El escabeche es una técnica de conservación y preparación de alimentos, especialmente carnes, pollo pescados o vegetales, que consiste en cocinarlos o marinarlos en una mezcla de vinagre, aceite, especias y, a veces, vino. Este método, de origen antiguo, no solo preserva los alimentos, sino que también les aporta un sabor ácido y especiado. Se consume frío o a temperatura ambiente, y es popular en diversas cocinas del mundo, especialmente en la mediterránea y latinoamericana.
Tiene su origen en la cocina árabe, específicamente en una técnica llamada sikbāj, un guiso de carne con vinagre y especias que los árabes llevaron a la península ibérica durante la ocupación musulmana (siglos VIII al XV). Con el tiempo, esta preparación fue adaptada por los españoles, quienes la llamaron escabeche y la difundieron en sus colonias de América y Asia. Así, el escabeche evolucionó y se mezcló con ingredientes locales en países como Perú, México y Filipinas, dando lugar a múltiples versiones regionales.
El escabeche de pollo con vermut blanco
Índice de Contenidos
Para elaborar este escabeche de pollo con vermut blanco, se doran trozos de pollo en aceite de oliva y se retiran. En la misma olla, se sofríen ajo, cebolla, zanahoria y laurel, añadiendo luego vinagre blanco, vermut blanco y un poco de agua. Se incorpora el pollo nuevamente, se sazona con sal, pimienta y especias al gusto (como tomillo o romero), y se cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos hasta que el pollo esté tierno y los sabores se integren.
El pollo es una fuente magra de proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y el mantenimiento muscular. Al cocinarse con verduras como cebolla y zanahoria, se incorporan vitaminas (como la A y C) y fibra. El aceite de oliva aporta grasas saludables (monoinsaturadas), beneficiosas para el corazón. El vermut y el vinagre, al usarse en pequeña cantidad y cocinarse, apenas suman calorías, pero sí sabor.
Receta de escabeche de pollo con vermut blanco
El vermut blanco es una bebida aromatizada a base de vino blanco, macerado con hierbas, especias y a veces frutas cítricas, que le dan su característico sabor dulce y ligeramente amargo. Suele tener una graduación alcohólica moderada (alrededor del 15%) y se usa tanto como aperitivo como en cocina para dar profundidad a los platos.
La marca Zecchini es una casa tradicional madrileña fundada en 1940, reconocida por elaborar vermuts artesanales siguiendo recetas clásicas. Su vermut blanco destaca por ser suave, equilibrado y con notas florales y cítricas, ideal tanto para tomar solo como para cocinar, especialmente en platos como escabeches o salsas ligeras.
Ingredientes para 2
- 1 pechuga de pollo
- 1 zanahoria pequeña pelada y cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo pelados y picados
- 1 hoja de laurel, romero, etc.
- 1 cebolla pequeña pelada y picada
- 5 granos de pimienta
- 2 vasos de aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vermut blanco de Zecchini
- 1 vaso de vinagre de manzana
- 1 pizca de sal
Elaboración de escabeche de pollo con vermut blanco
- Poner el pollo en salmuera al menos 1 hora para que se limpie bien.
- Aclarar y cortar en trocitos.
- En abundante aceite de oliva virgen extra pochar la cebolla, las zanahorias y los aromáticos junto con unos ajitos.
- Añadir vermut blanco, vinagre de manzana y cocinar hasta que reduzca a la mitad.
- Incorporar el pollo y cocinar a fuego medio bajo hasta que esté blandito.
- Emplatamos y listo.
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Trucos y consejos
- La receta original se hace enharinando el pollo y friéndolo en aceite oliva virgen extra, a la plancha es más ligera.
- El toque de vermut le da un sabor inigualable.
- Si se deja de un día para otro gana en sabor.
El escabeche de pollo con vermut blanco es una preparación en la que el pollo se conserva y aromatiza mediante un escabeche que incluye vermut. Se puede elaborar con antelación y mantener refrigerado, siendo adecuado tanto para el consumo cotidiano como para ocasiones especiales.
