RECETA DE MEJILLONES EN ESCABECHE PICANTE

Los mejillones en escabeche son una de las tapas o aperitivos más famosos de la cocina gallega e incluso española. El toque picante le da un punto más de sabor, pero es prescindible pues hay personas que no lo toleran bien.

La receta de escabeche sorprende por ser muy sencilla y versátil, de hecho, solo son necesarios algunos ingredientes como el vinagre, el aceite de oliva virgen extra y el ajo y el resto se pueden modificar al gusto, por ejemplo, añadiendo diferentes especias, plantas aromáticas, etc.

LOS MEJILLONES EN ESCABECHE PICANTE

Hay una gran diferencia entre unos mejillones en escabeche y otros, todo depende de la calidad de todos los ingredientes, sobre todo del aceite oliva virgen extra y del propio mejillón y por supuesto, del proceso de elaboración.

En España hay empresas especializadas en conservas de alta calidad que elaboran todos sus productos de manera artesanal, con recetas tradicionales y con ingredientes de una calidad excelente, como ocurre con Los Peperetes o Rosa Lafuente.

RECETA DE MEJILLONES EN ESCABECHE PICANTE

Esta receta de mejillones en escabeche tiene una característica diferenciadora, la salsa es picante, ya que le aporta mucho más sabor y funciona muy bien con este molusco. Además, al hacerla casera se controlan tanto en la calidad de los ingredientes como el proceso de elaboración.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 1 kilo de mejillones de O Percebeiro
• 2 dientes de ajo pelados y cortados en láminas de Ajos Pedroñete
• 1 punta de un puerro pelado y cortado en rodajas de La Colmena Que Dice Sí!
• 1 zanahoria pelada y cortada en cubitos de La Colmena Que Dice Sí!
• 1/2 cebolla pelada y cortada en cubitos de Ávila Auténtica
• 2 cayenas o similar de Carmencita
• 2 hojas de laurel de Carmencita
• 4 granos de pimienta negra de Carmencita
• 1 cucharadita de pimentón de La Vera Finca La Barca
• 1 vaso pequeño de aceite oliva virgen extra de Castillo de Canena
• 1/2 vaso pequeño de vinagre de Bodegas Robles
• 1/2 vaso pequeño de vino blanco de Bodega Sant Pere
• 1 pizca de sal

ELABORACIÓN DE LOS MEJILLONES EN ESCABECHE PICANTE

1. Para hacer estos mejillones en escabeche picante, primero lavar cuidadosamente los mejillones.
2. En una olla poner un dedo de agua, una pizca de sal y llevar a ebullición. Añadir los mejillones y cocer hasta que se abra la concha. Una vez que se abra la concha, dejar un minuto de cocción. Retirar, dejar enfriar, y separar la carne del mejillón de la concha. Reservar.
3. En una sartén preparar el escabeche, para ello añadir el aceite oliva virgen extra y sofreír la cebolla y el ajo. Incorporar la zanahoria y el puerro.
4. Cuando estén dorados, añadir el resto, la cayena, las hojas de laurel y la pimienta.
5. Bajar el fuego e incorporar el pimentón de La Vera y acto seguido añadir el vinagre. Reducir a la mitad.
6. Luego, añadir el vino y reducir también hasta la mitad.
7. Finalmente, fuera del fuego, añadir los mejillones y enfriar.
8. Para conservar, basta con poner los mejillones con el escabeche en envases de cristal con tapa.
9. Para servir, dejar enfriar o servir templados.

   

TRUCOS Y CONSEJOS

• Al incorporar los líquidos a la sartén es conveniente bajar el fuego y usar una tapa, así se evitan salpicaduras o quemaduras.
• El vino blanco se puede eliminar de la receta, pero aporta mucho sabor, por eso es importante que sea de buena calidad.
• Las hierbas frescas aromáticas y las especias dan un toque diferente a los mejillones en escabeche.
• Es una receta que no contiene gluten.
• Con una copa de vino blanco de Bodega Sant Pere y unas patatas fritas de San Nicasio se consigue un aperitivo delicioso.

  

Al hacer el escabeche casero se evitan salsas pringosas y de mala calidad. Además de los mejillones hay otros alimentos que quedan buenísimos en escabeche, como unas caballas, unas sardinas o incluso ciertas aves como las perdices o el pavo.

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