HAMBURGUESAS VEGETALES DE AZUKIS

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Las hamburguesas vegetales han llegado para quedarse, de hecho, hasta una famosa cadena de restaurantes “fast food” las ha incorporado en su menú, ¿qué te parece la decisión? ¿extraña o acertada?

Hace tiempo era muy difícil encontrarlas y no estaban muy buenas. Recuerdo que cuando era pequeña, mis padres me preparaban “carnita”. Ese producto, sustituto de la carne y que venía en una lata, tenía forma redonda y podría parecer una hamburguesa, pero lógicamente, ¡no tenía nada que ver!

En nuestra casa, solemos consumir hamburguesas vegetales de marcas de calidad que compramos en Naturasí, Naturitas o en Ecocentro. En cambio, desde que voy a los talleres de cocina macrobiótica, las hacemos caseras.

HAMBURGUESAS VEGETALES 

Las hamburguesas vegetales han evolucionado muchísimo, desde ser un trozo de cartón, a un bocado delicioso. Es cierto que están más ricas hechas en casa, añadiendo los ingredientes a tu gusto, pero hay algunas comerciales que merecen la pena, como las de El Granero, Biográ, Vegetalia o Natursoy.

A nivel nutricional, ya seas una persona con un estilo de alimentación tradicional o especial, como vegetariana, etc. aportan los nutrientes necesarios, ya que suelen ser mezclas de cereales, legumbres, verduras y alguna grasa vegetal de calidad, como por ejemplo las hamburguesas vegetales de esta receta.

El ingrediente principal es la azuki, ¿has oído hablar de esta legumbre? Es un judía pequeña, de color marrón rojizo y muy común en Oriente que aporta gran cantidad de proteínas, es decir la moléculas imprescindibles para la estructura de nuestro organismo.

Se cocina tal cual harías otras judías con remojo y cocciones largas. Un truco que me ha enseñado mi profesora de macrobiótica para que las legumbres sean más digestivas, es ponerlas en remojo con un trozo de alga kombu, durante dos días y dentro del frigorífico. Pasado el tiempo, cocerlas con esa alga kombu.

 

INGREDIENTES ECOLÓGICOS

  • Media taza de azukis de Vegetalia
  • Una taza de copos de avena El Granero Integral
  • Una taza de harina integral opcional
  • Una zanahoria de Naturasí
  • Media cebolla
  • Especias al gusto de Blackpepper & Co
  • Dos cucharadas de sésamo Ecocesta
  • Un trozo de alga kombu de Porto Muiños
  • Un poco de aceite oliva virgen extra ecológico
  • Shoyu al gusto

ELABORACIÓN 

  1. Para elaborar las hamburguesas vegetales de azukis, dejar en remojo las azukis dos días en el frigorífico junto con el alga kombu.
  2. Cocer a fuego lento durante una hora y media aprox. ya que al haber estado tanto tiempo en remojo igual necesita menos cocción.
  3. Cuando estén cocidas poner en un bowl y deshacer con un tenedor. En este punto, dejar algunas azukis enteras, ya que conviene encontrar diferentes texturas.
  4. Cortar la cebolla en pequeños daditos, como para sofrito y rallar la zanahoria muy fina.
  5. Añadir las verduras, incorporar los copos de avena y mezclar homogéneamente. Es mejor no hacer toda la cantidad, sino ir probando según vaya quedando la mezcla, debe poder ser manejable.
  6. Tostar el sésamo en una sartén sin nada. El truco para saber hasta cuándo tostarlo, es coger una cuchara y si no se pegan los granos, ya estaría listo.
  7. Añadir el sésamo tostado, el aceite de oliva virgen extra y el shoyu.
  8. Remover y dejar reposar durante 30 minutos para que los copos absorban el líquido.
  9. La pasta resultante debe de ser sencilla de manejar, si queda muy líquida añadir más copos, en cambio si queda muy sólida, añadir más zanahoria y aliño.
  10. Para realizar las hamburguesas vegetales, poner aove en las manos, luego coger la mezcla, formar una bola tipo albóndiga y aplastar.
  11. Una vez que están todas hechas, se pueden pasar por harina, este punto es opcional.
  12. En una sartén, añadir unas gotitas de aceite oliva virgen extra y cocinar a la plancha unos cinco minutos por cada lado.

 

 

Para servir se puede hacer a modo de hamburguesa tradicional de carne con su pan, patatas y demás o bien como un filete ruso, como si fuera un plato combinado, con ensalada, etc.

¿Te he convencido para que te animes a preparar tus propias hamburguesas vegetales? Puedes ir variando los ingredientes, con quinoa, lentejas, etc. iré publicando nuevas recetas para inspirarte.

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29 comentarios en “HAMBURGUESAS VEGETALES DE AZUKIS”

  1. Si he oído hablar del azuki incluso tengo una receta en el blog con ellas, unas judías muy pequeñas y tiernas, esas hamburguesas tienen que estar muy ricas y me estoy imaginando que pueden ser muy parecidas al falafel que se hace con garbanzos, también podría ser una buena hamburguesa con este ingrediente

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  2. Nunca había oído hablar de las azukis… No se yo si me lanzaré a hacerlas y eso que tienen buena pinta después de hechas.

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    • jajaja, son unas judías deliciosas, que tienen muchas propiedades, de hecho, son de las que más tienen. Yo ya las usaba desde hace mucho tiempo pero no me había puesto a hacer hamburguesas.

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  3. La verdad es que en casa no solemos comer este tipo de hamburguesas, oye, pero si los comentarios que se reflejan a través de los medios es que no parece que esté hecha con legumbres y que se sabe a carne, es una opción a llevarla a cabo.

    Además, lo explicas el paso a paso tan bien, que la añadiré a un posible recopilatorio.

    Gracias,

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    • no saben a carne, tienen sabor a verduras, soja, etc. pero están súper ricas, de hecho, son un sustituto para las personas que les gusta montarse una hamburguesa pero no deben o no quieren comer carne.

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