Los mejillones en escabeche pueden comprarse envasados o hacer la receta en casa. El vinagre tradicional es el ingrediente principal del escabeche, pero también puede sustituirse por vinagre de umeboshi.
Se trata de una de las tapas más tradicionales de España. Lo cierto es que los mejillones, un plato económico y de consumo muy versátil, pueden cocinarse a la marinera, a la vinagreta, con tomate, etc.
Receta de mejillones en escabeche
Índice de Contenidos
Los mejillones en escabeche son una receta de perfecto aperitivo, y si son caseros, mucho mejor. Se dice que el escabeche se utilizaba para conservar alimentos como pescados, carnes o verduras, pero ahora, los mejillones en escabeche se hacen y se consumen por placer.
Los ingredientes principales con los que elaborar un escabeche son la pieza elegida, el vino blanco, el aceite de oliva virgen extra, el pimentón, el laurel, la pimienta negra y el vinagre tradicional, umeboshi o incluso limón.
Receta casera de mejillones en escabeche
Para hacer esta receta de mejillones en escabeche se ha sustituido el vinagre tradicional por el vinagre de umeboshi que viene de una ciruela fermentada. En la cocina macrobiótica, la teoría dice que el vinagre tradicional acidifica mientras que el de umeboshi, alcaliniza, algo más interesante para el organismo.
Los mejillones tienen propiedades antiinflamatorias gracias al alto contenido en ácidos grasos omega-3. El vinagre de umeboshi, por su parte, ayuda a combatir el exceso de colesterol, tiene propiedades antioxidantes, como el kimchi, y ayuda a regular el tracto intestinal.
Ingredientes para 6 personas
- 1 vaso de caldo casero de pescado
- 2 kilos de mejillones frescos de O´percebeiro
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra de Palacio de los Olivos
- ½ vaso de vinagre de umeboshi de Ecocentro
- ½ vaso de vino blanco de calidad D.O. Rías Baixas
- 1 zanahoria grande pelada y cortada en rodajas de La Colmena que Dice Sí!
- 1 diente de ajo pelado y cortado en láminas
- ½ cebolla pelada y cortada en rodajas finas
- 1 cucharada pequeña de D.O. pimentón de La Vera
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada pequeña de pimienta en grano
Elaboración de la receta de mejillones en escabeche
- Para cocinar esta receta de escabeche primero limpiar los mejillones en agua fría y poner en una olla con una hoja de laurel y vino blanco.
- Tapar y llevar a ebullición hasta que los mejillones se abran.
- Escurrir, reservar el agua de cocción y dejar enfriar.
- Quitar las cáscaras y poner las piezas en el recipiente en el que se vayan a conservar.
- En una sartén, añadir el aceite de oliva virgen extra, las verduras, el laurel y la pimienta. Sofreír y reservar.
- En ese mismo aceite de oliva virgen extra, añadir el pimentón de La Vera y sofreír sólo unos segundos para que no se queme.
- Retirar la sartén del fuego y añadir el vinagre de umeboshi, el caldo de pescado, y las verduras.
- Volver a poner en el fuego para que reduzca, al menos una parte. Cuanto más reducido, más sabor.
- Tras reducir, añadir la salsa a los mejillones hasta cubrirlos.
- Una vez fríos, conservar en el frigorífico y consumir en los próximos 5 días.
Trucos y consejos
- Se puede hacer escabeche con muchos alimentos como las pechugas de pavo.
- Con el vinagre de umeboshi, la receta será más saludable.
- Es recomendable dejar reposar los mejillones en escabeche una o dos horas, pues ganan sabor.
- Los mejillones en escabeche pueden usarse como ingrediente de otra receta, por ejemplo un relleno de una empanada casera.
Los mejillones en escabeche se mantienen muy bien durante 5 días en el frigorífico si están bien guardados, por ejemplo se puede usar un frasco de cristal con tapa. De hecho, se podría llegar a hacer una conserva.
Directora, editora y redactora de elblogdeceleste.
Me apasiona la gastronomía desde el producto, productores, experiencias, recetas, restaurantes hasta los viajes relacionados con la gastronomía.
Mi canal es el digital, tengo amplia experiencia en el sector, redacción SEO y gestión profesional de social media.
Colaboro en distintos medios nacionales digitales como periódicos, revistas y radio.
Además de mi formación en MKT digital y ventas, he estudiado cocina francesa en Le Cordon Bleu.
Participo en eventos del sector como ponente, presentadora, chef y jurado.
¡Me apasionan!!! Me abro una lata todas las semanas!!!! Eso si, nunca se me ha ocurrido hacerlos!! De ahora en adelante con tu receta , si!!!
Pues si los haces naturales, son mucho más saludables, además les puedes dar el toque que tú quieras.
No conocía este vinagre y se ve que tiene muchas propiedades. Lo tendré en cuenta.
No soy un gran amante de los mejillones, pero me la apunto. No conocía el vinagre de umeboshi, el descubrimiento de hoy!
Pues este tipo de vinagre es muy importante, espero que lo tengáis en cuenta, leer acerca de la ciruela las propiedades que tiene.
Buenisimo, yo suelo hacerlos en casa y te aseguro que están mejor que los comprados, por la foto te han quedado fantasticos.
Has probado ese tipo de vinagre? Muchas gracias por tu comentario. Un abrazo. Celeste
Fíjate que no soy nada de mejillones pero si son en escabeche sí que me molan más. Estos pinta de muerte!
Pues te recomiendo que pruebes con ese tipo de vinagre. Muchas gracias por tu comentario. Un abrazo. Celeste
Los escabeches nos encantan! No solo están deliciosos, sino que además es la manera más natural de conservar los alimentos.
Pues con este tipo de vinagre además son mucho más saludables.Muchas gracias por tu comentario. Un abrazo. Celeste
¡Qué ricos, Celeste! ¡Me encantan! Y qué buena idea hacer el escabeche en casa, yo he probado con el pollo y queda riquísimo
Gracias por tus recetas
Tienes que probar a hacerlos!! Me apasionan!!
Un abrazo,
Celeste
La verdad es que no soy mucho de mejillones pero tú consigas que apetezcan, ¡menuda pinta!
Anímate con la receta, igual empiezan a gustarte 😀
Un abrazo.
Celeste
Eso lo tengo que probar yo…con lo que me gustan los mejillones!!!
¡Pues quedan buenísimos! Ya me contarás si te animas con la receta.
Un abrazo.
Celeste
Conozco el umeboshi gracias a ti, me gustó cuando lo probé.
Muchas gracias por la receta.
Un saludo
Amanda
Ya me contarás qué tal cuando elabores la receta 😀
Un abrazo.
Celeste
Hola,
Pues no lo conocía. Pero ya he aprendido lo que es el Umeboshi. Muchas gracias,
Un abrazo
¡Anímate y prueba a incorporarlo a alguno de tus platos!
Un abrazo.
Celeste
Una receta digna de las mejores mesas. Y con la presentación perfecta para la mesa de Navidad.
¡Muchas gracias! Tienes que probar a elaborarla en casa cambiando el vinagre por el umeboshi 😀 ¿Conocías este producto?
Un abrazo.
Celeste
Una fantástica elaboración con el umeboshi
¡Muchas gracias! Me alegra que te guste. ¿Has probado a elaborar algún plato con este producto?
Un abrazo.
Celeste
No conocía el umebosi pero seguro que le aporta un toque rico.
Sí, ¡tienes que probarlo!
Un abrazo.
Celeste