En las fechas navideñas es clave conocer algunas recetas saludables para completar el menú festivo. Durante las próximas semanas, la ingesta de comida y bebida será abundante, por lo que hay que elegir bien qué cocinar y en qué cantidades.
Si se quiere lograr que las personas invitadas se sientan felices antes, durante y después de la comida, hay que programar el menú festivo. Si una comida, además de ser saludable, aprovecha ingredientes de otras recetas, se consigue evitar el derroche de alimentos.
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Es muy sencillo actualizar las recetas tradicionales navideñas y transformarlas en platos más saludables, evitando, además, el desperdicio de alimentos. Para ello, tan solo hay que usar ingredientes que sobren de otros menús, o incluso añadir menos cantidades en cada plato.
A día de hoy, cada vez son más las empresas que toman conciencia y tratan de adquirir responsabilidades con el medio ambiente, la sostenibilidad y el desperdicio. De hecho, según la guía práctica para el consumidor “cómo reducir el desperdicio alimentario”, de Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), cada año se desperdicia un tercio de la producción mundial de alimentos. Además, el 42% de esa comida procede de los hogares.
Ante esta situación, nace el movimiento zero waste, cuyo objetivo es evitar ese desperdicio alimentario. El MAPA lo ha definido como “el conjunto de alimentos o bebidas que, siendo aptos para el consumo humano o habiendo sido comestibles en su momento, no se consumen”.
Ensalada del chef
La ensalada del chef, con langostinos y coulis de ajoblanco es uno dea de las recetas navideñas más saludables. Una edición especial que puede incluirse en el menú navideño, es el langostino cocido hecho con una base de vegetales gourmet del chef, dando como resultado una versión más fresca y ligera.
Pan de pita con perdiz
Pan de pita con perdiz escabechada y primeros brotes gourmet. La perdiz es un ingrediente muy valorado en las recetas de cocina tradicional por su intenso sabor. Los mejillones en escabeche son una gran idea para recibir en las fiestas navideñas, ya que se pueden hacer con tiempo, dejarlos en el frigorífico algunos días y luego servir, por ejemplo, acompañados de pan de pita y primeros brotes gourmet. Si el vinagre no es una opción, pueden acompañarse con umeboshi.
Canelón vegetal
El canelón vegetal con brotes de canónigo es una versión de una receta típica navideña de la cocina catalana, en las que se aprovechan algunas de las sobras de la cena de Nochebuena. Con una base vegetal de espinaca, champiñón portobello, zanahoria y puerro, está acompañada de bechamel y del dúo de canónigo.
Calabacettis con salmón
Otra opción de receta saludable para estas las fechas navideñas son los espaguetis vegetales al pesto con taco de salmón, crujiente de su piel y toque cítrico de acedera. Cuenta con dos protagonistas muy valorados en los estilos de alimentación saludables: el salmón y los espaguetis hechos de calabacín y calabaza. Además, tiene un aporte de proteínas, “grasas de las buenas” e hidratos de carbono
Pularda con lombarda
El plato de pularda al estragón con lombarda y manzana sobre velouté de verduras: se trata de otro clásico de las recetas de las fiestas navideñas, en este caso, con una guarnición de las saludables, la lombarda. Además, es un ejemplo de receta zero waste porque aprovecha el sobrante del canelón vegetal para realizar una velouté.
Crumble de manzana
El crumble de manzana con avena, zanahoria, frutos rojos y nueces es uno de esos postres perfectos para Navidad. Se trata de una versión más saludable, pues se le añade zanahoria rallada, manzana, frutos rojos y nueces.
Estas seis recetas se pueden incluir en los menús navideños, son saludables y cumplen con el objetivo de zero waste. Hay aperitivo, entrante, plato principal y postre y todas son excelentes para sorprender a familiares y amig@s en las fechas de reencuentros y celebración.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.
Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.
Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.
Muchas gracias por tu post, Vero! Se demuestra así que sí que se puede comer sano en estos días en los que tendemos a los atracones.
Un abrazo
Siiii, siempre hay opciones súper deliciosas!
Salir de la rutina y lo habitual tiene recompensa!!
Un abrazo!!
Que recetones!! Me gustan los nombres y más la elaboración. Gracias por las sugerencias
Lanzate con alguna en la Thermomix 🙂
Cuanto me alegro! Además hemos hecho la de salmón, la puedes encontrar en nuestra sección de recetas!
Pero qué propuestas más ricas nos pones!! Y los nombres?? Me encantan!! La verdad es que en estas fechas deberíamos concienciarnos y aprovechar bien todo lo que cocinamos
a que si!!!
cuanto me alegro que te gusten.
un besazo guapa!
gracias, qué os gusta más? Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Qué consejos más útiles y fáciles de llevar a cabo!
La verdad que esas recetas pintan fenomenal pero ese crumble de postre ya te digo yo que se posiciona para ser el postre de mi mesa de Navidad!
Que alegría inspirarte.
Deseando ver como te queda ese crumble!!!
Y… cuando. Os deleitarás con ese crumble al estilo David por Madrid???
Me parecen geniales esas propuestas más ligeras y saludables y sobre todo, la idea de reducir el consumo innecesario, tanto de envases como de alimentos y si han sobrado, como es normal en estas fechas, aprovechar esas sobras y convertirlas en nuevas recetas!!! Muchas gracias Verónica!!
gracias a ti Paula!!
cada granito de arena cuenta.
un gran abrazo
Cuanto me alegro que te gusten!!! Ya he visto que te has lanzado a cocinar y publicar el salmón!
Estaba todo delicioso, verdad? Ojalá haberte puesto cara! Jajaja
ohhhhh, coincidimos y no nos vimos!!!
pronto nos vemos!
Ohhh me habría encantado saludarnos en persona.
Un abrazo enorme
Me encanta el enfoque de estas recetas porque es verdad que vivimos en un constante exceso pero lo de las navidades es un nivel extremo al que hay que poner especial atención. Gracias por estos consejos, voy a mover este post entre mis conocidos 🙂
Que a ti te guste y lo quieras mover, es una grandísima noticia!
Cuanto me alegro que te haya gustado!
Es verdad que cuanta más conciencia mejor para todos!
Un besazo
Me encanta la filosofía de zero waste aunque en estas fiestas de excesos es complicado pero hay que concienciarse. Platos súper apetecibles, me han encantado
Cuanto me alegro Marta! espero haberte inspirado 🙂
Hay quien dice que zero waste es imposible, pero al menos tomar conciencia y reducirlo siempre suma.
Las recetas son divinas! Anímate a cocinarlas!
Este tipo de eventos, donde se muestran ideas diferentes, nos ayudan a abrir la mente sobre qué consumir, cómo hacerlo y cómo darle una nueva vida. Muchas gracias, un abrazo. Celeste
Unas recetas ideales para Navidad!!! Además, me quedo con tus recomendaciones! En estas fiestas hay muchos exceso y también derroche! Tenemos que evitarlo .
Total!
Además con un granito de arena de cada uno, seguro que hacemos algo grande.
Muchas gracias!
Lo de zero waste es fundamental. Da una pena la comida desperdiciada mientras hay gente que no tiene que comer…
Desde luego!!! Al menos los que tenemos acceso a todos los recursos, sería genial hacer un uso consciente.
Un abrazo!
Muy buenas recomendaciones.
Yo soy zero waste convencida y lo aplico en todas las ocasiones.
Que bien Chary, pues tus recomendaciones seguro que también nos vienen genial, porque algunos cambios de hábitos son mucho más fáciles cuando alguien te orienta.
Un abrazo!
Fíjate con poco y se puede preparar una mesa de lujo para estos días de Navidad que siempre acabamos con exceso de comida
¿A que si?
Pues a ver si conseguimos que estas Navidades haya más conciencia y menos desperdicio.
Un abrazo!
La verdad es que se prepara tanta comida en Navidad que puede ser uno de los momentos calientes donde se malgasta dinero, tiempo y producto.
No hay nada como prevenir a tiempo. gracias por las recomendaciones.
Unas fantásticas recetas! Muy importante la alimentación saludable también en Navidad.
Si, verdad?? Además es cuestión de coger y mantener el ritmo 🙂
Me parecen unas recetas muy interesantes y sanas. Tienes toda la razón del mundo, hay que comprar piezas enteras en mercados tradicionales y olvidarse de los botes, las latas y los envases. Yo inteno también practicar el zero waste (ja ja, además trabajo en una empresa de residuos industriales)
que grande!!!
efectivamente cuanto menos residuo creemos mejor.
gracias por ese trabajo maravilloso que haces tratando s¡residuos 🙂
A cada receta más rica, no se cual quedarme para Navidad
muchas gracias Amanda!
pues elige una para cada ocasión 🙂
un abrazo guapa!!!
En mi mesa encuentras ensalada todo el año! Me encanta. Y tus propuestas son muy interesantes!
muchas gracias Michelle!!
pues si cada día tomas ensalada, debes estar divina, por dentro y por fuera 🙂