RECETA CASERA DE PAVO EN ESCABECHE

Las elaboraciones en escabeche, ya sean de pavo, pollo, pescados o carnes, servían en la antigüedad para conservar mejor los alimentos. En la actualidad, siguen siendo un manjar y, de hecho, a pesar de estar recogidas en el recetario tradicional, están resucitando y volviendo a las cartas de muchos restaurantes.

El escabeche requiere de un condimento ácido, ya sea limón o vinagre. En cuanto a los vinagres, se pueden elegir desde uno más dulce como el de membrillo o manzana, a uno más potente como el de vino o Jerez.

EL PAVO EN ESCABECHE

El escabeche es un método de cocción de alimentos como el pavo, muy característico debido a su sabor, con un punto ácido debido al vinagre o a limón. Es frecuente añadir diferentes especias como pimienta negra, hierbas frescas o pimentón.

Además, en el pasado, se utilizaba para conservar los alimentos frescos, como el pescado, las aves, las verduras y las carnes. Otra forma de conservación eran las salmueras, los encurtidos o los fermentados.

RECETA DE PAVO EN ESCABECHE

Esta receta de pavo en escabeche es muy sencilla y rápida de elaborar, tan solo se requieren buenos ingredientes, los condimentos que se quieran añadir y una sartén. En este caso, no contiene pimentón, ya que el protagonismo lo reciben otras especias.

Tanto la pimienta como el laurel son fundamentales para dar sabor a este pavo en escabeche, se puede macerar previamente con el sazonador de carnes blancas de Carmencita. Además, hay que tener en cuenta que estos sazonadores no contienen gluten, algo que caracteriza a esta empresa, que ha puesto su foco en la trazabilidad de sus productos.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 1 pechuga de pavo de Ecosancho
• 1 zanahoria pelada y cortada en bastones de Nectar Fruit
• 1/2 cebolla pelada y cortada en cubitos de Ávila Auténtica
• 2 dientes de ajo pelados y cortados en láminas de Ajos Pedroñete
• 2 hojas de laurel de Carmencita
• 1 ramita de romero
• 6 granos de pimienta de Carmencita
• 1/2 vaso de aceite oliva virgen extra de la Casa del Aceite
• 1/4 de vaso de vinagre de membrillo de Almazaras de la Subbética
• 1/4 de vaso de vino blanco de Bodegas Sant Pere
• 1 pizca de sal y de pimienta de Carmencita
• 2 vasos de agua
• 8 cucharaditas de sal

ELABORACIÓN DEL PAVO EN ESCABECHE

1. Preparar la pechuga de pavo en una salmuera para limpiarla y que esté más jugoso, para ello, sumergir el pavo en dos vasos de agua y ocho cucharaditas pequeñas de sal. Pasados 20 minutos, aclarar y secar con papel de cocina.
2. Para preparar el pavo en escabeche, cortar la pechuga en láminas de tamaño medio, salpimentar y reservar.
3. En una sartén, añadir dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cocinar el pavo a la plancha. Reservar.
4. En la misma sartén, añadir el AOVE y sofreír las verduras, las aromáticas y las especias un minuto.
5. Bajar el fuego, añadir el vino blanco, subir el fuego y reducir casi por completo.
6. Luego, bajar de nuevo el fuego y añadir el vinagre, reducir un poco para quitar la potencia.
7. Finalmente, incorporar el pavo y guisar 5 minutos.
8. Para servir, se puede hacer en el momento y comer templado. También, se puede poner en un tupper y conservar en el frigorífico durante unos días, pues queda muy rico y con más sabor.

TRUCOS Y CONSEJOS

• El pavo en escabeche se puede consumir frío o templado.
• Además de pavo, quedan muy bien otras aves e incluso otras carnes como la del cerdo ibérico. También, el escabeche funciona con los pescados como las truchas escabechadas y los mariscos como los mejillones en escabeche.
• Gracias al escabeche, el producto/ alimento se conserva mucho, por eso, se puede consumir pasados unos días de su elaboración, siempre y cuando, se conserven frío.
• Es una receta sin gluten.
• Si se buscan más recetas con esta salsa que es ideal para mojar pan, ¿qué tal unas caballas en escabeche?
• Marida con un cava Raventós.

Las recetas que se elaboran con escabeche, como es el caso de este pavo, son ideales para recibir seres queridos en casa, ya que se pueden preparar con tiempo, consumir a posteriori y mientras tanto, disfrutar de ese tiempo para hacer otra cosa.

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