preparando primero un bizcocho, aparte, se cocina una crema de yema, luego se montan las piezas de bizcocho con esta yema y se terminan bañándolas con una cobertura de chocolate logrando un dulce jugoso, suave y cubierto de chocolate.
Es un dulce muy energético debido a su alto contenido en azúcar, huevos y chocolate. Aporta principalmente hidratos de carbono (procedentes del azúcar y la harina), que suponen la mayor parte de sus calorías; también contiene una cantidad moderada de grasas, sobre todo del chocolate y las yemas de huevo, incluyendo grasas saturadas; y un aporte menor de proteínas gracias a los huevos. Además, proporciona pequeñas cantidades de vitaminas como la A y del grupo B (de las yemas) y minerales como hierro y fósforo.
Receta de bizcotelas de San Lorenzo
Esta receta ha sido elaborada en la pastelería Paco Pastel, un obrador artesanal reconocido por conservar la tradición repostera de San Lorenzo de El Escorial, localidad con una fuerte herencia ligada a la repostería conventual y a la elaboración de dulces tradicionales. Este establecimiento cuenta con varios puntos de venta, entre ellos uno en la calle Las Pozas, 181 (zona Zaburdón) y otro en la Plaza de la Constitución, 10, en pleno centro histórico, lo que lo hace accesible tanto para vecinos como para visitantes. Destaca por su producción diaria y cuidada, en la que prima el uso de ingredientes de calidad y procesos manuales que respetan las recetas de siempre, manteniendo viva la identidad gastronómica local.
Entre sus especialidades destacan las bizcotelas (o bizcochela), un postre típico local que elaboran siguiendo la receta tradicional: un bizcocho ligero y esponjoso, relleno de crema de yema y cubierto con una capa de chocolate. Este dulce se caracteriza por su equilibrio entre suavidad e intensidad de sabor, y se ha convertido en uno de los productos más representativos del obrador, así como en un referente de la repostería típica de San Lorenzo de El Escorial, muy apreciado tanto por vecinos como por visitantes.
Ingredientes para 6-8 personas
Para el bizcocho
- 3 claras
- 3 yemas
- 100 g de harina floja
- 100 g de azúcar
- 30 g de almidón
Para las yemas
- 6 yemas
- 1,5 huevos enteros
- 20 g de almidón
- 275 g de azúcar
- 175 g de agua
Para el baño de chocolate
- 400 g de cobertura de chocolate
- 300 g de azúcar
- 150 g de agua
Elaboración de bizcotelas de San Lorenzo
- Montar las claras con el azúcar en la batidora.
- Incorporar con cuidado las yemas ligeramente batidas.
- Añadir la harina previamente mezclada con el almidón.
- Introducir la masa en manga pastelera con boquilla nº 6.
- Escudillar puntos de unos 5 cm sobre bandejas con papel de horno.
- Hornear a 180 °C hasta que estén cocidos.
- Cocer el agua con el azúcar hasta alcanzar punto de hebra fina.
- Mezclar las yemas, los huevos y el almidón (diluido con un poco de jarabe frío).
- Añadir el almíbar y remover enérgicamente con varilla.
- Cocinar hasta que espese.
- Extender sobre superficie de acero inoxidable.
- Dejar enfriar y conservar tapado en frío.
- Hervir el agua con el azúcar hasta punto de hebra fina.
- Añadir la cobertura de chocolate troceada y mezclar hasta fundir.
- Dar la vuelta a la mitad de los bizcochos cocidos.
- Rellenar con la yema usando manga pastelera.
- Unir con la otra mitad formando piezas.
- Cortar en forma de medias lunas.
- Bañar con el chocolate y dejar enfriar sobre rejilla.
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Trucos y consejos
- Montar las claras sin restos de grasa para lograr mayor esponjosidad.
- Mezclar con movimientos envolventes para no perder aire.
- Controlar el punto de hebra fina del almíbar.
- Mantener el horno a 180 °C sin abrir durante la cocción.
Las bizcotelas es una elaboración tradicional que combina técnica y precisión, donde el correcto montado del bizcocho, el punto exacto de la yema y un buen acabado con chocolate son clave para obtener un resultado esponjoso, jugoso y equilibrado, representando un dulce clásico de gran valor en la repostería artesanal.
