Los dulces navideños son uno de los atractivos de las fiestas y hay que tener en cuenta que, como en todo, hay diferentes calidades, desde productos gourmet elaborados de manera artesanal a productos industriales.
En España, gracias a las recetas tradicionales, las costumbres y a ciertas materias primas, como las almendras levantinas, se elaboran los mejores turrones y mazapanes. Toledo es uno de los mayores productores de mazapán, como ocurren en La Estepa, Sevilla o Antequera, Málaga, que son famosas por sus polvorones o mantecados.
LOS DULCES NAVIDEÑOS
Índice de Contenidos
Cada año, se compran cantidades ingentes de dulces navideños, y la pregunta posterior que surge es, ¿se comen todos o van a la basura? Es cierto que en las navidades se come en exceso, pero también es real que se compra sin control. La siguiente pregunta posible es, ¿qué hacer con lo que sobra?
Hay muchas recetas que se pueden hacer con la comida que se ha quedado descolgada del exceso navideño, por ejemplo, un caldo casero con parte de las carnes, aves o pescados, un puré con las verduras de la guarnición, una lasaña con las sobras de las carnes y con una falsa bechamel que es más ligera o unos canelones con el pavo que se suele quedar solito en el frigo. Y de postre, ¿qué tal un helado de turrón?
Se está viendo la importancia de ser sostenibles y #zerowaste, sería interesante darse cuenta de lo que ocurre en estas fechas en casa y revisar con qué quedarse y qué cambiar. Con pequeños gestos, se consiguen muchas cosas. Después de esta reflexión, quizá retomar el tema de los dulces navideños pueda parecer frívolo, en cambio, aplicar coherencia a las costumbres puede ser lo más acertado.
LOS DULCES NAVIDEÑOS NACIONALES
¿Qué sería de una celebración en estas fechas sin dulces navideños como el turrón o los polvorones? ¿O del día de los Reyes Magos, abriendo los regalos sin una buen trozo de roscón de reyes y una taza de chocolate?
EL TURRÓN
Hay muchos tipos de turrón, “del duro”, “del blando”, de chocolate y otras variedades. Los turrones tradicionales son los de Alicante y Jijona, que se realizan con almendras y miel, como ingredientes principales.
Las marcas más deseadas son Torros Vicens, que lleva desde 1975 elaborando turrones artesanales y con sabores innovadores como el turrón de cerveza Inedit o el turrón coco thai Adrià natura y Pablo Garrigós, empresa especializada en este dulce, que basa sus elaboraciones en la almendra marcona como, el turrón de chocolate caramel con naranja, almendra marcona y pistacho o el chocolate fondant con almendras.
EL MAZAPÁN
Es una pasta fina y compacta que resulta de la mezcla de almendras crudas, repeladas y molidas, con azúcar o miel. Las almendras deben ser de variedades dulces y tener un buen contenido en aceites naturales.
Los mejores mazapanes se elaboran en Toledo, como el Obrador Santo Tomé, una empresa que lleva desde 1856 con sus creaciones de mazapán, hechas con ingredientes naturales. Otra muy reconocida y recientemente, premiada como el mejor fabricante de mazapán por Gastro&Cía, es Mazapanes Barroso, que destaca por las delicias de mazapán, un dulce hecho a mano, con forma de media luna, relleno de yema de huevo y bañadas con pasta mazapán.
LAS YEMAS DE SANTA TERESA
Estos dulces navideños nacen en Ávila, en 1860, en La Flor de Castilla. Este obrador las sigue elaborando a diario, con la receta tradicional y artesanalmente, es decir, dándoles la forma a mano, en bolitas de 2 cm de diámetro aprox. y con los ingredientes principales: yema de huevo y azúcar.
LAS MANTECADAS DE ASTORGA
Este delicado bocado nace en el convento Sancti Spiritus y desde hace más de 200 años, continúan fabricándose con la receta original y con ingredientes de gran calidad: huevos frescos, azúcar, harina y mantequilla batida.
Este producto sólo se puede fabricar en los cuatro municipios que tienen el sello de Indicación Geográfica Protegida: Brazuelo, Astorga, San Justo de la Vega y Valderrey. En cuanto a algunos establecimientos recomendados son Hojaldres y Mantecadas Alonso o Dulces La Mallorquina.
LOS POLVORONES Y MANTECADOS
Los mejores mantecados y polvorones de España se elaboran en Antequera, Málaga y en La Estepa, Sevilla. Son los dulces navideños más comunes, y o encantan o no gustan nada. Los ingredientes principales son la harina de trigo, la manteca de cerdo, el azúcar y las almendras molidas.
En el sur de España se encuentra el obrador artesano San Pancracio, ubicado en Antequera, y que es famoso por realizar a mano sus mantecados, a base de almendra, harina de trigo, ajonjolí, canela y cubierta de azúcar glasé. Y en el norte, en Vitoria-Gasteiz, está la confitería Blancanieves Tejedor que es la responsable de realizar los mantecados Felipe II, hechos a mano, artesanalmente, en edición limitada y envueltos en papel de seda.
EL ROSCÓN DE REYES
El broche de las fiestas lo pone el roscón de reyes y la taza de chocolate caliente o la copa de cava. Los dulces navideños están incompletos sin este “bollo o brioche” en forma de corona, esponjoso y adornado con almendras, fruta escarchada o confitada y azúcar.
Las pastelerías y establecimientos de Madrid que elaboran y venden los mejores roscones de reyes sólo suelen usar ingredientes de calidad , entre ellos, harina de fuerza, sal, azúcar, masa madre, agua, levadura, miel, ralladura de cítricos, aceite de oliva y agua de azahar.
A nivel nacional, es un producto muy extendido, por ejemplo, Escribá o Hofmann en Barcelona, Martina de Zuricalday en Bilbao, confitería La Campana en Sevilla y en Valencia, Totel by Paco Torreblanca.
LOS DULCES INTERNACIONALES
Hay dulces navideños de otros países, como el panettone, que han llegado para quedarse. No se sabe muy bien el motivo del éxito que ha tenido “este brioche gigante” tanto en España como en algunos países de América del Sur. Lo que está claro es que cada año inundan escaparates con sus coloridos envoltorios.
EL PANETTONE
El panettone es un dulce navideño italiano, concretamente su origen está en Milán. Se trata de un brioche que suele llevar ingredientes adicionales, como pepitas de chocolate, frutas, licores, etc.
En Fórum Gastronómic de Barcelona, se celebró el IV Concurso “Mejor Panettone Artesano de España” en el que participaron cuarenta pastelerías de toda España, quedando ganadora Cloudstreet Bakery, en Barcelona.
Hay que mencionar otros galardones como el otorgado a Paco Torreblanca, uno de los pasteleros y reposteros más reconocidos del panorama nacional, cuenta con el premio del mejor panettone del mundo fuera de Italia.
En Madrid hay muchas panaderías, pastelerías, heladerías y obradores que se han atrevido a realizar panettone, uno de los dulces navideños más difíciles de elaborar, sobre todo si se hace de manera artesanal, ya que se requieren al menos 3 días en su proceso total.
Después de leer el listado de los mejores dulces navideños, ¿con cuál quedarse? ¿Va bien un variadito de estos bocaditos gourmet? La idea de este post es que vaya creciendo, así que se admiten sugerencias.
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Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.
Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.
Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.
Me encantan todos, qué pinta más buena! Para el año que viene tengo pendiente probar el panettone de la Miguiña, me he quedado con las ganas.
¿Sabes si lo preparan fuera de temporada si lo pides por encargo?
Un abrazo
pues buenas noticias para ti, este bollo lo vamos a seguir probando durante todo este año, de hecho estoy intentando que Bego nos cuente la receta en persona. Un abrazo
Soy una apasionada de los dulces en general y de los navideños en particular. Mis favoritos son el roscón y las Yemas de Santa Teresa
que, yo no soy muy de dulces, en cambio los tradicionales y artesanos, como los de Navidad, me vuelven loca.
Coincido claramente contigo en el roscón. Un abrazo
Un artículo muy completo e interesante.
Yo también soy de aprovechar restos de comidas en otras preparaciones.
Me alegro que practiques el aprovechamiento, creo que es una técnica que todo el mundo debería implementar en la cocina.
Entiendo que las que llevamos tanto tiempo cocinando, es algo que hacemos frequentemente. Un abrazo
Mira que tenemos grandes y buenos dulces navideños, elaboradas de manera artesanal . Una delicia!!
así es, lo que más me gusta de España es que tenemos mucha tradición y gracias a dios, mucho productor artesano. Un abrazo
Un buen surtido de dulces, es cierto que compramos más de lo que necesitamos, pero en mi caso siempre tengo alguna opción para zerowaste
pues me parece fenomenal, la recetas de aprovechamiento además de ser tendencia, las hacían ya nuestras abuelas y nosotras, aficionados a la cocina las hacemos frequentemente. Un abrazo
Qué buenas sugerencias. A pesar de todo lo que se come estos días siempre hay un huequecito para uno de estos ricos dulces
20 de acuerdo, yo soy más de salado y es verdad que me lleno con los platos anteriores, en cambio hay algunos que me vuelven loca como el mazapán, los mantecados y el roscón. Un abrazo
Las mantecadas de Astorga las tengo que probar!
Las he probado en Astorga, en un viaje de prensa que hicimos.
La verdad, es que es un bocado muy delicado y delicioso. Un abrazo
Los mejores el roscón y el panettone de la Miguiña, MAMMA MIA!
así es, si lo que te gusta es un buen bríoche, que no tenga que rellenarse para que esté jugoso, el de La Miguiña es el mejor. Un abrazo
Si tuviera que elegir uno solo de la selección que has hecho no podría, me apetecen absolutamente todos. Vaya delicias!
pues yo no tengo cristalino, soy de mazapán, mantecados y roscón de Reyes. Un abrazo
Ay Celeste, qué dulce eres haciendo proposiciones!
Me alegro, espero que te haya gustado esta selección y te haya dado algunas ideas para tu mesa de dulces navideños. Un abrazo
Nuestros favoritos son el roscon y el panettone.
estoy completamente de acuerdo, añadiría también el mazapán y los mantecados, que me pirran. Un abrazo
Grandes productos, yo con el turrón sobrante suelo hacer flan y queda delicioso
Un saludo
pues mira no sabía que el flan quedaba bueno, nosotras lo que hemos hecho es helado, lo tendré encuenta y le daré un vistazo a tu receta. Un abrazo
Lo peor de estas fechas es lo gochi que te pones con tanto dulce, roscón y panettone!! Bueno, mejor no pensarlo, porque Yo de tu lista, me lo comería todo!!
Mejor no pensarlo, disfrutar de productos artesanos y de calidad y tratar de llevar una vida saludable el resto de los días, incluyendo algo de deporte. Un abrazo