El escabeche es una técnica de conservación y preparación de alimentos, especialmente carnes, pollo pescados o vegetales, que consiste en cocinarlos o marinarlos en una mezcla de vinagre, aceite, especias y, a veces, vino. Este método, de origen antiguo, no solo preserva los alimentos, sino que también les aporta un sabor ácido y especiado. Se consume frío o a temperatura ambiente, y es popular en diversas cocinas del mundo, especialmente en la mediterránea y latinoamericana.
Tiene su origen en la cocina árabe, específicamente en una técnica llamada sikbāj, un guiso de carne con vinagre y especias que los árabes llevaron a la península ibérica durante la ocupación musulmana (siglos VIII al XV). Con el tiempo, esta preparación fue adaptada por los españoles, quienes la llamaron escabeche y la difundieron en sus colonias de América y Asia. Así, el escabeche evolucionó y se mezcló con ingredientes locales en países como Perú, México y Filipinas, dando lugar a múltiples versiones regionales.
El escabeche de pollo con vermut blanco
Para elaborar este escabeche de pollo con vermut blanco, se doran trozos de pollo en aceite de oliva y se retiran. En la misma olla, se sofríen ajo, cebolla, zanahoria y laurel, añadiendo luego vinagre blanco, vermut blanco y un poco de agua. Se incorpora el pollo nuevamente, se sazona con sal, pimienta y especias al gusto (como tomillo o romero), y se cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos hasta que el pollo esté tierno y los sabores se integren.
El pollo es una fuente magra de proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y el mantenimiento muscular. Al cocinarse con verduras como cebolla y zanahoria, se incorporan vitaminas (como la A y C) y fibra. El aceite de oliva aporta grasas saludables (monoinsaturadas), beneficiosas para el corazón. El vermut y el vinagre, al usarse en pequeña cantidad y cocinarse, apenas suman calorías, pero sí sabor.
Receta de escabeche de pollo con vermut blanco
El vermut blanco es una bebida aromatizada a base de vino blanco, macerado con hierbas, especias y a veces frutas cítricas, que le dan su característico sabor dulce y ligeramente amargo. Suele tener una graduación alcohólica moderada (alrededor del 15%) y se usa tanto como aperitivo como en cocina para dar profundidad a los platos.
La marca Zecchini es una casa tradicional madrileña fundada en 1940, reconocida por elaborar vermuts artesanales siguiendo recetas clásicas. Su vermut blanco destaca por ser suave, equilibrado y con notas florales y cítricas, ideal tanto para tomar solo como para cocinar, especialmente en platos como escabeches o salsas ligeras.
Ingredientes para 2
- 1 pechuga de pollo
- 1 zanahoria pequeña pelada y cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo pelados y picados
- 1 hoja de laurel, romero, etc.
- 1 cebolla pequeña pelada y picada
- 5 granos de pimienta
- 2 vasos de aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vermut blanco de Zecchini
- 1 vaso de vinagre de manzana
- 1 pizca de sal
Elaboración de escabeche de pollo con vermut blanco
- Poner el pollo en salmuera al menos 1 hora para que se limpie bien.
- Aclarar y cortar en trocitos.
- En abundante aceite de oliva virgen extra pochar la cebolla, las zanahorias y los aromáticos junto con unos ajitos.
- Añadir vermut blanco, vinagre de manzana y cocinar hasta que reduzca a la mitad.
- Incorporar el pollo y cocinar a fuego medio bajo hasta que esté blandito.
- Emplatamos y listo.
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Trucos y consejos
- La receta original se hace enharinando el pollo y friéndolo en aceite oliva virgen extra, a la plancha es más ligera.
- El toque de vermut le da un sabor inigualable.
- Si se deja de un día para otro gana en sabor.
El escabeche de pollo con vermut blanco es una preparación en la que el pollo se conserva y aromatiza mediante un escabeche que incluye vermut. Se puede elaborar con antelación y mantener refrigerado, siendo adecuado tanto para el consumo cotidiano como para ocasiones especiales.
