DULCES NAVIDEÑOS GOURMET

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Los dulces navideños son uno de los atractivos de estas fiestas y hay que tener en cuenta que, como en todo, hay diferentes calidades, desde productos gourmet y elaborados de manera artesanal a los industriales.

En España somos muy afortunad@s, ya que, gracias a nuestra tradición y a ciertas materias primas, como las almendras levantinas, elaboramos turrones y mazapanes de muy buena calidad.

En cuanto al mazapán, Toledo es uno de los mayores y mejores productores. Y si hablamos de los polvorones o mantecados, los más considerados son los de La Estepa, en Sevilla, y de Antequera, en Málaga.

DULCES NAVIDEÑOS

Cada año, se compran cantidades ingentes de dulces navideños, y me pregunto ¿se comen todos? Por un lado, imagino que sí, ya que, en estas fiestas, las comidas y cenas son copiosas. En cambio, por ejemplo, en nuestra casa siempre sobran, ¿qué hacer con “las sobras”? ¿es posible darles una nueva vida?

Hay muchas recetas que se pueden hacer con la comida que se ha quedado descolgada del exceso navideño, por ejemplo, un caldo con sobras de los huesos de carnes, aves o pescado, un puré los vegetales “single”, una lasaña con las sobras de carnes y pescados y ¿qué se te ocurre con el dulce? ¿qué tal un helado de turrón?

Estamos viendo la importancia de ser sostenibles y #zerowaste, sería interesante darse cuenta de lo que ocurre en estas fechas en casa y revisar con qué te quedas y qué vas a cambiar. Con pequeños gestos, se consiguen muchas cosas, por ejemplo, ¡cambiar!

Después de esta reflexión, retomo el tema del post que son los dulces navideños, mirando siempre hacia los que están elaborados de manera artesanal, con ingredientes de calidad, tradición y cariño.

TURRÓN

Hay muchos tipos de turrón, “del duro”, “del blando”, de chocolate y otras variedades. Los turrones tradicionales son los de Alicante y Jijona, que se realizan con almendras y miel, como ingredientes principales.

Las marcas más deseadas son Torros Vicens, que lleva desde 1975 elaborando turrones artesanales y con sabores innovadores como el turrón de cerveza Inedit o el turrón coco thai Adrià naturaPablo Garrigós, empresa especializada en este dulce, que basa sus elaboraciones en la almendra marcona como, el turrón de chocolate caramel con naranja, almendra marcona y pistacho o el chocolate fondant con almendras.

MAZAPÁN

Es una pasta fina y compacta que resulta de la mezcla de almendras crudas, repeladas y molidas, con azúcar o miel. Las almendras deben ser de variedades dulces y tener un buen contenido en aceites naturales.

Los mejores mazapanes se elaboran en Toledo, como el Obrador Santo Tomé, una empresa que lleva desde 1856 con sus creaciones de mazapán, hechas con ingredientes naturales. Otra muy reconocida y recientemente, premiada como el mejor fabricante de mazapán por Gastro&Cía, es Mazapanes Barroso, que destaca por las delicias de mazapán, un dulce hecho a mano, con forma de media luna, relleno de yema de huevo y bañadas con pasta mazapán.

YEMAS DE SANTA TERESA

Estos dulces navideños nacen en Ávila, en 1860, en La Flor de Castilla. Este obrador las sigue elaborando a diario, con la receta tradicional y artesanalmente, es decir, redondeándolas a mano, en bolitas de 2 cm de diámetro aprox. y con los ingredientes principales: yema de huevo y azúcar.

MANTECADAS DE ASTORGA

Este delicado bocado nace en el convento Sancti Spiritus y desde hace más de 200 años, continúan fabricándose con la receta original y con ingredientes de gran calidad: huevos frescos, azúcar, harina y mantequilla batida.

Este producto sólo se puede fabricar en los cuatro municipios que tienen el sello de Indicación Geográfica Protegida: Brazuelo, Astorga, San Justo de la Vega y Valderrey. En cuanto a algunos establecimientos recomendados son Hojaldres y Mantecadas Alonso o Dulces La Mallorquina.

POLVORONES & MANTECADOS

Los mejores mantecados y polvorones de España se elaboran en Antequera, Málaga y en La Estepa, Sevilla. Son los dulces navideños más comunes, y o te encantan o no te gustan nada, ¡yo los amo! Los ingredientes principales son la harina de trigo, la manteca de cerdo, el azúcar y las almendras molidas.

En el sur de España tenemos el obrador artesano San Pancracio, ubicado en Antequera, y que es famoso por realizar a mano sus mantecados, a base de almendra, harina de trigo, ajonjolí, canela y cubierta de azúcar glasé. Y en el norte, en Vitoria-Gasteiz, está la confitería Blancanieves Tejedor que es la responsable de realizar los mantecados Felipe II, hechos a mano, artesanalmente, en edición limitada y envueltos en papel de seda.

EL PANETTONE

El panettone es uno de los dulces navideños más internacionales, proviene de Milán y ha llegado a nuestras casas para quedarse. Se trata de un brioche que suele llevar ingredientes adicionales, como pepitas de chocolate, frutas, licores, etc.

En Fórum Gastronómic de Barcelona, se celebró el IV Concurso “Mejor Panettone Artesano de España” en el que participaron cuarenta pastelerías de toda España, quedando ganadora Cloudstreet Bakery, en Barcelona.

Si hablamos de otros galardones, Paco Torreblanca, uno de los pasteleros y reposteros mas reconocidos del panorama nacional, cuenta con el premio del mejor panettone del mundo fuera de Italia.

En Madrid, el obrador La Miguiña, además de su roscón de reyes, considerado el mejor de la ciudad, ha presentado sus Miguittones. Según Bego, la dueña, es una de las elaboraciones más difíciles, con una duración de cuatro días, pues no lleva levaduras o aditivos, sólo ingredientes naturales: masa madre muy activa, huevos, mantequilla, naranja, vainas de vainilla, crema pastelera y sal.

El proceso es con doble amasado, tres fermentaciones, formado de los Miguittones y de nuevo, una fermentación. Una vez cocidos, se dejan enfriar boca abajo para que no se hunda la miga. Se puede elegir entre dos sabores, pepitas de chocolate o avellanas tostadas, arándanos y chocolate blanco tostado.

EL ROSCÓN DE REYES

El broche de las fiestas lo pone el roscón de reyes y la taza de chocolate caliente o la copa de cava, como es mi caso. Los dulces navideños están incompletos sin este “bollo o brioche” en forma de corona, esponjoso y adornado con almendras, fruta escarchada o confitada y azúcar.

Los ingredientes con los que se elabora son harina de fuerza, sal, azúcar, masa madre, agua, levadura, miel, ralladura de cítricos, aceite de oliva y agua de azahar, entre otros y de la calidad de los mismos, así será el resultado final.

Para saber las mejores pastelerías y establecimientos de Madrid, donde comprar los mejores roscones de reyes, puedes consultar mi post. A nivel nacional, es un producto muy extendido, por ejemplo, Escribá o Hofmann en Barcelona, Martina de Zuricalday en Bilbao, confitería La Campana en Sevilla y en Valencia, Totel by Paco Torreblanca.

 

Después de leer el listado de los mejores dulces navideños, ¿con cuáles te quedas? ¿Te va bien un variadito de estos bocados gourmet? Si se te ocurre algún producto más que deba estar en la lista, házmelo saber.

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EL MEJOR ROSCÓN DE REYES DE MADRID

RECETA DE GARBANZOS GUISADOS

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26 comentarios en “DULCES NAVIDEÑOS GOURMET”

  1. Me encantan todos, qué pinta más buena! Para el año que viene tengo pendiente probar el panettone de la Miguiña, me he quedado con las ganas.
    ¿Sabes si lo preparan fuera de temporada si lo pides por encargo?
    Un abrazo

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    • Me alegro que practiques el aprovechamiento, creo que es una técnica que todo el mundo debería implementar en la cocina.

      Entiendo que las que llevamos tanto tiempo cocinando, es algo que hacemos frequentemente. Un abrazo

      Responder
  2. Lo peor de estas fechas es lo gochi que te pones con tanto dulce, roscón y panettone!! Bueno, mejor no pensarlo, porque Yo de tu lista, me lo comería todo!!

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