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RECETA DE MEJILLONES EN ESCABECHE CON UMEBOSHI

El escabeche es un método para conservar alimentos muy rico y sencillo, por lo que hoy quiero enseñarte una receta de Mejillones en Escabeche ideal para recibir en casa.

Se pueden escabechar muchos alimentos, aunque le va muy bien a los pescados. Su ingrediente principal es el vinagre, aunque en este caso, he decidido sustituirlo por Umeboshi, ya que tiene muchas propiedades beneficiosas para la salud.

¿Has oído hablar del Umeboshi?

Los Mejillones en Escabeche son una receta muy fácil de elaborar y uno de los aperitivos más consumidos en nuestro país.

El escabeche se elabora en muchos países del mundo, aunque en España es habitual añadir pimentón.

Se pueden escabechar todo tipo de alimentos, pescados como la trucha, aves como el pollo, verduras y marisco. En este caso, he utilizado mejillones, un alimento que se suele consumir en conserva, muy habitual en nuestras despensas y rico en fósforo y potasio.

Los ingredientes principales del escabeche son el vino, el aceite de oliva virgen extra (en mi caso, AOVE Palacio de los Olivos), el pimentón, el vinagre, el laurel y la pimienta, aunque he decidido sustituir el vinagre por Umeboshi.

 

La Umeboshi es una ciruela fermentada de sabor ácido y salado, que tiene grandes propiedades medicinales. Se puede consumir entera, en puré, o en vinagre de ume. Algunos de sus beneficios son:

  • Disminuye el cansancio y la fatiga crónica.
  • Ayuda a combatir el exceso de colesterol.
  • Tiene propiedades antioxidantes, como el kimchi y otros fermentados.
  • Ayuda a eliminar el exceso de ácido en el estómago.
  • Ayuda en caso de estreñimiento y diarrea.

 

También he empleado un recipiente de Le Creuset, fabricante de utensilios de cocina desde 1925. Tienen una amplia gama de productos elaborados con hierro fundido esmaltado, cerámica de gress, acero inoxidable, silicona, etc.

 

Elegí un recipiente de cerámica de gress chulísimo y muy resistente, que es ideal para cocinar en el horno o en el microondas, y también, sirve para guardar alimentos en el frigorífico.

RECETA DE MEJILLONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES

  • 1 vaso de caldo de pescado de la cocción y de un fumet previo.
  • 2 kilos de mejillones frescos, de la Lonja a la Mesa.
  • 1 vaso de aceite de oliva virgen extra Palacio de los Olivos.
  • 1/2 vaso de vinagre de umeboshi del Granero Integral.
  • 1/2 vaso de vino blanco de calidad.
  • 1 zanahoria grande cortada en rodajas.
  • 1 diente de ajo cortado en rodajas.
  • 1/2 cebolla cortada en rodajas.
  • 1 cucharada pequeña de pimentón de DO Pimentón de la Vera.
  • 3 hojas de laurel.
  • 1 cucharada pequeña de pimienta negra en grano variada.

 

ELABORACIÓN

  • Limpiar los mejillones en agua fría y ponerlos en una olla con una hoja de laurel y vino blanco.
  • Tapar y llevar a ebullición hasta que los mejillones se abran.
  • Escurrir, reservar el agua de cocción y dejar enfriar.
  • Quitar las cáscaras y poner en un recipiente en el que se vaya a conservar junto con el escabeche, en la nevera. Elegir uno o varios recipientes en función de vuestras necesidades o gustos.

 

 

  • En una sartén, añadir el AOVE, las verduras, el laurel y la pimienta. Sofreír y reservar.
  • En ese mismo aceite, añadir el pimentón, sofreír muy poco tiempo para que no se queme y retirar del fuego.

 

 

  • En ese aceite, añadir la Umeboshi para que reduzca, el caldo de pescado, y por último, añadir las verduras.
  • Separar del fuego y añadir esta salsa a los mejillones hasta cubrirlos.
  • Una vez fríos, conservar en el frigorífico.

 

 

¿Te animas a preparar esta receta de Mejillones en Escabeche en casa? Puedes escabechar muchos alimentos además de los mejillones, y si además utilizas Umeboshi, tu plato tendrá propiedades beneficiosas para la salud.

 

RECETA DE MEJILLONES EN ESCABECHE CON UMEBOSHI
5 (100%) 11 votes
14 Comentarios
  • David por Madrid
    Publicado a las 09:38h, 03 diciembre Responder

    No conocía el umebosi pero seguro que le aporta un toque rico.

    • Leticia
      Publicado a las 10:06h, 03 diciembre Responder

      Sí, ¡tienes que probarlo!
      Un abrazo.
      Celeste

  • Paco Becerro (Pakus)
    Publicado a las 11:00h, 03 diciembre Responder

    Una fantástica elaboración con el umeboshi

    • Leticia
      Publicado a las 11:44h, 03 diciembre Responder

      ¡Muchas gracias! Me alegra que te guste. ¿Has probado a elaborar algún plato con este producto?
      Un abrazo.
      Celeste

  • Divinos Sabores
    Publicado a las 11:33h, 03 diciembre Responder

    Una receta digna de las mejores mesas. Y con la presentación perfecta para la mesa de Navidad.

    • Leticia
      Publicado a las 11:43h, 03 diciembre Responder

      ¡Muchas gracias! Tienes que probar a elaborarla en casa cambiando el vinagre por el umeboshi 😀 ¿Conocías este producto?
      Un abrazo.
      Celeste

  • Gastroactivity
    Publicado a las 16:32h, 03 diciembre Responder

    Hola,
    Pues no lo conocía. Pero ya he aprendido lo que es el Umeboshi. Muchas gracias,
    Un abrazo

    • Leticia
      Publicado a las 17:28h, 04 diciembre Responder

      ¡Anímate y prueba a incorporarlo a alguno de tus platos!
      Un abrazo.
      Celeste

  • Amanda Santamaria
    Publicado a las 16:36h, 03 diciembre Responder

    Conozco el umeboshi gracias a ti, me gustó cuando lo probé.
    Muchas gracias por la receta.
    Un saludo
    Amanda

    • Leticia
      Publicado a las 17:29h, 04 diciembre Responder

      Ya me contarás qué tal cuando elabores la receta 😀
      Un abrazo.
      Celeste

  • Vanessa Pragasam
    Publicado a las 09:19h, 04 diciembre Responder

    Eso lo tengo que probar yo…con lo que me gustan los mejillones!!!

    • Leticia
      Publicado a las 17:30h, 04 diciembre Responder

      ¡Pues quedan buenísimos! Ya me contarás si te animas con la receta.
      Un abrazo.
      Celeste

  • Patricia de la Calle
    Publicado a las 19:09h, 07 diciembre Responder

    La verdad es que no soy mucho de mejillones pero tú consigas que apetezcan, ¡menuda pinta!

    • Leticia
      Publicado a las 19:45h, 07 diciembre Responder

      Anímate con la receta, igual empiezan a gustarte 😀
      Un abrazo.
      Celeste

Comentario

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